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煤油等石油系燃料
石油系燃料的燃烧成本最低，是工业用大型烘焙机手选的燃料类型。由于在燃烧过程中会产生氮化合物，硫磺化合物等，所以对环境危害较大。
天然气
天然气是单次烘焙量在数十公斤以上的烘焙机普遍选用的燃料。由于石油系燃料对环境的危害大，因此大型烘焙机的燃料选择正逐渐向天然气靠拢。天然气燃料油洁净、成本低、使用简单等特点。由于火力和流量能够同时间调整，所以操作简便。如果再安装上压力计，就能达到高精度的控制。
电力
电力与天然气的共同特点是好控制。但是在产生相同热量的情况下，店里的成本是天然气的两倍，所以很难应用在大型烘焙机上。目前，这种热源主要用于家庭或商务的小型烘焙机（单次烘焙量1公斤左右）。
高温水蒸汽
高温水蒸汽就是温度在100摄氏度以上的水蒸气，利用这个原理制作的家用烤箱，已经很流行，现在渐渐地它也开始被广泛使用。我曾经多次对这种烘焙机进行数据采集，遗憾的是并没有发现明显的优势。不过，高温水蒸汽原理的烘焙机干燥能力很强，热传导能力也强，在非正常环境（接近无氧状态）下仍然可以进行烘焙。文章来源于《你不懂咖啡》，有饮品界网整理编辑，转载请注明！
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