不久前，我看到这样一副画面：下午2点钟左右，一个奶茶店门前，一位员工坐在地上的纸板上，而面前则是放着盒饭的凳子，员工享用着自己的午餐。
很可惜，当时没有拍下这张照片。
这样的场景引起了我的好奇：其实不远处就有一个美食城，为何店员不用完餐再过来，而是选择坐在店门口用餐？
我上前与他聊了聊。
店员在店门前用餐事出有因///
当我走到这位店员面前，他此时正扬着头喝着水，看见我后微微一笑，我也向他用微笑表示友好，并询问：“为何不在店内或者餐厅里吃完再过来呢？”
他有些吃惊，随后回答：“店里面空间不够，而且公司规定不能将有气味的食物带入店内，避免食品污染。”
我继续追问，前面就是美食城，完全可以吃完饭再过来。小伙子依然一笑，说店内最近缺人手，现在几乎都是新人，生意高峰期刚过，怕再有什么事他们应付不来，所以点了外卖，自己在店门口吃饭，心里踏实一些。
当我感慨这位“中国式好店员”尽职尽责的同时，一个更大的问号产生——
相比有固定休息时间的写字楼、工厂里的员工，或者类比分时段经营且提供工作餐的餐饮店店员，大部分奶茶店面积较小、工作时间弹性，这些店员又是如何解决吃饭问题的呢？
奶茶店员工用餐——轮流制///
奶茶店的上班方式多采用“轮岗制”,而他们解决工作餐的方式则是“轮流制”。
一位店员透露，自己所在的门店，一般中午、晚间会有30分钟的吃饭时间。这个时间段是除了上洗手间以外，最宝贵的休息时间。但有时候生意太好，这一时间常常被压缩到十几分钟，冬天生意过忙时，送来的外卖常常变冷了，也还没有时间吃上。
在接受采访的店员中，有不少人表示，其实在哪里吃或者吃什么，他们并没有太大要求。生意好，那种忙碌感会让自己很充实，但最受不了两件事：
1、店内领导或老板不关心自己是否需要用餐，生意好时只是一味的要求再顶一会儿。
2、由于是轮流吃饭，往往吃饭是一个人，难免会产生孤单感。一些刚毕业的大学生，或者是从其他行业转过来的人，对于这种节奏容易产生不习惯。他们会感觉交流的内容，除了工作还是工作，缺少了生活的乐趣。
店员用餐问题考验门店管理艺术///
轮流用餐制下，店员何时用餐，谁先用餐，考验的其实是店内领导或老板的管理与领导艺术。
一位连锁品牌区域经理告诉我们，奶茶店员工的流失一直是困扰他们甚至是更多品牌的“小麻烦”。员工的离职与几个因素有关：
1、薪资待遇2、晋升空间3、幸福感
薪资待遇、晋升空间可以通过制度来调整，但是员工的幸福感，一方面与前两个原因有关，另一方面则与店内管理，以及门店氛围脱不了干系。
仅以工作时间吃饭来说，到了饭点：店内主管是否有主动提醒、安排人员吃饭？生意忙时，是协商安排谁先吃，谁后吃，才不会影响店内正常运营？员工如果点外卖，但因没有时间吃，饭变凉了，能否为其想办法加热？……
这些问题的背后，需要店内主管对于员工的“战斗水平”、店内繁忙度、工作的先后紧急进行了解与判断，才能做出较为合适的安排。
一个优秀的店长或门店经营者，不仅应该是制度与标准的执行者、管控者，也应该是“门店情绪”的主导者。
生意忙时，如何解决员工的疲劳感？
生意差时，如何让员工产生斗志？员工出色地完成任务，如何让其获得荣誉感？店员之间或与领导之间产生误会冲突，如何尽快化解矛盾？店员与消费者产生争议，如何在不影响员工的情绪下，做出让顾客获得满意的解决方案？……
而在门店内，一些优秀的老员工讲述了另一件事，也让我深有感触。
他们尽心尽力为门店打拼，人手不够的情况下常常加班。但老板对于这些老员工的付出逐渐习以为常，甚至认为加班是本分，对于其辛苦视而不见，有时会令其寒心。
这些，虽然并不能直接影响到营业额的提升，但对于门店的基础建设，甚至是在面临竞争时店内能否上下一心去共同面对，都是潜在的因素。
茶饮化竞争正在进入专业化阶段，标准、制度、研发、营销之外的“精细化运营”也才刚刚开始。
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7月15号，由中国饮品快报举办的『饮力向上』年度教育课程第二堂课，将由服务于业内多个茶饮连锁品牌的特约讲师——运雷轩主讲。
在他与上百家连锁的服务过程中发现，茶饮连锁的品牌升级基础是人才升级。连锁品牌需要建立人才的选用、预留、培养、考核等相应机制，才能有效打通人才供应链。
在此次课程中，运雷轩将与成长型茶饮连锁品牌老板们共同探讨并揭秘“茶饮连锁人才复制”密码。
7月15日武汉我们不见不散！
