埃塞俄比亚（Ethiopia）香气5分亮度4.5分醇厚5分风味4.5分回味4.5分
适合烘焙：Light/Medial/City浅焙至city烘焙皆可，若是强调水果香与花香的话就一定要用浅焙，甚至可以在一爆结束前就停止烘焙（Yirgacheffe即可）！若要强调风味或要混入espresso配方的话，可以烘焙到刚刚进入二爆的适合，这个时候将会提供给您更厚的风味，希达摩与哈拉尔都很适合在这种状况下使用。
根据历史的记载，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，公元6世纪时，咖法（kaffa）镇上的牧羊人发现羊群食用某种红色果实后会显得非常兴奋，于是就摘取了这种生长在树上的红色浆果食用，这一摘便开启了是全世界咖啡的大门，影响力至今依然未曾减弱。
埃塞俄比亚种植咖啡的地方大约是在海拔1500米以上的高原，七种哈拉尔（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞尔比亚还有很多咖啡的原生林，可以说是一个咖啡的基因库，而这个基因库将是许多咖啡问题的解决之道。
埃塞俄比亚咖啡豆的品质相当高而且风味非常多样，很少有国家出其右。至于生豆的处理方式上，有的地方是日晒法，有的则是水洗法，也有两种都用得（像西达摩地区，Sidamo），埃塞尔比亚风味那么多样有一部分原因也是因为这样。西边的吉玛（Djimmah）、中部的西达摩与东边的哈拉尔是埃塞俄比亚的三大产区，其中最特别的当属西达摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,这种咖啡兼具了水果香、花香与蜂蜜甜香，再加上喝起来像茶一般的风味更是令人回味不已，是许多人进入精品咖啡的起点。
当然，吉玛狂野的口感与哈拉尔特有的葡萄酒香同样也使许多咖啡迷疯狂。埃塞俄比亚咖啡每一批之间的差异很大，所以购买时要注意批号，标志着相同产区的两袋咖啡味道可能相差了十万八千里，另外埃塞俄比亚咖啡早采收的通常比较好，这一点异于许多其他地区的咖啡。
也门（Yemen）香气4分亮度4分醇厚3分风味4.5分回味5分
适合烘焙度：City/Full city从city到full city都适合，浅一点的烘焙会突显西晒味与香料味；而深一点的烘焙让黑巧克力与烟熏味明显，同时口感也会更加浓郁。要注意的是因为豆子比较小，加上颗粒大小有蛮大的差异，所以用鼓式烘焙机要注意卡豆的问题。
也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛，隔着红海与非洲对望，一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡！事实上摩卡是也门的一个港口，从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口，所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今，事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了！但是因为传统上的习惯使然，所以还有许多其他国家的咖啡豆（例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆）依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个著名的产区，像是萨那尼（San'ani）、马塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、与哈玛丽（Dhamari），这些产区生产许多高品质的日晒豆，因为是日晒处理，所以咖啡豆的大小常常不会一致，有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类；也因为是日晒豆，所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱，然而也有人认为也门的咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。
肯尼亚（Kenya）香气4分亮度4.5分醇厚3.5分风味4.5分回味5分
适合烘焙度：City/Full City city烘焙时可以展现肯尼亚咖啡最佳的平衡感，尽可能不要进入密集的二爆区，否则迷人的浆果香与果酸都会消失，要注意的是肯尼亚都烘焙时的颜色会比一般其他咖啡豆来的深，可能在一、二爆之间就已经呈现出黑色，所以建议不要用咖啡豆的颜色来判断咖啡烘焙深浅的依据。
北边紧挨着埃塞俄比亚，地处东非的肯尼亚不但是咖啡大国，也是咖啡届的楷模，不论咖啡的品质和经营方式，肯尼亚都是世界一流的，部分原因得归功于肯尼亚咖啡局。肯尼亚咖啡局负责统一收购所有的咖啡，并且对所有咖啡进行杯测和分级，同时在寄送样品之后进行拍卖，所以每年最好的肯尼亚咖啡都是通过拍卖方式售出的，买主激烈的竞争把价格炒的很高。
肯尼亚队咖啡的研究举世无双，品质管制极度严格，全国各地的咖啡小农深谙种植之道，收入也相对较高，因为他们了解品质与售价是成正比的。肯尼亚的咖啡分级主要是依据生豆的大小作为基准的，一般市面上可以看到的大概有AA+、AA、AB三级，AA的平均颗粒比AB大，而AA+则是AA级的特别精选版，也是唯一将“味道”因素放入分级标准的等级。因为品质稳定且优异，所以许多玩家都认为肯尼亚咖啡是超值的选择，比起许多昂贵的咖啡更值得购买。
总体来说，肯尼亚咖啡因为突出的水果酸味而显得特别亮度，不喜欢酸味的人可能会排斥肯尼亚豆。若先不考虑个人喜好的问题，好的肯尼亚咖啡是非常复杂的，闻起来带有果香（浆果、柑橘或是梅子）或是香料味，亮度干净，喝起来非常像没有添加糖的水果茶，最顶级的肯尼亚咖啡甚至带有让人迷恋的酒香味道会弥漫整个口腔。还有就是肯尼亚咖啡豆的风味在非洲豆中属于偏厚，喝在口中会有实在的感觉。
津巴布韦（Zimbabwe）香气3分亮度4分醇厚3分风味4分回味4分
适合烘焙度：City/Full City City到Full City皆可，但是在Full city的烘焙下风味会更完整，建议烘完之后放置三四天再品尝。
津巴布韦在1960年代才可以种植咖啡，但是已经有不错的品质，平衡、复杂、质地皆备，香料的味道颇为迷人，风味与甘回都相当出色，不过要找到好的津巴布韦咖啡还是要花点功夫。顶级的咖啡豆在袋子上不但标志着“AA”还会有“Code 53”的字样。津巴布韦咖啡主要产地在与莫桑比接壤的马尼卡兰（Manicaland）和马绍纳兰（Mshonaland）两个省份，主要生产城市则是奇平加（Chipinge）和穆塔雷 （Mutare）。
乌干达（Uganda）香气3分亮度4分醇厚4分风味4分回味4分
适合烘焙度：Full city /Espresso建议进入二爆，在这种程度下会有很明显的巧克力味，若是烘焙得再深一点则相当适合混入Espresso配方之中。烘焙完之后需要成熟期，所以放三四天后再品尝会得到最完整的味道。
乌干达北边靠近肯尼亚边界的布吉苏（Bugisu）产区有极佳的生豆，许多喝过布吉苏的人都非常惊讶其品质之高，但是因为乌干达是内陆国家，所以并没有自己的出口港，而该国多年的内战导致交通不便，故咖啡运送经常延宕，大批的生豆受到烈日长期曝晒，对品质影响很大。乌干达的咖啡豆由该地两大生豆加工厂负责外销（Mbale Bugisu 咖啡工厂和Budadiri 咖啡工厂），顶级的乌干达咖啡会有AA的标示。奇怪的是乌干达咖啡的味道不太像邻近（肯尼亚、赞比亚）国家的咖啡，厚重的风味与深沉的味道反而有点类似爪哇的咖啡。
坦桑尼亚（Tanzania）香气3.5分亮度4.5分醇厚3分风味4.5分回味4.5分
适合烘焙度：Full city/Expresso坦桑尼亚的咖啡豆可以烘焙得再深一些，二爆前后起锅都没有问题，若是烘焙圆豆（Peaberry）则要特别小心，因为形状的关系，所以很容易升温过快而超过预定的烘焙程度。
从肯尼亚再往南就进入坦桑尼亚，坦桑尼亚咖啡是东/中非咖啡家族的一员，大部分都是水洗豆，所以通常口感亮度同时具有刺激的香气。坦桑尼亚咖啡绝对有与邻国肯尼亚相较的实力。可是该国咖啡品管不严，许多处理过程中的草率往往破坏了咖啡分成AA与A级，一般来说圆豆价格最高，不过价格高并不一定代表味道比较好。重要的产区在北部接近肯尼亚的山区，例如乞力马扎罗山区（Mt.kilimanjaro）与梅鲁山区（Mt.Meru）。上等的坦桑尼亚豆喝起来风味与肯尼亚豆类似，除了绵延的回味之外，果香与果酸也都兼备，非洲豆的爱好者都不应错过。（来自咖啡美学）
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