春节前，火星君的朋友圈被雕刻时光咖啡馆（五道口店，开了超过20年的文艺范咖啡馆，最后还是撑不过高房租）宣布关门的消息刷屏了。而圈内与咖啡馆有关的各种聊天群里也都围绕着这个事件讨论得热火朝天。在城市里，在年味越来越单薄的当下，火星君不得不沉重地提出这个话题，想和大家分享一下关于开咖啡馆这件事。
不知道从何时开始，开咖啡馆这件事变成了一股潮流，大规模地吸引着各路人马在这件事上无休止地投入与折腾。从店面选址，装修设备，一大批装潢陈列都无可挑剔，设备精良，这些精致得不像话的咖啡馆在各个城市像雨后春笋般地拔地而起。
但如果你留心的话，会发现，这些店刚开始的时候热热闹闹，但是当你忙碌过一段时间，再想去之前的咖啡馆，再次去品尝或体验咖啡时，却发现他们已经贴出了门店转让的告示。
咖啡馆的生存问题，已经成为了所有关心咖啡这件事的人极力在思考的问题。火星君觉得，开咖啡馆这件事并没有想象中梦幻，当然也没有想象中简单。成功的咖啡馆，它们成功的时机、地方和方法大多都不相同，但是存活现状让人担忧的咖啡馆，它们所面临的问题，却都几乎相同。
对于咖啡馆的馆主而言，咖啡馆其实就像是一家小微型企业，你既是它的老板，也是它的销售，也是财务，同时还要是好的客服，好的公关、好的技术顾问，好的采购……
当你在装修和设备上投入了大量的资金后，你是否考虑过，你还有没有多余的资金应付你的接下去所需要解决与面对的其他问题，比如前期宣传，比如中期营销、后期运营。
一家能存活下来的咖啡馆，不仅仅是需要有好喝的咖啡，因为这个标准仅仅是最低门槛而已。除此之外，你还需要对你上门的客人们做一个分析，了解他们的需求，并且研究馆子周围居民们的消费需求究竟是什么样的，他们在对咖啡这件事的感觉上是否和你是一致的，如果是不一致的，他们对咖啡的依赖状态和接受程度是否能足以支撑馆子的经营情况。
在经营咖啡馆的过程中，除了房租，水电，人工成本，设备折旧等显性成本外，原材料的损耗，员工和馆主自己的培训费用等隐性成本也是需要关注的部分，同时也要注意是否存在浪费和重复开支的部分。
什么样的产品是你的主打产品？什么样的业务是你的主营业务？什么样的产品能帮你赚取房租和分担其他成本的压力？每到季节更替的时候，菜单里是否有足够多样的产品能支撑馆子里的产品交替？当没有某样主要材料的时候，是否还有其他的供应商或者是其他的渠道资源能立即用上，不影响门店的正常营业？
这些都是必须在开业之前就提前规划好和计算清楚的问题。还有，什么样的营销方案和宣传渠道能够找到更多的客人？当咖啡馆爆单的时候，如何解决客户的焦虑情绪？还有，淡旺季的人员储配更迭问题……等等，这些都是在日常的工作中，需要立即反应与处理的。
说了这么一些，相信大家不会仍旧认为经营咖啡馆是一件容易的事情。很显然，开咖啡馆，并不是一本书，一杯咖啡或一杯茶就一个下午的悠闲状态，而是每天睁开眼就要面对各种成本，各种开支和各种大大小小的问题。
曾经，香港知名电影人向华强先生说过，拍电影，最少平均每部电影都需要面对60个问题。而火星君想说的是，开一家咖啡馆，你每天面对和需要思考的问题的数量也不比制作一部电影所面对的问题来得少。有开咖啡馆想法的勇者们，为了不浪费你们的一腔热情与喜欢，也不多花许多冤枉钱，先给自己一个充足的准备期，踏入咖啡馆的世界，从经营者的角度去思考与认识“咖啡馆”，然后才是拥有一家属于你的咖啡馆的开始。
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