每日精品咖啡文化杂志饮品界网 很多选择磨豆机都十分纠结，我们冲咖啡常用数据来寻找好喝的咖啡，但是没有适合的磨豆机，咖啡风味就没发尽情发散出来，再好的豆子也是浪费！ 特别是螺旋浆式的砍豆机（因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机）不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走！ 叶片磨豆机（俗称砍豆机）叶片磨豆机的原理跟榨汁机差不多，它们有着锋利的叶片，按下开关之后，叶片旋转就开始砍豆了。叶片磨豆机的主要问题在于对咖啡豆的研磨程度，也就是均匀性缺乏掌控，这种机器也没有任何磨豆粗细的设置。你唯一有一些掌控的是磨豆时间的长短。当研磨时间拉长后，会得到一些研磨的比较细的咖啡粉。以下就是一些常见的砍豆机的样子。这样的机器在美国的超市里卖一般$18美元左右，在国内类似的品牌卖在￥150-￥200左右。虽然你可以长时间的按压磨豆键，得到一些磨的比较细的咖啡粉，但这种机器的问题在于你永远也得不到磨的均匀的咖啡粉。
从研磨角度讲，是不是越均匀，细粉越少就好？不一定。 刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点，如果绝对均匀，完全没细粉，咖啡的味道就会十分平庸，缺乏风味感和层次感，并且十分容易萃取过度，如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅，口感和顺滑度也大大下降。 如果真的想知道哪款最适合自己的需求，所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊，自己对比过才会心中有数，也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间，手法，以及研磨度来控制咖啡风味，这样做仍然不会让咖啡达到完美，所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备，不断的完善自己的手法。
从研磨角度讲，是不是越均匀，细粉越少就好？不一定。 刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点，如果绝对均匀，完全没细粉，咖啡的味道就会十分平庸，缺乏风味感和层次感，并且十分容易萃取过度，如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅，口感和顺滑度也大大下降。 如果真的想知道哪款最适合自己的需求，所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊，自己对比过才会心中有数，也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间，手法，以及研磨度来控制咖啡风味，这样做仍然不会让咖啡达到完美，所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备，不断的完善自己的手法。- 当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时，平刀磨豆机是个不错的选择，高浓度也会让香气浓郁，所以使用平刀其香气会较锥刀明显许多；当需要更佳的口感时，锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少，虽然香气没有平刀明显，但是即使延长萃取时间，口感依然较佳。当需要整体口感立体、饱满，选择鬼齿磨盘口感较佳。 磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类，锥刀，平刀，鬼齿，三大不同刀型哪种更好?
- 平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以片状为主。
- 锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。
- 鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。 鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉，同时产生的细粉也较少，磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。
研磨对比： 调整到相同刻度，比如刻度4，研磨同样的豆子，再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式，但刀盘设计不同，同样刻度下的粉状态表现未必一致。 以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照：
平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形，而锥刀磨出的块状则接近六角形，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165919201.jpeg" />- 刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的！
- 锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。
- 鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。
从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，风味对比： - 平刀风味比较奔放，单一
- 锥刀风味比较圆润，复杂
- 鬼齿风味比较干净，风味比较立体、饱满 这几年随着精品咖啡这个概念的大热，单品手冲也是随着这个热潮，风生水起，连星粑粑都开始趟这浑水了。而随着单品手冲咖啡的风靡，相关的冲煮设备也是持续的更新迭代，层出不穷。价格嘛，也是一路走高。
家用嘛，也不经常用，可以选1000元一下磨豆机，比手磨省力： 入手一部便宜的电动磨豆机，家用魔豆机推荐：国产小钢炮400左右，台湾小飞马鬼齿800左右
台湾正晃行300-400间
惠家家用研磨机办公室用，400左右
现在好多磨豆机豆配有筛粉器只要我们运用筛粉器，筛出颗粒不均匀的细粉，就会让风味大大的提升。美国BARATZA ENCORE 锥刀磨豆机 ，900元左右
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