咖啡师养成记 |用冰水冲手冲咖啡?

2022-08-08 责任编辑:前街咖啡 528
▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)kaixinguoguo0925导读说到冰手冲小伙伴们可能第一时间就想到日式冰冲(正常热手冲萃取前中段,再用冰块降温稀释),而这次是教大家用冰水冲一杯清爽甘甜的冰咖啡,最适合在炎炎夏日享用了。冲煮思路1. 这次冲煮会以热水进行闷蒸,再用冰水进行冲煮,所以我们需要准备好两把手冲壶。2. 热水闷蒸的目的是为了排出咖啡粉内的气体,让更多的物资更容易被萃取出来,加上冰水的萃取效率低,所以闷蒸的水温会比正常高,闷蒸时间会适当拉长。3. 由于冰水的萃取效率较低,所以可以将研磨度调细,以增加咖啡粉的萃取率。选用流速较慢的Kono滤杯,增加咖啡粉的浸泡时间,以提高萃取率。本次冲煮选用前街咖啡的哥伦比亚花月夜,具体信息如下产区蕙兰产区 艾斯多加仃农场海拔1800m品种卡杜拉处理方式厌氧日晒烘焙程度浅度烘焙冲煮参数咖啡粉20g粉液比1:10研磨度BG#6d(比正常手冲研磨度细)闷蒸水温96℃冲煮水温冰水混合物(0℃)滤杯Kono滤杯水质建议纯净水冲煮过程1. 分享壶预先冰镇。注入40ml的热水进行闷蒸,闷蒸时长为1分30秒;2. 闷蒸结束后,大水流绕圈注入100ml的冰水,利用水柱的冲击力使粉层翻滚;使用搅拌棒搅拌粉层,避免细粉堵住下水口;3. 待粉层下降到1/2时,继续注入100ml的冰水,同样继续搅拌粉层,以保证下水速度一致,待分享壶刻度到达200ml移开滤杯,结束萃取。总萃取时间为:4分24秒风味描述观察咖啡液,非常透澈,闻起来有淡花香,喝起来有草莓酱,桃子的风味,甜度非常高,尾段有发酵酒香,整体柔和清爽。

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