桃子类产品火了 什么桃更适合做茶饮?

2022-08-05 责任编辑:小W 899

从2019年开始,桃子类产品与葡萄、荔枝一起,开始在芒果、橙子、柠檬等热销型水果类中脱颖而出,成为茶饮市场的新宠。
在应用上,霸气桃桃水果茶、芝芝桃桃、酸奶桃桃等一众应用,让桃子类产品又自成一派。桃子产品的火爆,也让茶饮研发师们对桃子的研究加深,不仅注重搭配,也开始对桃子的品种做出关注。

黄桃、白桃、水蜜桃茶饮店应该如何选?
在茶饮原料中,桃子使用最为普遍的为黄桃、白桃、水蜜桃,三种类型。同样是桃子,三个品类有何不同?
黄桃黄桃又称黄肉桃,因其皮与肉为黄色而得名。黄桃肉软中带硬,甜多酸少,有香气、水分中等,成熟糖度14~15度。由于黄桃果肉胶质较少,加工后肉质更结实,以及不耐储藏的特点,常被用来制作黄桃罐头。所以在饮品原料或一些酸奶中,常用到的桃肉一般都为黄桃肉。
水蜜桃成熟的水蜜桃略呈球形,表面裹着一层细小的绒毛,青里泛白,白里透红。一个桃子一般重一百克到二百克,大的重三百多克。越成熟的水蜜桃,其肉质越软,且水分充足。果肉甜中带酸,皮易剥落。由于这些特性,不少茶饮店在制作类似桃子冰沙、桃子酸奶等一系列需将果肉、果汁混合的产品时,往往多选择水蜜桃。
白桃白桃是果实比较的饱满、充实,也很圆润,外表的颜色为白粉色,到了高温天气外表会逐渐发出粉红色。因果肉也是奶白色而得名。
与黄桃、水蜜桃相比,白桃的香气非常浓郁,尝起来的口感比较的脆甜,肥美多汁,含有的糖分比较高,所以果肉以甘甜为主,酸味较少。
由于香气足这一特点,所以白桃常在清爽型饮品中应用,如茶饮中常见的白桃乌龙、白桃气泡水等等。再加上其主味为甘甜风味,在制作产品时可以加入柠檬、青桔等酸性水果提味,让产品风味更有层次。在应用上,其风味的可塑性更高。

接下来,我们将介绍以加德“白桃酱”为主要原料制作而成的多款白桃风味饮品。
白桃风味饮品应用

仙桃乌龙
制作方式
【配方】四季春乌龙茶汤 200克加德桃桃酱 40~45克冰块 320克
【泡茶比例】茶叶:水=1:50焖8-10分钟滤渣取汤。用香水柠檬两片或香橙、西柚(不爆打),雪克杯摇匀即可。可以搭配爱玉冻或仙草冻等其他材料。


桃桃茉莉
制作方式
【配方】茉莉绿茶汤 200克加德桃桃酱 40~45克冰块 320克
【白桃茉莉配比】使用翡翠茉莉或茉莉毛尖。按5克茶加250克开水焖8分钟,滤渣取汤。雪克杯摇匀即可。

以上产品除雪克外,也可以以冰沙机搅拌制作,制作后由于茶汤茶多酚高速打发,可让产品产生奶香。其风味更加顺滑、香甜。

加德桃桃酱特点专为白桃乌龙搭配的白桃酱。用新鲜桃肉打浆熬煮而成,不添加色素。有天然新鲜的白桃味,出品的白桃乌龙新鲜解渴、酸甜清爽,制作简便。
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中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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