咖啡很古老，古老到几个世纪以前就已经出现；咖啡又很年轻，近几年的飞速发展让人眼花撩乱。各类型咖啡馆此起彼伏、各类比赛吸人眼球、各种新设备叹为观止、各种业态各享果实。由此，一个新兴的职业被提到了各大招聘网站上。是的，就在三年前，如果你是一个咖啡馆老板，发布招聘信息时，只能淹没在茫茫多的“服务员”分类里，如今，“咖啡师”三个字已经几近无人不知。一个巨大的就业入口就此拉开，站在80后尾巴和90后的年轻人，正在享受这个过程：培训学习，然后到心仪的咖啡馆就职，梦想有招一日，纹着花臂，优雅起范，成为各大比赛的闪亮焦点，又或者偏安一隅，自得其乐，文艺心不死。当台湾获得今年世界咖啡师大赛的冠军，这一风波又将袭来，年轻的荷尔蒙加上咖啡因的力量，让很多咖啡店老板微笑着无可奈何。
“我最害怕开口闭口都是咖啡的应聘者。”一位在咖啡行业摸爬滚打10余年的店老板告诉我。也许，这是很多店老板的心声。咖啡师的本职工作就是把店面出品做好，对咖啡精益求精有什么不好？为什么很多咖啡店雇主与咖啡师一言不合，就走到了吵架分手的边缘？这还要从“咖啡”，这个年轻的行业说起。先来看看餐饮业，与咖啡业同系不同班的老朋友。很多人都有这样的体验，同样是老字号餐馆，去北京和去广州用餐体验是完全不一样的，大多数人的同感是：南方餐馆的服务意识总要比北方好那么一点点。南方的餐饮文化沉淀的更为久远，香港老字号茶楼、广州精致早茶、杭州特色糕品，“精致产品”二字已经是普遍认同，菜品味道比拼打得水深火热，便开始出现差异化“营养追求”，营养追求无法形成噱头的时候，干净整洁快速服务变成为了又一个竞争壁垒。由专业产品到专业服务，这是很多成熟行业已走过的路，酒店、美发、汽修等等行业皆是如此。举一个很细节的例子，6年前我在上海的一家理发店排队理发，门店熙攘，前台服务人员引我就坐，第一时间端上一杯果汁，提供好报刊书籍，客气耐心的妥善安顿。而之后去了一家当时有名的咖啡店，20分钟的等单时间，却一杯白水都没有。
也许，你已经明白我要讲什么：年轻的行业总要经历一个阵痛的过程，在大浪淘沙的市场竞争中，最终回归本质——咖啡店的本质是依然是服务行业。职业关系，我走访过许多咖啡店，见过太多精湛的拉花技术和冷冰冰的服务，逼格满满，门店装修很好、音乐得当，却怎么都舒服不起来。咖啡行业职业群体开始年轻化，不愁吃喝的新一代年轻人从小接受溺爱，缺乏根深蒂固的服务意识，咖啡店店主也大多不乏资金和社会资源，对咖啡店抱有太大的“耐心”，让这个行业还太多的处于“谋情怀”阶段而不是“谋生”。我曾问一位刚应聘咖啡店的伙伴：你希望从咖啡店里学到什么？他说：拉花，干上一两年学烘豆子。我说：我最希望你学会为人处事的道理。太鸡汤了，不是吗？但事实就是这样，培训过的学生里，再笨一个月也可以把拉花练好，但咖啡店吃百家饭，客人从事着各个行业，这需要从业伙伴学着从容服务各类客人，学着与其他伙伴协同工作，咖啡店就是一个浓缩的社会，它锻炼着一个人的心性。很多咖啡培训机构只能交给你术业的专精，却不能给你涉世的经验、服务精神的可贵。就像很多城市都有一些很小门面咖啡店，生意并不差，他们的技艺不一定多么精湛，但老板本人就是咖啡师，更懂得与人交往的道理，仅此而已。
这些年的咖啡赛事也把给自我介绍和评委服务列入打分项，奈何分值不高，倒像是一场可以应付的考试。朋友在上海的一家咖啡店，无意间丢失了一位外商熟客，几个月后碰到这位客人聊起来，竟是因为服务人员在咖啡上桌时，没有任何服务话语，将咖啡“pang”一声丢在他面前。精湛的烘焙和精湛的冲煮技术，在不当的服务面前，依然廉价无比。太多咖啡店主抱怨一个好店长难寻，要从容处理店面一切杂务，确是一件不容易的事情，痛心的是，很多咖啡师进入这个行业是因为情怀，寻觅攀比的是一技之长，而丢失了职业感。匠人精神固然重要，但服务精神——这是个人认为咖啡师在职业生涯中能学到的最宝贵的财富。成功、成就感与个人魅力，从来都不仅仅源自于技术。
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