随着烘焙的深入，生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的颜色来区分。
现在我们常说的烘焙度，由浅到深的顺序是
烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深烘的咖啡会越苦。
烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系，烘焙程度不一样，味道也不一样，无论哪种咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就会变弱，苦味就会变强。因此烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。但是不同种类的咖啡豆，随着烘焙程度增强，味道变化也不同。如果是高海拔产地的阿拉比卡种，就算是深度烘焙，也会有酸味残留其中。
浅度烘焙的咖啡最适合用过滤法或法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常烘焙度和酸度都不适合。文章摘自好书《终极咖啡指南》，转载已获授权。
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