咖sir曾听过一句话：咖啡机是一个咖啡馆的“当家花旦”。
但买咖啡机这件事儿，不少人存在“赌徒心理”——要么是押大，希望高投入带来高回报；要么是侥幸的想以小博大。
那么，咖啡机到底应该怎么买？
在咖门与雕刻时光合作的课程上，雕光“产品一哥”Hugo导师用简单的倒推逻辑，6句话解决了这个问题。想清楚这6句话，你的咖啡机就错不了。
1定位、产品要先行
定位决定产品，产品决定设备。
“我要卖什么？”是在你有开一家咖啡馆的想法时，就要想清楚的事情。
是饮品店式（面积小走流量）、Cafe式（单品类餐较突出）、餐厅式（餐品类较全）、还是Bar式（+酒丰富经营时段）？
定位不同、所售卖产品不尽相同，就会导致设备采购的差异。
▵开咖啡馆第一步是要定位，定位决定了你的风格、选址、装修、定价…
没想明白这一点，不仅是设备投入，就连设计施工也可能受到“牵连”——
咖啡馆的核心区域吧台，设计时就要考虑到设备的位置预留，不然半路突然杀出个大烤箱，是要放在地板上吗？
2顾全局，抓重点：功能够用就行！
不少咖啡馆主会纠结：“这台机器虽然贵点儿，但感觉上那个多出来的功能很好用啊，而且就贵了那么一点嘛。”
咖啡机贵一点儿、磨豆机贵一点儿、净水器软水器通通贵一点儿，全部算下来，你就少了一个月的房租钱——预算就是这么超出来的。
设备采购的一条原则是：够用就好。你“想象”与“感觉”出来的很多好用功能，在实际操作很可能用不到，甚至很鸡肋。别问啡姐是怎么知道的。
预算不是不能超，但在预算之上，更要设置心理价位的底线，严防死守。
3咖啡机——必须要捧的“当家花旦”
Hugo表示，就咖啡馆设备来讲，咖啡机是最值得投资的。如果预算充足，重点可以放在咖啡机上。
这听来不意外，咖啡馆嘛，咖啡机唱主角是自然，但它不仅仅是做出一杯好咖啡。
出色的咖啡机会成为咖啡馆的一个宣传点——
▵预算足够的情况下，咖啡机一定是重头戏比如一个做茶的用的咖啡机比开咖啡馆的都有逼格（传送门：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶饮生意）
优秀的咖啡师可能会慕名前来应聘；咖啡发烧友和“好奇宝宝”们更乐意尝试；甚至成为话题传播点，让相关媒体争相报道。
4全自动or半自动？算好这样一笔账
说到咖啡机，是要全自动还是半自动的？
Hugo介绍到，全自动咖啡机，几乎忽略了人为操作因素，很容易实现标准化，以实际咖啡技术来讲，煮出来的奶沫已经很细致，不输于一般的咖啡机。
而全自动机器最值得关注的优势在于节省原料成本。以牛奶为例，做一杯饮品一般需要牛奶150—200ml，人工操作时“手一抖”，就超了，显然在全自动的机器那里这就不是事儿。
同时，把制作咖啡的时间节省下来了，咖啡师对客人的关注度可以提升——咖啡馆不只是喝咖啡地方，还应有人和人之间的互动。
可另一方面，全自动咖啡机价格是半自动的4—5倍。
这就需要清醒地思考了，是要标准化的出品还是个性化的呈现？
▵全自动机器虽然优势多，但一定要结合情况考虑清楚，不然难受只有自己知道啊
当然这是基于清楚地计算咖啡馆一年的原料使用量之后，做出的选择，如果量没有那么高的话，节省的部分是挣不回差价的。
5什么都有≈什么都没有
不用满足所有客人的所有需求。
即使咖啡馆定位为餐厅式，厨房投入都要谨慎。
厨房主要的工作台、炉灶、冰箱、排风、排污等设备，之于咖啡馆吧台来说几乎完全是额外新增项。
什么都想提供，菜单SKU（库存量单位）会很多，这意味着设备投入大，厨房所需求的人员多，产品容易丧失焦点，出餐速度会变得很慢，反而影响你在顾客心中的印象。
“买来先备着”的想法也要谨慎，很有可能它会成为放在角落积灰的固定资产，在每次盘点时一把辛酸泪。
6设备采购，采购的可不只是设备！
如今设备采购有了更多途经，可以分为自主采购和一站式服务。
自主采购，包括到相对集中的专业市场，以及在电子商务平台进行选购等。灵活性大、价格相对便宜，但质量参差不齐，需要采购者自身的“火眼金睛”、对咖啡馆营运有足够了解。
一站式服务，一般来说咖啡设备供应商、餐饮设备供应商等均可提供。凭借其在案例上的经验沉淀，可以提供完整的规划配套方案，帮你省时省事儿，但价格相对较高。
采取哪种要根据自身情况选择，值得注意的一点是，采购设备不是机器到店就完事儿了，“服务”也得在你购买的范围内，这对于持续经营的咖啡馆来说，非常重要。
保修有多长时间？一旦出现问题多久反馈？维修人员多长时间到店？有没有相关的保养配套？
▵除了设备本省，更应该买的就是售后不然细水长流的事情，磨损修复也是要掏钱的
无论哪家的安装人员进行装机或调试，只要在场就多问，机器哪儿容易出毛病？一些部件可能多久需要更换？平时清洁应该注意什么？再学上几招简易故障排除方法——
在花钱的时候，了解与争取的越多，当实际运营中出现问题时，准备就越充足、越容易应对。
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