香气如何影响消费者决策？

你去过迪士尼乐园吗？
迪士尼乐园，是无数孩子心中“世界上最快乐的地方”。超高的人气，让迪士尼乐园内，爆米花摊前都时常排着长龙。
但你知道吗，迪士尼乐园里爆米花的香气，其实是一场“骗局”，你闻到的，并不全是爆米花散发出的香气。
迪士尼主街上的爆米花车吸引游客图片来源：Travel and leisure
迪士尼乐园拥有一种获得专利的香气发生器Smellitzer[1]，这种香气发生器类似于空气清新器，能释放香气来改变空气中的气味。Smellitzer可调节香味扩散的速度，让人能逐步适应迪士尼刻意释放的香气，避免空气中突然出现香气带来的“突兀感”，给人带来更好的感官体验。
每当乐园正门的爆米花摊人流量变小，工作人员就会使用这种Smellitzer来释放通过技术调香所模拟的爆米花香，不过多久香气扩散开，游客闻到就纷纷来买。
迪士尼内糖果店，窗户下方的圆点为Smellitzer发生器图片来源：AMAGIA DA DISNEY
这一招不只有迪士尼在用，我们想到星巴克就能想到的咖啡香，也并不只源于店员制作咖啡时的香气。
有消息表示，部分星巴克门店将调香师定制的咖啡香气加入暖通空调（HVAC）系统，暖通空调有采暖、通风和空气调节功能，能将香气通过空调系统运到门店的每一个角落，持久且稳定地放大咖啡香气。在星巴克店内感受着从不间断的浓郁咖啡香，再加上暖通空调舒适的温度，美妙的氛围下人们终会忍不住点一杯咖啡坐着办公或是聊天。
星巴克烘焙工坊店进行咖啡扩香图片来源：Muzli Search
可星巴克也供应烘焙食物，为什么我们只能闻到标志性的咖啡香呢？这是因为星巴克刻意突出咖啡香气，来盖过其他食物香气。
2008年星巴克曾推出过加热芝士三明治， 但三明治加热后的芝士香气过于浓烈，甚至盖过了咖啡香，咖啡的销量增长缓慢。
但星巴克的定位仍是专业咖啡烘焙，时任CEO霍华德·舒瓦茨决定回归根本，重点维护浓郁的咖啡香，星巴克咖啡销量得以再次飙升。[3]
Cinnabon于1985年在美国西雅图成立，已在全球开了上千个分店，且门店选址基本都在人流量大的购物中心和机场。不选择户外开店，就是为了能让店内迷人的肉桂香持续吸引路过的人群。在半开放的空间，扩香的烤箱放置位置也是越靠近顾客越好。
Cinnabon总裁Kat Cole在《华尔街日报》的采访中表示，Cinnabon有意将烤箱放置在门店前方，烤箱打开时扑鼻的肉桂香能吸引顾客，当烤箱放在后厨时，消费者闻不到香味，就不会前来购买，销量显著下降。[4]
商场里的Cinnabon门店门口陈列着烤箱图片来源：mashed
如何把香气变成人气？无论是迪士尼、星巴克、还是Cinnabon，都通过技术源源不断地扩散食物的香气，吸引消费者前来。