咖啡拉花教学丨从零学习"洋葱心"，基础咖啡拉花图文详解

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee从零学习"洋葱心"，基础咖啡拉花图文详解【浓缩的制作】-step1-为咖啡粉称重 单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，双份是14~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩。-step2-布粉　旋转布粉法上下轻磕法：拍击布粉法：-step3-压粉初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可-step4-萃取浓缩 施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡 　1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。　　　　2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。-step5-打奶泡　怎样的奶泡才算合格的奶泡？　一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！　　　　二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决-step6-拉花分解步骤：①. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。　　②．降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。　　③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。　　④．随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮　　⑤．当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。　　⑥．快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。　　⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。　　⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。　　⑨ .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。　　参考视频：拉花欣赏牛！这拉花视频值得看101遍！高手在民间，5分钟拉花视频，让你过足瘾！免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！