每日精品咖啡文化杂志饮品界网 第一期我们讲了【手冲入门】第一期 | 如何选择一把称手的手冲壶，这次我们来聊聊怎么选择一个合适的滤杯！手冲咖啡最重要的大概就是手冲壶、滤杯、滤纸了。没有分享壶可以直接找个容器装着，没有称可以凭感觉，但是没有滤杯，你用啥过滤咖啡粉？每一款滤杯，因形状、滤孔与沟槽的搭配，会对萃取的味道产生不同的影响，每种滤杯都有各自的设计优点，基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。根据手冲咖啡的冲煮原理，可简单理解为「冲擦」和「浸泡」两种作用，冲擦是指以水流或搅伴棒等工具搅动，加强咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物质溶於水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用时间浸出味道。配合不同的滤杯，可以让同一款咖啡豆，呈现不同的味觉感受。今天，介绍一下主流滤杯，什么锥形滤杯啊、蛋糕杯啊、梯形滤杯啊等等~ 其实，选择一个合适的滤杯也是很重要的，不同的滤杯自然有它不同的原因。锥形滤杯
V60滤杯作为锥形滤杯的代表——V60滤杯可以说是十分常见的了，便宜又好用，简直是神器一般的存在。V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。
总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。 选滤杯：今天，我选择了树脂的V60滤杯，因为V60可以有很好层次感，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化
难易度★★★泛用性★★★
钻石滤杯钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。
钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，容易造成滤杯边的粉层过萃，中间的粉层和热水的接触的时间不足而萃取不足，醇厚度下降，味道层次感不足。难易度★★泛用性★
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345961.jpeg" />KONO滤杯KONO滤杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345261.jpeg" />用KONO滤杯冲煮出来的咖啡口感醇厚，会比较适合烘焙程度偏深，口感为主的咖啡，比如蓝山、曼特宁这些。难易度★★泛用性★★梯形滤杯
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345121.jpeg" />以kalita梯形滤杯为例，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345691.jpeg" />对于不擅长控制水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。难易度★泛用性★★★蛋糕滤杯
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345781.jpeg" />蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。
蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小，所以失温较慢，因为是浸泡式萃取，萃取时间长，所以萃取会比较相对均匀，不容易出现萃取不足的问题。适合人群：新手→高手。难易度★★泛用性★★星巴克滤杯设计：梯型+垂直纹路+单孔
萃取特点：单孔，且口径较小，下水速度很慢 原理解释：对于中深烘的咖啡豆（例如巴西，曼特宁），在冲煮的过程中，咖啡粉浮在水面的时间比较多，水从滤杯流出来的阻力变得更小，为了更好地把控萃取时间，确实是应该使用流速设计比较慢的滤杯
流速影响的是口感，时间太长容易过萃，造成苦涩口感所以这样的滤杯【焖蒸】是不需要过长的5-10 秒足够了！- 3 -水温接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，相对来说，可以喝到较浓的咖啡 星巴克手冲用的水是直接从咖啡机出来水温教高
所以星巴克伙伴，统一利用高温注水焖蒸5秒5 秒足够了！ 不同的风味物质，有不同的萃取温度，调节水温就能掌控咖啡口感，太苦，水温降低一些；太酸，水温提高一些。记住，只要懂得调节水温，就能变化出无数不同风味的咖啡。 
相信看完了这篇文章的小伙伴们，对于怎么挑一个合适的滤杯应该也有些头绪了吧~现在我们就选其中一个滤杯来冲杯咖啡~为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响，都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮，尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。02|冲煮实验以【浅烘焙肯尼亚】为例（1）V60手冲参数
水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：53秒结束注水，总时间1：57秒风味：舌头中央感受到明亮的莓果酸，水果酸质令人舒服，后段有红茶感，质感顺滑，味道饱满（2）钻石杯的手冲参数
水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：50秒结束注水，总时间1：55秒风味：相较于V60冲煮，莓果酸变柔和，有葡萄味、柚子皮，稍微有苦味，质感稍微轻薄一些为了实验的严谨性和稳定性，避免单一品种咖啡豆因品种的差异性出现的偏差，再增加多一款实验，03|冲煮实验②以【中度烘焙的巴西】为例（3）V60手冲参数
水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：43秒结束注水，总时间1：47秒风味：有饱满的热带水果味，柑橘酸明亮，有点甜感，质感顺滑，后段有浓茶感，放凉后像橙汁，层次感丰富（4）钻石滤杯手冲参数
水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：40秒结束注水，总时间1：43秒风味：有柑橘酸香，水果酸感饱满，质感比V60冲煮的轻薄，粗糙干舌感明显，后段有西柚皮的涩味，放凉后，不愉悦的酸苦味增强04|实验结论通过两组实验，V60冲煮的风味层次突出，口感清晰通透，且醇厚度较高。滤杯与滤纸贴合度高，滤孔较大，但流速反而比钻石滤杯的慢少许，因为螺旋肋骨的设计延长了咖啡液与咖啡粉的萃取时间，同时凸槽的设计会产生一股扭力，从而加速了咖啡粉的萃取速度。钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，造成粉层和热水的融合时间不足，容易造成萃取不足，同样的手法冲煮会出现苦涩味，醇厚度下降，味道层次感不足。咖啡小白，你需要一份Kalita梯形三孔滴滤杯手冲萃取指南日常冲煮 | 咖啡师用不同滤杯分享西达摩花魁手冲参数手冲咖啡 | 三段式注水+V60滤杯+浅烘焙、中浅度烘焙、中度烘焙日常冲煮 | 浅烘焙瑰夏 + 蛋糕滤杯
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V60滤杯作为锥形滤杯的代表——V60滤杯可以说是十分常见的了，便宜又好用，简直是神器一般的存在。V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。 选滤杯：今天，我选择了树脂的V60滤杯，因为V60可以有很好层次感，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化难易度★★★泛用性★★★钻石滤杯钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，容易造成滤杯边的粉层过萃，中间的粉层和热水的接触的时间不足而萃取不足，醇厚度下降，味道层次感不足。难易度★★泛用性★cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345961.jpeg" />KONO滤杯KONO滤杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345261.jpeg" />用KONO滤杯冲煮出来的咖啡口感醇厚，会比较适合烘焙程度偏深，口感为主的咖啡，比如蓝山、曼特宁这些。难易度★★泛用性★★梯形滤杯cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345121.jpeg" />以kalita梯形滤杯为例，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345691.jpeg" />对于不擅长控制水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。难易度★泛用性★★★蛋糕滤杯cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113345781.jpeg" />蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小，所以失温较慢，因为是浸泡式萃取，萃取时间长，所以萃取会比较相对均匀，不容易出现萃取不足的问题。适合人群：新手→高手。难易度★★泛用性★★星巴克滤杯设计：梯型+垂直纹路+单孔 萃取特点：单孔，且口径较小，下水速度很慢 原理解释：对于中深烘的咖啡豆（例如巴西，曼特宁），在冲煮的过程中，咖啡粉浮在水面的时间比较多，水从滤杯流出来的阻力变得更小，为了更好地把控萃取时间，确实是应该使用流速设计比较慢的滤杯 流速影响的是口感，时间太长容易过萃，造成苦涩口感所以这样的滤杯【焖蒸】是不需要过长的5-10 秒足够了！- 3 -水温接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，相对来说，可以喝到较浓的咖啡 星巴克手冲用的水是直接从咖啡机出来水温教高所以星巴克伙伴，统一利用高温注水焖蒸5秒5 秒足够了！ 不同的风味物质，有不同的萃取温度，调节水温就能掌控咖啡口感，太苦，水温降低一些；太酸，水温提高一些。记住，只要懂得调节水温，就能变化出无数不同风味的咖啡。 相信看完了这篇文章的小伙伴们，对于怎么挑一个合适的滤杯应该也有些头绪了吧~现在我们就选其中一个滤杯来冲杯咖啡~为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响，都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮，尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。02|冲煮实验以【浅烘焙肯尼亚】为例（1）V60手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：53秒结束注水，总时间1：57秒风味：舌头中央感受到明亮的莓果酸，水果酸质令人舒服，后段有红茶感，质感顺滑，味道饱满（2）钻石杯的手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用30g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：50秒结束注水，总时间1：55秒风味：相较于V60冲煮，莓果酸变柔和，有葡萄味、柚子皮，稍微有苦味，质感稍微轻薄一些为了实验的严谨性和稳定性，避免单一品种咖啡豆因品种的差异性出现的偏差，再增加多一款实验，03|冲煮实验②以【中度烘焙的巴西】为例（3）V60手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：43秒结束注水，总时间1：47秒风味：有饱满的热带水果味，柑橘酸明亮，有点甜感，质感顺滑，后段有浓茶感，放凉后像橙汁，层次感丰富（4）钻石滤杯手冲参数水温：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中细研磨）水粉比1：15冲煮手法：用27g水闷蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第二段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈时间：在1：40秒结束注水，总时间1：43秒风味：有柑橘酸香，水果酸感饱满，质感比V60冲煮的轻薄，粗糙干舌感明显，后段有西柚皮的涩味，放凉后，不愉悦的酸苦味增强04|实验结论通过两组实验，V60冲煮的风味层次突出，口感清晰通透，且醇厚度较高。滤杯与滤纸贴合度高，滤孔较大，但流速反而比钻石滤杯的慢少许，因为螺旋肋骨的设计延长了咖啡液与咖啡粉的萃取时间，同时凸槽的设计会产生一股扭力，从而加速了咖啡粉的萃取速度。钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，造成粉层和热水的融合时间不足，容易造成萃取不足，同样的手法冲煮会出现苦涩味，醇厚度下降，味道层次感不足。咖啡小白，你需要一份Kalita梯形三孔滴滤杯手冲萃取指南日常冲煮 | 咖啡师用不同滤杯分享西达摩花魁手冲参数手冲咖啡 | 三段式注水+V60滤杯+浅烘焙、中浅度烘焙、中度烘焙日常冲煮 | 浅烘焙瑰夏 + 蛋糕滤杯免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
