店长运营| 我跟你讲规矩,你跟我讲容错?

2022-08-06 责任编辑:咖啡工房 131
每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡,微信号:(长按复制)qianjiecoffee我跟你讲规矩,你跟我讲容错?  咖啡馆上班时打卡,这当然不是什么好制度(有些自家咖啡馆并没有)。但既然和公司签了合同,拿了钱,就得接受公司管理,哪怕有些规矩不尽合理。    但有的人就不是。曾经一个咖啡师因为迟到了几分钟而被扣了奖金。于是就跟我投诉记考勤的人,说只是开砸门的时候耽误了一会儿就被记迟到,这个制度太不人性化了。人家咖啡馆,都会宽限个10分钟,我们为什么不可以。巴西插画师 Lucas Wakamatsu    九点钟打卡,宽限个10分钟后,是不是你又按着九点十分来?还迟了呢?继续说不人性,再宽限10分钟,于是十分钟十分钟宽下去……要不直接说,你几点到就按几点上班得了? 还有一些咖啡师,搞好卫生没有填写卫生表的,非要到第二天或者第三天补记录的,卫生是搞了,但是没有记录,老板检查卫生又不是检查卫生表,这样看来,卫生表就不需要存在吗?     想象了一下咖啡师他们言中“容错”的世界——    当年上海有个高考考生因为去考场路上自行车坏了,结果赶到考场时迟到了2分钟,大门已经关闭。这名考生的母亲跪在门口苦苦哀求,周边家长也纷纷求情……此时,如果按照“容错党”的逻辑,那该是把大门打开,放他进去的。看上去既和谐,又欢乐,但如果这样下去,就还会有因为鞋带松了迟到的,因为睡过头迟到的,因为没吃饱迟到的,因为没复习好迟到的……高考大可以改成个流水席,随来随考,普天同庆的样子,“容错党”们也就天下太平了。    有人会觉得这样的推理很荒谬!    所有觉得荒谬的人,那是因为我们这些规矩人的规矩限制了想象力。“容错党”们从来都是按照这个荒谬套路出牌的。    长此以往……既然迟到者可以上车,没买票者为什么不可以?印度铁路的盛况已经浮现眼前了。 店长运营从管好“规矩”开始    原则上公司的规矩是对所有的人都有约束力的,但是实际上,咖啡馆还是会有很多例外的,因为有些人看来,咖啡馆和企业又不一yang。 必然有一些爱自由爱发挥的咖啡师,都很厌倦这种 “规矩” ,这种自由散漫惯了的人你让我天天去打卡,我又不是去企业上班....   店长必须让员工想通了一个道理:所谓的企业文化 ,既然给你开了工资,就应该尊重和配合一下,老板心中放不下的执念,作为店长最基本就是要劳心劳力才能达成。    有个我经常说的例子,为什么KFC的玻璃和地板日久弥新,因为KFC坚持天天擦,不管脏不脏都坚持擦,所以有些咖啡师觉得填填卫生表,或者擦不擦玻璃都 是走走形势,每天都比昨天脏一点点,直到最后无法收拾,就连卫生都有三重境界,一个是混,一个是完成任务,一个是追求内心的平衡。 一个纪律,一个卫生,所以千万不要和我讲任何容错,我们去考咖啡师证书,都知道,卫生才是关键,并一是你的技术有多高。巴西插画师 Lucas Wakamatsu 店长运营门店运营管理    1、信息    及时、有效、正确地运用总部和门店的信息,将目标、差距成绩、问题与员工沟通,让门店全体员工了解,就有助于门店整体经济指标的实现。    2、费用    各种费用控制是营运中的重点,特别是物料费用,往往占去毛利额相当高比例,另外其他费用控制:水、电、电话、包装费用也是营运中必要的,但是如何有效调节,则是在管理上必须多加考虑的问题。    3、考核    营运的好坏是效益的体现,但效益的体现必须要有考核来落实,改变以职务决定权力,权力决定规章制度及考核规定,营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人,来反映营运结果的真实性、正确性,做到奖惩一视同仁,升降一视同仁。    4、盘点    盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失,通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。    5、库存    商品库存是店铺营运过程中的重要难题,是营运中的重要考核指标,只有具备了正确的电脑系统的库存数据,才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议订货,才能真正控制好门店的库存。部分资料参考@新老王不装【推荐阅读】店长运营 | 店长的7大"致命"禁忌,怎样正确对待员工上班玩手机的问题?店长运营 | 甄选、培训与管理,管理下属的8个误区咖啡店长运营 | 四定、五起、六做法店长管理 | 如何管理一家店?不敢“逼",门店业绩怎么可能会好?免责声明:网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

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