传高锰钢电水壶烧水会致神经紊乱 近日，江苏省质监局发布电水壶等小家电产品抽检报告，55.6%的电水壶使用高锰钢，锰含量在10%左右。江苏的检测人员称，知名品牌的电水壶、豆浆机等均采用了304不锈钢，这类不锈钢做成的食品容器才安全。 随后，有媒体采访了环境科学专家，专家提醒食品容器加热时，容易把容器里的锰溶出来。锰摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，整个人可能精神萎靡不振。 经过网络的传播，最近，一则“电水壶烧水会导致神经紊乱”的消息在朋友圈热传，消息称“过半电水壶会让人变笨”“只有304钢的水壶才能用”。
【澄清】 1、只有304钢的水壶才能用？ 答案：未必 昨天，有果壳网网站科普文章进行辟谣，文章称江苏省质监是参照SN/T 2829-2011标准进行检测。但这个标准里，食品模拟物采用的是4%乙酸食品模拟液而不是日常用的水。另外，这个标准涵盖的重金属检测范围里唯独不包括锰。文章建议，可能需要权威部门用正确的方式再测一次。 广东省质监局伤害监测部门相关负责人证实，该检测存在漏洞，因为对于锰含量，目前国内及国外的不锈钢制品食品安全标准，并没有含量的限制规定，“客观来看，304钢可以看做高端产品，其他的不锈铁产品则可以看做低端产品。” 2、过半电水壶会让人变笨？ 答案：不实 广东质监微信公众号昨天也澄清，锰并非“洪水猛兽”，它是人体必需的一种微量元素，正常的脑与神经功能也离不开它的参与。 那么电水壶烧水是否安全？锰含量超标真的会导致神经紊乱吗？广东省质监局伤害监测部门相关负责人介绍，早在2012年国家食品安全风险评估中心已发布报告，证明了正常情况下，高锰钢炊具不会引起“锰”中毒，“不管哪类电水壶，只要是符合国家标准的产品，煮水是100%安全，通过煮水析出的锰含量非常微小，还不如自来水、食品等的含量更多。锰是日常摄入的物质，目前国内尚无不锈钢制品导致锰过高和锰中毒的病例。不必恐慌，能引起神经紊乱的消息也属于误传。” 数据显示，以江苏检测报告中，锰析出量最高(1.168毫克/升)的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，而且每次电水壶烧水析出锰的量都保持一样多，那么要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。 那我们制作手冲咖啡应该用的是什么水呢？ 
制作咖啡的水质及温度 国内各地的水质参差不齐，普遍认为北方的水质没有南方的好。这样，我们做咖啡的水还有两种选择，自来水处理水和外购瓶装水。所谓的自来水处理水，就是经过软水器、净水器或者纯水机处理过的自来水，这种水可以用于制作咖啡，味道要远远好于直接用自来水。另外一类就是使用外购的矿物质水、矿泉水来制作咖啡。成本不是我们今天考虑的问题，所以我们基本可以默认更贵的处理方式，可能，我们说的是可能味道会更好。
但是，这里我们要强调的是，“纯”水不适宜制作咖啡，即纯水器处理的水或者是外购的纯净水。这种水确实不会有水碱，但是由于水中缺少矿物质，所以水本身的味道就低了一等，而且用纯水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感，到底是为什么，我不是什么化学家，还真说不出个一二三。 
另一方面，水温也是影响咖啡味道的一项重要指标。我个人制作手冲咖啡时，习惯使用90度~92度上下的水温，当然这是配合我的研磨粗细度下的。您也不用如此精确，其实固定一个个人习惯就可以，比如水完全开后静置1分钟或1.5分钟，当然这个时间您也要根据房间中的温度进行调整，冬天和夏天估计就会有温差。 
还有，你需要一只适合你的手冲壶，说到底有一个大原则：必须保证水流细而稳定，并且壶身保温性能要好 手冲咖啡萃取原理只有两个字：活水 所谓的活水萃取就是调整水流匀速透过咖啡粉，让流动水萃取咖啡成分的过程。举一个例子：如果两个滤杯，其中一个装满了沙子，另一个装满了石头，同样的质量，我们往两个滤杯中同时注水，问：哪一个下渗的会更快？答案显而易见是石头，没错，石头质量相对来说比较大，颗粒之间空隙比较多，也比较大，水会更好的渗透过去，咖啡粉冲泡之前的状态就是沙子，如果不新鲜或冲泡手法不适应咖啡的起伏状态，那它永远都是沙子，水渗透的速度很慢，造成死水，浸泡的时间过久，味道又杂又涩。所以新鲜的豆子在正确的手法之下，颗粒之间在闷蒸时形成的良好的空隙，让这沙子状态的咖啡粉变成石头，是水从咖啡均匀的透过萃取好味道的前提之一。文章部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
