有数据显示,2020年的植物蛋白饮料市场增速高达800%。在饮品的应用中,植物奶也是花样百出。
在植物蛋白饮料的“战场”中,传统豆奶能占据半壁江山。
但后起之秀燕麦奶,可以说是星巴克以一己之力带火的,自从推出了一系列燕麦饮品,一些门店甚至出现因需求旺盛而导致燕麦奶短缺的现象。
而在新茶饮市场上,椰奶被运用较多,如柠檬王子、百分茶等品牌,都以植物奶基底作为特色。
都是植物奶,燕麦奶、椰奶、豆奶……这些到底有什么区别?
燕麦奶
燕麦奶不是奶,而是燕麦加水成为燕麦浆,再经过一种特殊的酶,转化成了颜色像“奶”、口感也跟牛奶接近的液体。
由于是植物基底,燕麦奶天然就拥有丰富的膳食纤维与燕麦多糖,从健康角度来说,拥有不含胆固醇、低脂低热量、能增强饱腹感等特点。
燕麦奶的风味通常比较淡,以谷物的味道为主,甜味仅来自燕麦本身,因此不抢味,在饮品应用上不易喧宾夺主。比较常见的是将咖啡拿铁中的牛奶更换为燕麦奶,如果用作茶饮,则对茶底种类有一定适配要求,如五谷茶就比较适合。
椰奶
椰奶是将椰肉打碎,与水混合在一起,然后过滤出来的乳白色液体,实际上它也不是“奶”。
再来看看与椰子有关的那些液体都是什么:
椰奶、椰汁是一样的东西,不同的称呼;椰子里那种清澈的液体,叫做椰子水;椰子不加水压榨提炼出来的浓浆,则是椰浆;如果椰汁加上牛奶混合,则是椰子牛奶。
以前椰奶都是直接喝的,近两年在新茶饮的运用上却是层出不穷。椰奶做主料有相当强大的适配性:能直接与水果搭配,也能与果茶搭配;能替代牛奶,也可以与牛奶混搭。辅料它也能做,像椰奶冻、椰果粒等。
豆奶
豆奶是最常见的植物奶,但身价却不如前面几位高。
豆奶以豆类为原料研磨,最常见的是用黄豆加水打出浆再过滤,原料价低易得,工艺也朴实无华,因此没有什么吸引人的噱头。但从营养角度上来说,大豆蛋白质的氨基酸组成比例是最接近于人体所需比例的,更利于人体吸收,是性价比相当高的植物奶。
但可能是由于其风味过于突出,豆奶在新茶饮的应用上并不多见。在极少的特色门店里,出现过豆奶冰淇淋、豆奶奶茶;以及在前两年,奈雪与维他奶联名推出的豆奶宝藏茶,也掀起了一阵子植物蛋白饮料的潮流。
植物奶的常见制作方式
除了这些,植物奶的类别下还有杏仁、核桃、腰果等压榨提炼出来的液体,但是它们都不属于奶制品,主要还是因形态、口感与奶接近,人们才这么叫。
对于素食主义者,或者是乳糖不耐而又有“奶”需求的人们,植物奶无疑是个优秀替代品。但如果非要比出个谁好谁不好,就好像拿钱包跟背包比哪个更好用一样,其实很难有判断。
植物奶的出现,为满足消费者多元化的饮食提供了更多选择,这些选择又能帮助品牌玩出更多花样,创新出更多有新意的产品,这才是目前对于行业来说最有意义之处。