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卞智浩TBC-王力咖啡2018王牌咖啡师挑战赛之冲煮赛全国季军上海温床咖啡工作室培训师咖啡精品生活： 简单介绍下你的从业经历，入行至今多久了？卞智浩：什么时候算入行，现在回想起来界限不是很清楚了。我学的是MARKETING市场营销专业，毕业后却和朋友合伙开公司做纺织品出口贸易，那时野心不大，玩心不小，我同时的身份还有兼职培训师，博物馆国画馆的义务讲解员，还在一家保险公司做寿险顾问。那时因为喜欢咖啡，有培训经验，同时自己在家还用手网烘咖啡豆，逐渐就有朋友开始请我做一些咖啡的培训课和活动。这个时间到现在，已经超过了十年！
如果以真正全身心做咖啡开始算，应该是2015年。转折点是保险公司老总的一次讲座，他说：我们保险既可以帮助别人对抗风险，又可以成就自己事业，双赢，难道还有比这个事业更好的事业吗？ 我灵光一现的在台下边数边想：“有的，做精品咖啡人吧，因为精品咖啡不光给喝咖啡的人带来美味，提升幸福感，还有助于提升咖农收入，第三是精品咖啡更讲究可持续发展，那么也是对地球环境有好处的吧。然后也能成就自己的事业。第五最重要：是我喜欢啊！”
于是从那时起，我陆续考了SCAE的咖啡师，冲煮，烘豆师的证书，CQI的Q GRADER. 加入了温床咖啡工作室，并越来越热爱精品咖啡的推广工作。现在，除了家庭，其它时间和精力主要花在咖啡上。
咖啡精品生活：你开始做咖啡的初衷是什么，现在是否有变化？卞智浩：一开始做咖啡主要是因为喜欢喝，喜欢制作，喜欢分享咖啡。做了这么些年，的确慢慢有变化了。
我发现在和消费者或爱好者们分享精品咖啡精神以及咖啡品鉴与制作知识的过程里，大家对自己的感官的认知提高了，对自己想追求美好幸福生活的想法更肯定了，我很满足我能够对其它人有很直接很正面的影响。而与生豆商的接触中，我也了解到在最终，我们采购精品咖啡生豆的钱，有一部分提高了他们在很多经济落后地区对咖啡农的红果采购价，这是间接的正面影响。我觉得，每天都能感受到自己对其它人和世界在几个方面都有正面影响的工作是很有幸福感的工作，也非常值得以之作为自己的终身事业，哦，对了，总是能喝到提升幸福感的好咖啡也是很能帮这个工作加分的。
咖啡精品生活：平时喜欢在家喝还是去咖啡馆喝咖啡？卞智浩：这个问题。。。。。其实都可以，但是对我们来说，肯定是在咖啡馆喝咖啡的次数大大多于在家。因为每天都会去朋友的店，客户的店，自己的工作室。。。我想我每天的生活真的是不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。当然在家也会做杯测，所以家里喝的咖啡也会带有工作的因素。
咖啡精品生活：最喜欢的豆子是什么？卞智浩：除了一些特别贵的豆子外，应该是高品质的肯亚了吧。个人感觉突出的酸质和高甜感是其它产区的好豆子很少能超越的。
咖啡精品生活：请介绍一下你的团队成员卞智浩：冰砖，我们团队另外一个培训师，温床工作室创立人。也是Q和AST，也拿过CBRC分赛区几次前三名。
仓又老师，工作室的对外主管，去年世界爱乐压比赛南京赛区季军
BLUE，工作室的烘豆师，2019 CBRC上海赛区 季军。
几个伙伴都是对咖啡很专注，并且积极追寻在咖啡上学习进步机会的，同时热衷通过比赛提高自己的人。而我是个佛性的人，本来觉得打比赛太累太伤神，但是被把眼光看到全国赛场的小伙伴们激励到了，这次很认真的准备了TBC的比赛，希望能对得起他们的鼓励和支持。
咖啡精品生活：2018年你参加TBC比赛并最终在总决赛中获得季军的成绩，请问在TBC杯测环节，你是如何选出比赛豆的？卞智浩：我买了赛前的练习豆套餐，一开始杯测就决定新烛芒和新罗蜜奇二选一。经过和工作室小伙伴们多次测试和品评冲煮方案，给豆子排序是：新罗蜜奇第一顺位选，新烛芒第二。（豆子详情请戳本月最火咖啡豆，玩手冲的都在喝！）所以正式比赛杯测时，我很快就确定了用烘焙得不错的新罗蜜奇做比赛用豆。
咖啡精品生活：在冲煮环节，你是如何制定冲煮方案？分享你的制胜秘诀。卞智浩：冲煮方案其实在赛前就在和工作室小伙伴们的反复测试练习豆中定了基调。由于TBC的比赛变量多，又是第一次，没有可参考前例，所以一开始就决定用比较容易操作，同时容易临急调整的冲煮方案，所以选了聪明杯。然后对可能出现的变量做了预先的解决方法备案。
Ditting 7.25研磨度，16克粉，筛细粉，用水是农夫山泉，brewista锥形随心杯，两段注水，第一段打开阀门大水流注入85度水90克，30秒关闭阀门，注入80度水70克，55秒开阀门，一分20秒关阀门。最后bypass（直接加入咖啡液中的热水）加入85度水28克。
我觉得充足的准备以及小伙伴们的支持就是胜利秘诀，在准备比赛期间，很多应对方案都是大家给的建议，甚至连用的器具都有一些是向伙伴借的。所以要特意感谢仓又，BLUE和冰砖。
咖啡精品生活： 说说你参加TBC比赛的收获和感想卞智浩：其实以前有打过的比赛大都是地区里的小比赛，更多的是和同行交流的收获，压力也是不一样的。这次TBC广州总决赛这么多高手参加，影响这么大的比赛，而且赛制比较复杂的比赛，说实话，压力很大，因为除了荣誉之外，连奖品也很丰厚。我觉得这个将压力转成动力的心理调节过程对我来说是很大的收获。
当然，通过参加比赛也同时交了很多朋友：选手，包括评委老师们，互相也分享了比赛经验， 我觉得大家分享的都是很珍贵的经验。还是那句话，精品咖啡圈里的分享精神，是我见过的行业里面最强的！还有惊讶比赛很复杂，时间紧但是主办方却能有条不紊的顺利完成，以后有机会我会鼓励身边的朋友参加TBC的比赛。
咖啡精品生活： 这几年咖啡赛事也是越来越多，你怎么看？卞智浩：说实话，水平越来越高，看来和精品咖啡的蓬勃发展是息息相关的。不过，TBC这样的比赛很有创意，对选手的考验也很全面，我是第一次看到。
咖啡精品生活：给初学者的提醒和建议卞智浩：还是要先会喝吧。不过我每次跟初学者这么说，常有不信服的眼神或者是觉得我敷衍。所以通常我也会给接下来的建议：新手与其研究和学习手法，其实先把注意力放在控制萃取率和浓度上会帮助我们更快的稳定做出好喝的咖啡：我们不喜欢萃取过度咖啡的又苦又涩，也不喜欢萃取不足时咖啡的味道，所以在合适的萃取率范围才会让咖啡更好喝；我们不喜欢太浓或者太淡的咖啡，所以浓度适中的咖啡才会更好喝。 所以当我们发现咖啡萃取过度或不足时，太浓或太淡时，我们下一次冲煮时就做相对应调整就好了。 那么话题回来了，我们还是要先会喝，如果咖啡不好喝，能喝出来是因为什么，才会有正确的解决方案。
咖啡精品生活：请从专业角度，谈谈你对精品咖啡在国内发展的看法。卞智浩：精品咖啡这几年在国内发展很快，各种主打精品咖啡的馆子每天都在新开。有很多国外精品咖啡品牌也已经或者准备进入中国市场。国内越来越多的消费者知道并尝试去了解和饮用精品咖啡。作为做培训的我们，是很直观的感受到想提高知识和技能的咖啡师以及学习专业咖啡知识的爱好者越来越多。
有一句话我很喜欢：Life is too short for bad coffee。 我觉得追求更美好的东西是人的天性，也是精品咖啡的精神之一。这些注定了精品咖啡在国内甚至全球范围内还会有更大的发展。
咖啡精品生活： 最后，请再和我们分享一杯你最难忘的咖啡。卞智浩：很多年前第一次喝到瑰夏吧。翡翠庄园的水洗瑰夏。像花果茶，酸甜感超棒。就像是第一次被女朋友拖手，身体僵直了，心里爽歪掉了。只要平衡感好，甜感棒的咖啡都喜欢。
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