每日精品咖啡文化杂志饮品界网巴西是全球最大的咖啡生产国，咖啡多产于平原或高原热带草原气候区，年平均温度约为20℃，优异的气候与多数平坦的地理条件可以巴西大规模的栽种咖啡，并且是用机械采收咖啡果，可想而知，产量自然是惊人。
01 |咖啡历史巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。
02 |巴西豆子风味特点巴西咖啡的海拔高度400-1600米左右，海拔相对较低，跟中美洲咖啡相比，巴西咖啡豆的密度并不是特别高，这就导致了咖啡的味道不如许多高海拔产区来的优质些，咖啡风味单调，巴西的咖啡口感柔顺，平衡，坚果香，青草味，巧克力，没有过多的酸味和苦味，所以常常用来制作意式拼配会比较多，但滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味。
03|品种巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。04 | 咖啡产区巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná），巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano），圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba），米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas），朗多尼亚州（Rondônia）和里约热内卢州 （Rio de Janeiro）。
05 |圣埃斯皮里图州产区两支豆子介绍这两天刚杯测了两支来自圣埃斯皮里图州产区的豆子，这两支豆子都是蜜处理方式，海拔均在1100-1200m，一支是巴西卡杜艾，另一支是卡杜艾&红波旁拼配种。圣埃斯皮里图州产区这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡为阿拉比卡种，普遍量比较少。
长久以来巴西都以日晒为主要处理法，因水资源有限，水洗处理法无法支持大量的咖啡产量，在1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。
而这两支咖啡豆，则是选择了蜜处理法，蜜处理就是去除果皮果肉，保留果胶层进行日晒干燥，蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，香气浓，醇厚口感。卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，杯中表现会更加出色，有红色和黄色两种类型。
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，明亮的酸质。按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。巴西卡杜艾烘焙曲线炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’38”，温度97.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为110，风门不变；炉温升至176℃，火力调为90，风门不变；炉温升至192℃，火力调为50，风门为5.
9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'05"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，194.5℃下锅。
卡杜艾&红波旁拼配曲线炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’36”，温度95.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为130，风门不变；炉温升至176℃，火力调为110，风门不变；炉温升至192℃，火力调为70，风门为5.9'45"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'51"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，201.5℃下锅。杯测巴西卡杜艾：湿香有股香料香味，啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖，坚果，酸质整体来说明亮清晰，口感干净。卡杜艾&红波旁：湿香香料香气，啜吸有柠檬酸，深色浆果，坚果、成熟水果，啜吸酸质明亮明亮强烈。
圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓郁的柠檬酸质，水果风味，香气比较闷沉，均衡口感，明亮果酸感。
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01 |咖啡历史巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。02 |巴西豆子风味特点巴西咖啡的海拔高度400-1600米左右，海拔相对较低，跟中美洲咖啡相比，巴西咖啡豆的密度并不是特别高，这就导致了咖啡的味道不如许多高海拔产区来的优质些，咖啡风味单调，巴西的咖啡口感柔顺，平衡，坚果香，青草味，巧克力，没有过多的酸味和苦味，所以常常用来制作意式拼配会比较多，但滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味。03|品种巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。04 | 咖啡产区巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná），巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano），圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba），米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas），朗多尼亚州（Rondônia）和里约热内卢州 （Rio de Janeiro）。05 |圣埃斯皮里图州产区两支豆子介绍这两天刚杯测了两支来自圣埃斯皮里图州产区的豆子，这两支豆子都是蜜处理方式，海拔均在1100-1200m，一支是巴西卡杜艾，另一支是卡杜艾&红波旁拼配种。圣埃斯皮里图州产区这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡为阿拉比卡种，普遍量比较少。长久以来巴西都以日晒为主要处理法，因水资源有限，水洗处理法无法支持大量的咖啡产量，在1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。而这两支咖啡豆，则是选择了蜜处理法，蜜处理就是去除果皮果肉，保留果胶层进行日晒干燥，蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，香气浓，醇厚口感。卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，杯中表现会更加出色，有红色和黄色两种类型。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，明亮的酸质。按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。巴西卡杜艾烘焙曲线炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’38”，温度97.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为110，风门不变；炉温升至176℃，火力调为90，风门不变；炉温升至192℃，火力调为50，风门为5.9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'05"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，194.5℃下锅。卡杜艾&红波旁拼配曲线炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’36”，温度95.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为130，风门不变；炉温升至176℃，火力调为110，风门不变；炉温升至192℃，火力调为70，风门为5.9'45"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'51"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，201.5℃下锅。杯测巴西卡杜艾：湿香有股香料香味，啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖，坚果，酸质整体来说明亮清晰，口感干净。卡杜艾&红波旁：湿香香料香气，啜吸有柠檬酸，深色浆果，坚果、成熟水果，啜吸酸质明亮明亮强烈。圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓郁的柠檬酸质，水果风味，香气比较闷沉，均衡口感，明亮果酸感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
