柠檬一直是茶饮店中的网红主角，但网上有这么一种说法：拿柠檬泡水，等于喝农药。这种说法的由来是无非就是柠檬农残问题，那究竟是怎样的呢？这就要从柠檬种植的源头说起。1 种植柠檬使用的农药是否安全？
众所周知，柠檬的种植大部分都会使用农药化肥，主要的是防止病虫残害和增加产量，其中还有使用保鲜剂和打蜡的情况。
四川安岳生产柠檬加工的欣景茂农副食品有限公司总经理冯剑表示，柠檬种植户在采摘后都会使用保鲜剂。
因为柠檬的保鲜期在常温下只能保存一个月左右，不使用保鲜剂果皮就会变焉缩水，无法长时间存放。而柠檬打蜡第一是为了皮表好看，第二也是为了保鲜。蜡在柠檬表面可以形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留柠檬的香气。
另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。当然，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。
分辨柠檬有没有打蜡，其实也不难。打蜡的柠檬，外皮特别光滑，颜色也特别鲜亮；没有打过蜡的，皮表摸起来较粗糙，柠檬颜色也比较暗淡。出于柠檬食用的特殊性，政府对用农药和打蜡是比较重视的。冯剑说，安岳的柠檬种植户都是在政府规定的地方购买农药，且农药是符合国家食药监局和农业部门的规定。
而对于柠檬打蜡的情况，近几年都是根据市场的需求，有顾客要求打蜡，种植户就会打蜡。
一般打蜡的柠檬，出口的比较多，因为长途运输的关系，国内的柠檬基本上不会要求打蜡。 2 柠檬加工的产品会不会有农药遗留？
柠檬的用途很多，加工产品的市场需求也很大，在大量生产柠檬加工品时，清洗方面是否还存在农残问题一直让人担忧。市场上柠檬使用最多的一个是柠檬果，直接进入市场，清洗、切片、压榨；另外一种是加工成柠檬原汁，集中加工处理在清洗方面自然就存一定的农残风险。冯剑表示，柠檬生长采摘到加工，期间使用的农药经过一定时间的日晒和雨水的冲洗，残留的已经比较少。
工厂集中清洗柠檬都要经过三次清洗，基本上是可以去除柠檬残留的农药，即使有残留，也是十万分之一，都是属于安全范围之内。柠檬加工品都是要经过国家的严格检测，检测合格才可以走向市场。所以能在市场上销售的柠檬产品，都是安全的。
3 柠檬去除农残的方法与技巧
饮品店清洗柠檬的方式有两种，一种是超声波清洗 ，是利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到清洗目的。另外一种就是直接用清水冲洗，然后压榨或切片。
当然超声波清洗在饮品店还不是很普及，大多数饮品店都是直接用清水冲洗，但正规的清洗方法是有一定的讲究，下面介绍两种清洗方法：▲清洗柠檬的水温要在40-50℃左右，放入两勺面粉，将柠檬放入浸泡大约10分钟。碱性的面粉能够中和柠檬表皮的酸性农药残留物，热水则是为了溶解柠檬表皮的蜡油。
也可以直接用热淘米水来代替，淘米水呈碱性，对清除水果表面的农药残留有很好的效果。
▲针对去除柠檬表层的蜡，可以将食盐涂在柠檬皮面用手反复揉搓，利用食盐的细微颗粒，用不断摩擦的方式全面去除表层的蜡油。
但要注意把握揉搓的力度，力度太轻难以去掉剩余的蜡，太重则有可能搓破柠檬的表皮。
要注意的是，洗柠檬时，记得不要将柠檬蒂去掉，去蒂的柠檬放在水中浸泡，会让农药的残留物进入会果实内部，使柠檬受到污染。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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