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导读最近有小伙伴私信问【冲咖啡时水流忽大忽小总不稳定，该怎么破？】，本期咖啡师养成记就来分享下科学练习控水的方法。【一】挑选手冲壶市面上大多手冲壶的的质地大多为金属材质（不锈钢、铜、珐琅），这只影响水温的降温速度，不影响控水。而影响水流的主要是壶嘴这个因素，一般分为鹅颈细口（包括粗口径和细口径）、象鼻、鹤嘴（包括宽口和窄口）。一般练习水流的话，优先选择鹅颈细口会比较容易上手。
鹅颈细口也有很多种，大多都是改变壶嘴的角度以达到更容易注出90°水柱的效果。这里练习注水建议使用Hario 1.2L云朵壶，也就是大家俗称的手雷壶，因为它的出水口径较大，角度较传统，上手难度大。如果攻克了难度系数大的手冲壶，那么其它相对较简单的也不在话下。如果想用点比较容易操控的手冲壶，也可以选择雫壶，这个壶的出水口较细小，很容易就能控出稳定流速的细水流，但它的优点也是缺点，无法注出大水流。【二】握壶姿势在做一杯手冲咖啡时，通常时间会持续握壶2分钟以上，长则能达到7分钟以上。所以舒服的握姿能大程度地增加水流的稳定性。一般握壶姿势为拇指放在壶柄上，其余四指握住壶柄，握壶力度稳定在用另一只手轻轻“戳”壶身而不移动。千万不要用“蛮力”集中在壶柄，这样手会很累。
【每个壶的壶柄都有差异，选择自己最舒服的握法】一般壶内倒入七成水为最佳注水容量，以Hario 1.2L云朵壶为例，水位到达第二层“云朵”为最佳注水容量，对于一些力气比较小的小伙伴，也可以根据自己能接受的重量去调整。【三】定点匀速注水这是一个枯燥的练习，同时也是一个关键的练习。前期可以双手持壶进行注水（不过还是建议单手持壶）。开始以小水流匀速把手冲壶内的水注完，水流要保持与水平线呈直角，反复练习。上手后以中水流匀速把手冲壶的水全部注完，反复练习。最后到大水流，反复练习。
这样的练习可以帮助你的手熟悉手冲壶的重量的变化，也就是“手感”。还可以训练你的耐心以及对流速与时间的理解。【四】绕圈注水练习当定点注水练习水到渠成，能随心所欲地控制水流大小的时候，就可以练习绕圈注水了，拿出滤杯，往上面放个大点的瓶盖充当粉层阻挡物。然后就可以沿着瓶盖边绕圈注水了，也是由慢转快层层递进。
正所谓【台上一分钟，台下十年功】，前街咖啡只是分享一些练习技巧，而诸位小伙伴的成功是建立在自己练习之上。所以，练习吧！少年！
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