每日精品咖啡文化杂志饮品界网经常喝手冲的朋友，相信有听说过三段式注水。这是常见的手冲注水方式，前街咖啡今天就来解说一下，三段式注水应该怎么操作。手冲咖啡粉水比首先，我们先来定好粉水比，所谓粉水比是指粉碗中加入的咖啡量与萃取出的咖啡液总量的关系。根据SCAA美国精品咖啡协会建议的浓度在1.2-1.45%之间，前街咖啡可以给大家计算一下，为了达到这个浓度范围，咖啡粉与注水量的比例就在1:12-1:15之间。目前前街咖啡用的粉水比是1:15，之所以确定这个参数，是因为在之前已经进行过多次验证，虽说1:12-1:15只是个建议范围，前街咖啡还是试验了几个不在该范围的参数。1:20这个粉水比的滴滤咖啡口感是很清淡的，1:10却会非常浓烈，通过调整试验，1:15是前街咖啡认为比较适用于大部分咖啡豆的冲煮，当然有些人会用1:14或者1:17，这些都是可以的，关键看自己是否能够接受，前街咖啡提供的只是一个大众可接受的参数，大家可以参考下。那么确定好粉水比，就来确定粉量，前街咖啡的一人份是15g粉，水量就是225g，份量刚好是一人份。
手冲咖啡咖啡粉粗细决定手冲咖啡粉粗细就是所使用的磨豆机的研磨刻度，好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上的磨豆机常有小飞鹰磨豆机、小富士磨豆机、Baratza Encore磨豆机、惠家磨豆机。前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆机。
图片左边是个筛网，前街咖啡用来判断咖啡豆使用什么研磨度合适的用具，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡通过不断的试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。不过即使是同个牌子的研磨机，它们之间的研磨情况还是会有不同，前街咖啡每隔一段时间都会重新筛粉，看看研磨度是否需要做调整。经常会听到深度烘焙的要使用粗点的研磨度，而浅度烘焙则使用细点的研磨度，为什么要这样子规定，其实很多人都一知半解，前街咖啡遇到许多客人也是这种情况。可以这样理解，深度烘焙比浅度烘焙加快了咖啡豆里面物质的散发，这样深度烘焙的咖啡豆里面的空隙就比浅度烘焙的多，那深度烘焙的咖啡豆就处于一个很酥脆的状态，研磨自然也会比浅度烘焙的咖啡豆容易许多，这样同等研磨度的时候，深度烘焙的咖啡豆就容易出粉，过筛的占比也会比浅度烘焙咖啡豆多。前街咖啡在店内摆放的手动研磨机，其实不是用来出品，而是用来跟客人解释，深度烘焙的咖啡豆确实会比浅度烘焙咖啡豆研磨得更省力些。
手冲咖啡三段注水比例前街咖啡三段式注水整体的时间是控制在2分钟左右，分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，保证了咖啡的风味呈现。第一次注水：焖蒸（帮助排气）前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，咖啡豆内会积蓄大量的气体(多部分是二氧化碳)，所以一般都会建议客人先养个三天豆子再冲煮。闷蒸的时间，前街咖啡是确定在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。基本上养过的豆子，保质期在1个月以内，前街咖啡进行30秒的闷蒸就刚好能排完气。
第二次注水第二次注水的时间，前街咖啡是注水30秒，这时计时器显示的是1分钟（算上30秒的闷蒸）。从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。第三次注水从第三次给水开始，前街咖啡建议要观察水位下降的幅度，即将露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。以【埃塞耶加雪菲孔加咖啡】为例产区耶加雪菲水洗站沃特孔加处理站海拔1850-2050米品种原生种等级G1处理方式日晒处理
冲煮参数滤杯：Hario V60水温：90℃粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：柑橘、蜂蜜风味，酸甜平衡、温和，果汁般口感。
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手冲咖啡咖啡粉粗细决定手冲咖啡粉粗细就是所使用的磨豆机的研磨刻度，好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上的磨豆机常有小飞鹰磨豆机、小富士磨豆机、Baratza Encore磨豆机、惠家磨豆机。前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆机。图片左边是个筛网，前街咖啡用来判断咖啡豆使用什么研磨度合适的用具，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡通过不断的试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。不过即使是同个牌子的研磨机，它们之间的研磨情况还是会有不同，前街咖啡每隔一段时间都会重新筛粉，看看研磨度是否需要做调整。经常会听到深度烘焙的要使用粗点的研磨度，而浅度烘焙则使用细点的研磨度，为什么要这样子规定，其实很多人都一知半解，前街咖啡遇到许多客人也是这种情况。可以这样理解，深度烘焙比浅度烘焙加快了咖啡豆里面物质的散发，这样深度烘焙的咖啡豆里面的空隙就比浅度烘焙的多，那深度烘焙的咖啡豆就处于一个很酥脆的状态，研磨自然也会比浅度烘焙的咖啡豆容易许多，这样同等研磨度的时候，深度烘焙的咖啡豆就容易出粉，过筛的占比也会比浅度烘焙咖啡豆多。前街咖啡在店内摆放的手动研磨机，其实不是用来出品，而是用来跟客人解释，深度烘焙的咖啡豆确实会比浅度烘焙咖啡豆研磨得更省力些。手冲咖啡三段注水比例前街咖啡三段式注水整体的时间是控制在2分钟左右，分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，保证了咖啡的风味呈现。第一次注水：焖蒸（帮助排气）前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，咖啡豆内会积蓄大量的气体(多部分是二氧化碳)，所以一般都会建议客人先养个三天豆子再冲煮。闷蒸的时间，前街咖啡是确定在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。基本上养过的豆子，保质期在1个月以内，前街咖啡进行30秒的闷蒸就刚好能排完气。第二次注水第二次注水的时间，前街咖啡是注水30秒，这时计时器显示的是1分钟（算上30秒的闷蒸）。从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。第三次注水从第三次给水开始，前街咖啡建议要观察水位下降的幅度，即将露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。以【埃塞耶加雪菲孔加咖啡】为例产区耶加雪菲水洗站沃特孔加处理站海拔1850-2050米品种原生种等级G1处理方式日晒处理冲煮参数滤杯：Hario V60水温：90℃粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率80%冲煮手法分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。风味描述：柑橘、蜂蜜风味，酸甜平衡、温和，果汁般口感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
