咖啡知识 | 冷萃咖啡常见问题解答

每日精品咖啡文化杂志饮品界网接着上一篇文章中前街分享了什么是冷萃咖啡，如何制作冷萃咖啡，但很多小伙伴还是对冷萃咖啡有很多的疑问，今天将来解答一下关于冷萃咖啡的问题。

• 什么是冷萃咖啡？冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。
  • 冷萃咖啡风味特点是什么？低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别，高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的风味特征。
    • 冷萃咖啡的研磨程度是？咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦感、涩感）给萃取出来。
      • 可以拉长冷萃咖啡的萃取时间吗？可以，需要把研磨程度调粗，避免过长的萃取时间带来的过度萃取，同时也不建议萃取太长时间，一般8到24个小时为最推荐的时间区间。
        • 冷萃咖啡和其他冰咖啡区别在哪里？最直接的是萃取模式的不同，冰美式冰拿铁这类意式咖啡以及冰手冲咖啡都一般都是高温萃取然后冷却做成冰饮。冰滴咖啡则是通过冰水点滴慢速萃取咖啡粉的方式，冷萃则是水和咖啡粉混合在低温的环境下进行萃取。

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