喜欢精品咖啡的小伙伴们对咖啡的风味轮应该是相当熟悉了，几乎每次去咖啡馆喝咖啡的时候，都能看到它熟悉的身影。火星君作为某次烘焙比赛的吃瓜群众时发现，虽然风味轮对于咖啡迷们是非常常见的东西，但是对咖啡新手乃至众多的咖啡品尝者、爱好者们而言，它还是个很陌生的东西。
今天我们就一起来叨叨一下，咖啡风味轮这件事。无论是好的葡萄酒、单一产地的黑巧克力，或者是单一麦芽威士忌，他们风味的多变和极强的鉴赏性都让人们津津乐道。为了系统地记录并且让咖啡新手们能够更直观地产生、得到联想，科学家们从各类的物品当中提取他们的香气物质，制作出各式各样味谱，这就是风味轮的前身。
科学家们的研究结果得出，咖啡中的芳香物质能达到一千多种，相较其他的物质更为复杂，所以为了让人们更容易辨识，他们将咖啡从生豆到熟豆的各种状态中找到、并证实这些风味物质的存在。当然，科学家们也为了让人们能够更直观地感受他们的香气以及使得这些香气更加容易进行辨识，特地找了超越百位的一群人，把所有在咖啡里找到的香气，与现实生活中对应的事物的香气，比如蓝莓的味道、草莓的味道都一一对应了起来，同时也通过各种方法，将所有的香气和水溶性的物质结合起来，做成闻香瓶或香气瓶供大家分辨。
在旧版的SCAA的风味轮中，咖啡风味被分为两个部分，一个是咖啡在正常状态下的表现；另一个则是咖啡在种植、运输、烘焙时出现问题时出现瑕疵的味道。这样也更加直观地让还在和咖啡日渐熟悉的新手们能够更为简便地明确：什么样的味道出现在咖啡里是好的、什么样的味道出现时，我们应该提高警惕。
在新版的SCAA的风味轮里，两个变成了一个，在颜色的表现还有状态上，更为简洁和鲜明。但是它却只是告诉了我们风味的状态是什么样的，减少了一些更为详细的地方；在风味轮的颜色表述上，烘焙程度越深，越偏向咖啡色或者是褐色。
当然，对于所有的咖啡迷们而言，咖啡的风味状态，当然不能单从一张图里简单地看出个所以然来。火星君建议：经常逛超市的小伙伴们可以去水果区多转转，多闻闻，记住他们的味道。在咖啡世界里，这样能有效地提高自身的风味辨识能力。
当然，在咖啡的风味辨识方面，遍食南北的吃货们通常都能比较快速地掌握，因为他们的味嗅觉系统更早、更多地被锻炼，也因此也更为灵敏些。
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