每日精品咖啡文化杂志饮品界网许多咖啡初学者都听过要养豆，保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装，确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好，因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性，都让这个步骤－ 养豆的方式、时间不太一样，这篇文章将会带你了解何谓养豆，何谓醒豆？二氧化碳－ 咖啡豆的呼吸以手冲咖啡为例，再将热水加入做闷蒸的时候，会大量释放出二氧化碳，造成像是咖啡豆在'呼吸'的感觉，也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准。【手冲入门】第五期| 如何判断新鲜的咖啡豆？ 不知道大家是否有过与小编一样的经历：刚买回来的咖啡豆，迫不及待地开喝，发现怎么调整冲煮数据都不理想，结果冲到第4第5天，突然变好喝了，以为终于找到了合适的冲煮方法，可是豆子已经快没了，心想又浪费了一包豆子…… 这就是今天的话题：咖啡豆熟成阶段的新鲜度——养豆 咖啡生豆千里迢迢到了烘焙厂、自家烘焙咖啡馆、烘焙工作室后。即将面临烘焙之前、到烘焙师完成烘焙、一直到消费者购买回家，咖啡熟豆从养好，到达风味的最高潮的这大约15-20天，就是小编定义的咖啡豆成熟阶段 越新鲜的咖啡二氧化碳含量越多，但如果要你两三天就去咖啡店补一次货，或许不太实际也显得麻烦，咖啡豆是很高贵的产品，很容易受到湿度、氧气、光源或是热温度的影响，保存他最好的方式就是阴凉、干燥的地方，而杜绝空气是最难的，何况有些沿海地区的空气更潮湿。单向透气阀－ 延长咖啡的保存，养豆的好伙伴
如果可以让空气只出不进那就太好了！没错，单向透气阀达到这种效果，拥有单向透气阀的咖啡豆袋／罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋／罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄，而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变，为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择，所以很多烘焙店出货时都是使用单向透气阀的包装。
养豆与否会影响咖啡豆的新鲜程度~ 买过自家烘焙朋友们一定常常听到养豆这个词，简单说就是咖啡豆烘焙完、冷却装袋以后，还要让他放几天，让咖啡豆风味更完整的一段时间。小编认为正确的养豆时间可说是烘焙的一个环节 但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。 养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。以前街咖啡的豆子为例子，极浅焙的养豆时间建议在7天+，浅焙的在4天，像肯尼亚，瑰夏，耶加 ；中度烘焙，在3天左右，像哥斯达黎加，巴西红波旁 ；中深烘焙在2-3天，例如黄金曼特宁，普通的单品豆建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上，在闷蒸时就能让咖啡足以醒来，如果是Espresso意式豆一般养豆时间要在10天，像拼配意式#2，但营业用的咖啡豆没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够到达顺口阶段，若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。密度高的咖啡豆（比如标注SHB的极硬豆）， 养5-7天是正常的，甚至到10天都有~烘焙后，豆子跟空气接触一段时间后再装袋 （冷却）。 
售卖自家烘焙咖啡的精品咖啡馆，消费者购买豆子可以问店家：1.咖啡豆的烘焙日期2.咖啡豆的最佳养豆日期3.咖啡豆的赏味期这三个日期就会很明确地把咖啡豆熟成阶段的新鲜度表现得一清二楚，三个日期形成了三个阶段，告诉我们，什么时间的咖啡才是真正新鲜的。
养豆的过程中，咖啡豆会不断排出二氧化碳，并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳，而二氧化碳其实就是最好的抗氧化物质，可以维持咖啡的新鲜（因为没有氧气、就没有氧化、没有氧化、就可以保鲜） 小tips: 因此养豆的过程中，没事不要把咖啡豆的包装袋打开，也不要挤压里面的气体来闻闻香不香（以前小编就喜欢这样干）。因为你把它打开，不会加速养豆、又让二氧化碳跑掉、混进大量氧气、增加氧化的机会；挤出了里面的二氧化碳，咖啡豆也会缺少保护，导致风味更快流失。
很有趣，刚烘焙完时，会持续进行剧烈的氧化作用，大规模的排气。常常看到深烘焙的单向阀铝箔袋一两天就鼓满了气，然后遇到这样的情况，可以稍微挤压一下二氧化碳出来。
意式咖啡豆，需要养10天甚至15天。这种做法主要针对espresso咖啡机冲煮，排气强烈的中深烘焙意式豆，若养豆时间不足，遇到热水会随着一定量的排气，影响萃取，造成萃取不稳定，可能会导致espresso风味不佳，或者是风味过于浓烈。减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。如果你不是用espresso咖啡机而是用美式咖啡机或者其他器具料理意式咖啡豆，就不需要考虑为了排气特别增加养豆的时间。 什么是醒豆？简单来说，醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。 使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。 单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。 就前街咖啡的烘焙程度，整理各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下: 还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆，倒进豆仓醒豆意式配方豆养豆和醒豆的关系：
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！ 将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。 好啦，关于养豆和醒豆问题小编就说到这~~
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如果可以让空气只出不进那就太好了！没错，单向透气阀达到这种效果，拥有单向透气阀的咖啡豆袋／罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋／罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄，而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变，为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择，所以很多烘焙店出货时都是使用单向透气阀的包装。养豆与否会影响咖啡豆的新鲜程度~ 买过自家烘焙朋友们一定常常听到养豆这个词，简单说就是咖啡豆烘焙完、冷却装袋以后，还要让他放几天，让咖啡豆风味更完整的一段时间。小编认为正确的养豆时间可说是烘焙的一个环节 但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。 养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。以前街咖啡的豆子为例子，极浅焙的养豆时间建议在7天+，浅焙的在4天，像肯尼亚，瑰夏，耶加 ；中度烘焙，在3天左右，像哥斯达黎加，巴西红波旁 ；中深烘焙在2-3天，例如黄金曼特宁，普通的单品豆建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上，在闷蒸时就能让咖啡足以醒来，如果是Espresso意式豆一般养豆时间要在10天，像拼配意式#2，但营业用的咖啡豆没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够到达顺口阶段，若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。密度高的咖啡豆（比如标注SHB的极硬豆）， 养5-7天是正常的，甚至到10天都有~烘焙后，豆子跟空气接触一段时间后再装袋 （冷却）。 售卖自家烘焙咖啡的精品咖啡馆，消费者购买豆子可以问店家：1.咖啡豆的烘焙日期2.咖啡豆的最佳养豆日期3.咖啡豆的赏味期这三个日期就会很明确地把咖啡豆熟成阶段的新鲜度表现得一清二楚，三个日期形成了三个阶段，告诉我们，什么时间的咖啡才是真正新鲜的。 养豆的过程中，咖啡豆会不断排出二氧化碳，并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳，而二氧化碳其实就是最好的抗氧化物质，可以维持咖啡的新鲜（因为没有氧气、就没有氧化、没有氧化、就可以保鲜） 小tips: 因此养豆的过程中，没事不要把咖啡豆的包装袋打开，也不要挤压里面的气体来闻闻香不香（以前小编就喜欢这样干）。因为你把它打开，不会加速养豆、又让二氧化碳跑掉、混进大量氧气、增加氧化的机会；挤出了里面的二氧化碳，咖啡豆也会缺少保护，导致风味更快流失。很有趣，刚烘焙完时，会持续进行剧烈的氧化作用，大规模的排气。常常看到深烘焙的单向阀铝箔袋一两天就鼓满了气，然后遇到这样的情况，可以稍微挤压一下二氧化碳出来。 意式咖啡豆，需要养10天甚至15天。这种做法主要针对espresso咖啡机冲煮，排气强烈的中深烘焙意式豆，若养豆时间不足，遇到热水会随着一定量的排气，影响萃取，造成萃取不稳定，可能会导致espresso风味不佳，或者是风味过于浓烈。减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。如果你不是用espresso咖啡机而是用美式咖啡机或者其他器具料理意式咖啡豆，就不需要考虑为了排气特别增加养豆的时间。 什么是醒豆？简单来说，醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。 使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。 单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。 就前街咖啡的烘焙程度，整理各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下: 还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆，倒进豆仓醒豆意式配方豆养豆和醒豆的关系：切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！ 将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。 好啦，关于养豆和醒豆问题小编就说到这~~免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
