每日精品咖啡文化杂志饮品界网今天介绍一款非常出色的装备给大家---Kalita Wave Dripper手冲咖啡滤杯。【Kalita Wave】KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞。
Kalita Wave Dripper也称为蛋糕杯。Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备，Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有#185和#155两种尺寸，#155较小适合每次只冲一杯咖啡，而#185则较大适合2~4人份。
这款滤杯底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计可以令萃取更充分。杯身和波浪形的滤纸不会贴的太紧，这样温度更加一致水流更分散。它和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥形滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有扎实的口感和甜度总会表现的很赞。这款需要购买蛋糕杯专用的波形滤纸Kalita滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验你知道为什么滤杯是漏斗形状吗？最初的圆形罐头筒，其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。这种器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄，萃取咖啡的时间会很长，随之令人反感的杂味和苦味较多。为解决这个问题，应扩大萃取面积，缩短萃取咖啡的时间。在平面上倒水，水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性，制成漏斗模样的滤杯，使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面积就大有增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改良，缩短了萃取时间，减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。kalita的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种是三角分布的。两种的流速不一样，三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的，至少不如v型的贴合好（没见识过梅丽塔原厂的高档货），不过对水流控制要求较低。 kalita的孔数：Kalita树脂滤杯：是用树脂材质制作的，底部有3个输出孔。 Kalita铜滤杯：是铜质的，导热系数高，底部有3个输出孔。
三孔梯形滤杯广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯，最早Melita的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过滤时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。三孔滤纸：
值得注意的是：上杯是分大小的：101、102、103，相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。
还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，它比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。对于Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。你就会觉得是Kalita 的错，觉得他没有v60冲出来的好喝。水温建议在88度以上93度以下，这款滤杯相对于其他滤杯保温效果很好，用前可以先用热水湿遍滤纸，达到温杯和去除滤纸味的效果。关于水粉比，大家可以按照个人口味来调整，建议14.5:1~16:1。2013World BrewersCup冠军ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比赛选手都喜欢用v60标配瑰夏。你们是喜欢茶感的咖啡呢？还是绵绸的咖啡呢？
下面让我们开始冲咖啡吧！【豆子参数】巴拿马翡翠庄园瑰夏 国家：巴拿马 处理方式：水洗 品种：瑰夏（篮标） 烘焙程度：轻度烘焙步骤一：装滤纸--蛋糕杯滤纸置入滤杯中，把滤杯放在你选的容器上面。
步骤二：用热水湿润滤纸，使用手冲壶中的热水中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸，可以让滤纸边缘保持原来形状。 目的有三： A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。 B、去除滤纸味。 C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。注意：对于Kalita来说，应该直接快速的在中心处注入热水。不要要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险，要记得倒掉废水哦。话说回来，你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡。ErinMcCarthy赢得2013WorldBrewersCup的时候用的就是Kalita Wave，而他并没有预先湿润滤纸。在KirstenStamn对他的采访中说到：别湿润滤纸，因为Wave的滤纸非常薄，你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。
步骤三，加入咖啡粉，称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用小富士鬼齿，刻度4；有很多的手冲咖啡方式，但我喜欢从1：15的比例开始，这就意味着使用1份的咖啡配15份的水。根据滤杯的大小，以下列出两种配比供大家选择： ●型号#155：15克-20克咖啡粉对应230克水-300克水 ●型号#185：20克-30克咖啡粉对应300克水-450克水
第四步：注入热水（带停顿的或者持续注入）15g粉，90度水温，水粉1：15，注225克左右水，大概实际萃取液体是在220g左右。一种是缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，Kalita滤水性比kono锥型杯和V60杯要慢。
另一种是带焖蒸的注水：手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分~2分20秒之内，要将咖啡冲至230g，手工冲泡咖啡完成。
两种方法都不错，我比较喜欢带焖蒸的分次注入，虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。【结果】两杯喝起来，第一种喝起来很顺，淡淡的香草味，但是Geisha该有的果酸几乎没有，没冲出来。第二种的日晒莓果味明显许多，跟V60冲起来的感觉比较像，body比较厚实，后段淡淡的红酒味，回甘很好，扎实的口感和甜度突出。
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Kalita Wave Dripper也称为蛋糕杯。Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备，Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有#185和#155两种尺寸，#155较小适合每次只冲一杯咖啡，而#185则较大适合2~4人份。这款滤杯底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计可以令萃取更充分。杯身和波浪形的滤纸不会贴的太紧，这样温度更加一致水流更分散。它和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥形滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有扎实的口感和甜度总会表现的很赞。这款需要购买蛋糕杯专用的波形滤纸Kalita滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验你知道为什么滤杯是漏斗形状吗？最初的圆形罐头筒，其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。这种器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄，萃取咖啡的时间会很长，随之令人反感的杂味和苦味较多。为解决这个问题，应扩大萃取面积，缩短萃取咖啡的时间。在平面上倒水，水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性，制成漏斗模样的滤杯，使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面积就大有增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改良，缩短了萃取时间，减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。kalita的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种是三角分布的。两种的流速不一样，三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的，至少不如v型的贴合好（没见识过梅丽塔原厂的高档货），不过对水流控制要求较低。 kalita的孔数：Kalita树脂滤杯：是用树脂材质制作的，底部有3个输出孔。 Kalita铜滤杯：是铜质的，导热系数高，底部有3个输出孔。三孔梯形滤杯广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯，最早Melita的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过滤时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。三孔滤纸： 值得注意的是：上杯是分大小的：101、102、103，相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。 还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，它比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。对于Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。你就会觉得是Kalita 的错，觉得他没有v60冲出来的好喝。水温建议在88度以上93度以下，这款滤杯相对于其他滤杯保温效果很好，用前可以先用热水湿遍滤纸，达到温杯和去除滤纸味的效果。关于水粉比，大家可以按照个人口味来调整，建议14.5:1~16:1。2013World BrewersCup冠军ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比赛选手都喜欢用v60标配瑰夏。你们是喜欢茶感的咖啡呢？还是绵绸的咖啡呢？下面让我们开始冲咖啡吧！【豆子参数】巴拿马翡翠庄园瑰夏 国家：巴拿马 处理方式：水洗 品种：瑰夏（篮标） 烘焙程度：轻度烘焙步骤一：装滤纸--蛋糕杯滤纸置入滤杯中，把滤杯放在你选的容器上面。 步骤二：用热水湿润滤纸，使用手冲壶中的热水中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸，可以让滤纸边缘保持原来形状。 目的有三： A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。 B、去除滤纸味。 C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。注意：对于Kalita来说，应该直接快速的在中心处注入热水。不要要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险，要记得倒掉废水哦。话说回来，你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡。ErinMcCarthy赢得2013WorldBrewersCup的时候用的就是Kalita Wave，而他并没有预先湿润滤纸。在KirstenStamn对他的采访中说到：别湿润滤纸，因为Wave的滤纸非常薄，你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。 步骤三，加入咖啡粉，称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用小富士鬼齿，刻度4；有很多的手冲咖啡方式，但我喜欢从1：15的比例开始，这就意味着使用1份的咖啡配15份的水。根据滤杯的大小，以下列出两种配比供大家选择： ●型号#155：15克-20克咖啡粉对应230克水-300克水 ●型号#185：20克-30克咖啡粉对应300克水-450克水 第四步：注入热水（带停顿的或者持续注入）15g粉，90度水温，水粉1：15，注225克左右水，大概实际萃取液体是在220g左右。一种是缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，Kalita滤水性比kono锥型杯和V60杯要慢。 另一种是带焖蒸的注水：手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分~2分20秒之内，要将咖啡冲至230g，手工冲泡咖啡完成。 两种方法都不错，我比较喜欢带焖蒸的分次注入，虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。【结果】两杯喝起来，第一种喝起来很顺，淡淡的香草味，但是Geisha该有的果酸几乎没有，没冲出来。第二种的日晒莓果味明显许多，跟V60冲起来的感觉比较像，body比较厚实，后段淡淡的红酒味，回甘很好，扎实的口感和甜度突出。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
