每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读一般手冲咖啡的注水方式都是以绕圈注水为主，这种方式的好处在于能较均匀地萃取整个咖啡粉层。那么应该是绕大圈还是绕小圈去冲煮呢，本期冲煮实验室就来探究一下这个问题。实验设计本次实验采用前街咖啡新上架的哥斯达黎加米拉珠庄园瑰夏拼配，具体信息如下：产区哥斯达黎加 塔拉珠庄园米拉珠庄园海拔1700米品种瑰夏拼配处理方式葡萄干蜜处理烘焙程度中浅烘焙风味描述玫瑰花、草莓、葡萄干、杏仁
【冲煮参数】咖啡粉量15g粉水比例1：15研磨度中细研磨（20号标准筛通过率78%）水温91℃滤杯V60#01冲煮方式一刀流【冲煮过程】本次实验采取一刀流的注水方式，在注水手法上，第一组采用绕小圈的注水方法，先注入30克水闷蒸30秒，然后以一元硬币大小绕圈注水至225克。可以观察到，整个冲煮过程，水柱始终以硬币大小绕圈，粉层的白色泡沫一直是绕圈范围内，冲煮完成后的粉墙会比较厚，粉坑会比较深。总萃取时间是1分37秒。
第二组采用绕大圈的注水方法，先注入30克水闷蒸30秒，以不碰到滤纸为前提进行绕大圈冲煮，直接注至225克。可以观察到，闷蒸完成后绕大圈注水时泡沫呈现“环”状，随着粉层水位的升高，带动整个表面出现金黄色泡沫，冲煮后的粉墙较薄，也相对较浅。总萃取时间为1分40秒。
【风味对比】第一组（绕小圈）第二组（绕大圈）浓度TDS1.26%1.24%风味闻起来浓郁的葡萄干味，吮吸品尝出草莓酱、葡萄干的甜感，风味比较集中，余韵带有一丝杏仁、坚果的风味。闻起来有比较清新的玫瑰花香和莓果香，喝起来酸质比较明亮，莓果的风味。整体呈现出的酸质感明显。
可以看出，绕小圈会让咖啡的风味较集中，突出浅烘咖啡的甜感，口感也会较扎实。而只绕大圈的话，会呈现出偏酸的风味，口感会偏向清新单薄。其实在用锥形滤杯冲煮的时候，绕外圈冲煮的时候，在表面看起来没有冲刷到滤纸，但由于水柱是有冲击力的，实际上是有几率冲击到粉层边的肋骨，水就会沿肋骨流走，造成萃取不完全。所以在用锥形滤杯冲煮咖啡的时候，前街会推荐由中心向外绕圈，再慢慢绕回中心点，这样萃取的咖啡会更均匀，风味会更均衡。
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