每日精品咖啡文化杂志饮品界网相信刚开始接触手冲咖啡的朋友都会碰到这样的问题，怎么绕圈？如果不绕圈注水是不是会很难喝？今天前街咖啡就来教大家一个不绕圈都能冲好喝的方法——中心注水法。中心注水法中心注水法即为——在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都与热水充分润湿，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。优点在于更均衡地萃取咖啡，而缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。
有不少小伙伴提到中心注水法很大机会不能萃取完全。前街觉得中心注水是能够萃取完全，为什么这样说呢？1、在滤杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的，水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质。
2、冲泡的口味取决于浸泡的时间咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取。 
3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的。
如果选择中心注水法，则要注意水流的速度，以及注水时间。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均和萃取不足带来的尖酸以及青菜类的瑕疵味。时间若太短，也不易对咖啡进行充分的萃取。这次前街用适合新手的滤杯kalita冲煮【前街咖啡 巴拿马艾丽达】来演示中心注水法冲煮。
产区巴拿马波奎特庄园艾丽达庄园海拔1850m处理法日晒处理法
kalita滤杯的特点：1.梯形滤杯，肋骨是直线。2.孔洞较小。3.滤杯与滤杯之间贴合度不高，有助于排气和排水。4.杯壁较厚，保温性能较好。前街冲煮巴拿马艾丽达咖啡参数：研磨：中粗研磨度（白砂糖大小）水温：90℃粉水比例1：15粉量：15克前街中心注水冲煮手法：先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1’50~2’00。
kalita滤杯中心注水风味：闻起来有发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整体风味很是干净。接着我们同样的冲煮参数，使用绕圈注水法冲煮，看看风味的区别绕圈冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，绕圈注水到125g分段，等水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1‘55。
kalita滤杯绕圈冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵香，入口有橙子、水蜜桃、柠檬、菠萝以及杏子般的酸甜感，以及轻微的可可风味，口感醇厚且整体均衡，但余韵短。可以看到，中心注水冲煮比绕圈冲煮的风味更为干净。因为中心注水与绕圈注水相比起来，绕圈注水时咖啡粉层的翻滚状态会比中心注水的翻滚状态的要大，冲煮是粉层翻滚状态越大，咖啡的物质的释放就会越多，所以萃取的咖啡风味更为浓郁。
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有不少小伙伴提到中心注水法很大机会不能萃取完全。前街觉得中心注水是能够萃取完全，为什么这样说呢？1、在滤杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的，水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质。2、冲泡的口味取决于浸泡的时间咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取。 3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的。如果选择中心注水法，则要注意水流的速度，以及注水时间。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均和萃取不足带来的尖酸以及青菜类的瑕疵味。时间若太短，也不易对咖啡进行充分的萃取。这次前街用适合新手的滤杯kalita冲煮【前街咖啡 巴拿马艾丽达】来演示中心注水法冲煮。产区巴拿马波奎特庄园艾丽达庄园海拔1850m处理法日晒处理法kalita滤杯的特点：1.梯形滤杯，肋骨是直线。2.孔洞较小。3.滤杯与滤杯之间贴合度不高，有助于排气和排水。4.杯壁较厚，保温性能较好。前街冲煮巴拿马艾丽达咖啡参数：研磨：中粗研磨度（白砂糖大小）水温：90℃粉水比例1：15粉量：15克前街中心注水冲煮手法：先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1’50~2’00。kalita滤杯中心注水风味：闻起来有发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整体风味很是干净。接着我们同样的冲煮参数，使用绕圈注水法冲煮，看看风味的区别绕圈冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，绕圈注水到125g分段，等水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1‘55。kalita滤杯绕圈冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵香，入口有橙子、水蜜桃、柠檬、菠萝以及杏子般的酸甜感，以及轻微的可可风味，口感醇厚且整体均衡，但余韵短。可以看到，中心注水冲煮比绕圈冲煮的风味更为干净。因为中心注水与绕圈注水相比起来，绕圈注水时咖啡粉层的翻滚状态会比中心注水的翻滚状态的要大，冲煮是粉层翻滚状态越大，咖啡的物质的释放就会越多，所以萃取的咖啡风味更为浓郁。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
