不知你注意过没有，1点点门店的动线普遍和很多奶茶店不太一样。
似乎比起直来直去一目了然，它更愿意拐个弯、多两步，完全不怕麻烦的样子。
为什么这么特殊？
咖门｜啡姐（微信：olcattang），发自上海
比起喝咖啡需要的仪式感，大街小巷遍布的奶茶店，价格上没什么负担，场景适应性强，往往是顾客逛街更青睐的选择。
在花样繁多的店面中，coco都可茶饮和1点点消费者认知度极高，也常常被人提起与比较。
巧的是，在一些商圈地段，这两家店相隔也就一二百米。
暴露一下个人口味，coco的夏季限定鲜百香双响炮和1点点的冰淇淋红茶，都是啡姐的挚爱啊。
不知各位注意过没有，通常情况，高峰时段两家都有排队现象，但在平时，一点点门口排队的现象要多于coco。
想过为什么吗？单纯是消费者更青睐1点点的产品？
➤COCO普遍的“1字型”动线
这是一张coco的吧台图——
▲常见的coco吧台
啡姐简要画了一下动线布局（部分）——
▲让一个写字的画图，多担待~
coco的布局与动线设置：无论或横或竖，coco的吧台往往呈“一字型”排列，即除去收银模块与出餐区，侧面或对面是一套完整的制作区域。
这种布局对空间需求小，适用范围广，操作区组合简单，水池架、制冰机、茶桶、封口机、冷藏柜、……一条动线贯穿了整个制作流程。
然而，缺乏围合式的灵活性，需要的是制作流程规划清晰。
这一点上，coco绝对是个中高手，标准化与人员培训双达标的情况下，当各区域能够按照逻辑依次使用，就可以极大减少走动距离，效率会很高，也能使出杯变快。
啡姐曾听业内人士讲过，吧台有个所谓“两步绝对领域”——
当一个店员站在吧台内，向左或向右跨一步，就可以覆盖到他制作饮品需要操作的全部机器，减少移动消耗的时间和可能造成的混乱。
咖门曾报道过的喜茶在这方面可谓是一个极致，几乎一步一岗的配置，通过流程高效来消化排队的人群。
➤1点点的L型、U型动线
简单来说，1点点的吧台布局大多呈L型或U型设置，功能区往往环绕三面墙。
▲合适的图不好找，有机会可以去现场体验下这个就是一个U型吧台设计
▲1点点门店动线简图（部分）
啡姐曾去过在shopping mall的一家分店，雪克机与前面的制作台呈直角摆放，又无意中充当了一个小小的隔断，视觉上有种纵深感，会觉得内部空间更大。
这里要提一下1点点的店员设置，如果你留心，会发现一点点的店员普遍有着自己的专职：制作一杯饮料由一个人完成，同样收银、打包、外卖也如此，很少有”交叉作业”。
这意味着，店员制作一杯饮料要在这个U型区域来回走动。
实际上这对于出杯效率是有影响的，有人曾统计过，在前面没人排队的情况下，一套流程下来，顾客拿到1点点产品的时间大概是3分钟，而在coco ，则是45秒左右。
这自然而然形成了1点点的客流状态——人数不那么多、队伍不那么长，但在一天中的大多数时段，总是有7、8个人在排队。
从消费者视角看，1点点门店同时间在岗的店员不少、并且每个人都在忙碌，场面热闹。
布局与动线的设置，会让人在无聊的等待时间中，把视线专注在制作上——
这是对消费心理的把握。
- 想强调的新鲜现制更直观可见；增加与消费者直接交流的机会；常态下的排队形成一种无声的口碑广告，有助于激发“羊群效应”，促成跟风购买。
▲有些情况下，看到别人排队，会引起从众，以此成为“广告”
难的是，对互动上的关注，让顾客很难因等待时间长产生“责怪”与“不耐烦”的情绪——
比如，隔条马路都能听到的欢迎声；比如，确认“少冰”“半塘”哪种产品怎样最好喝的细节；比如，全程真挚热情的态度，能做到并保持很不简单。
可能你要问了，即使如此，但这种布局上的“反常识”设置不会对营业额有影响么？
别忘了，还有外卖啊。
把重心放在流程效率或是人际互动上，究竟孰优孰劣？
这个问题没有确定答案，毕竟从生意的角度来说，黑猫白猫，能赚到钱就是好猫。
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