每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读研磨对咖啡非常重要，咖啡颗粒的大小直接影响到热水对咖啡浸湿萃取的效率。理论上咖啡颗粒值越均匀，其整体的萃取效率会趋于一致，咖啡风味越好。本期实验室就来对比下咖啡颗粒之间的大小差距对咖啡风味的影响。
实验设计本次实验的变量是咖啡颗粒间均匀程度，所以设下A、B两组：A组B组研磨度为20号标准筛通过率为80%，即包含20%大于850微米的粗粉和少量小于250微米的极细粉。采用与A组同样的研磨度，不同在于研磨采用更多的咖啡豆，通过筛网把大于850微米的粗粉和小于250微米的极细粉筛除，只选用250-850微米区间的咖啡颗粒。
其它冲煮参数保持一致，如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15水温91℃滤杯V60#01本次实验采用咖啡豆为前街咖啡的哥伦比亚天堂庄园草莓优格，具体信息如下：产区哥伦比亚 考卡庄园天堂庄园海拔2050m品种卡斯蒂优处理方式双重厌氧水洗
冲煮过程两组均采取三段式冲煮，首先浸湿滤纸预热滤杯，第一段注入30克的水闷蒸30秒，第二段中间向外绕圈注水至125克断水。待粉层下降1/2处开始注入第三段至225克，待滤杯的咖啡液全部流入分享壶后移除滤杯，结束萃取。
风味对比组别A组B组萃取时间1′501′57风味闻起来有浓郁的草莓芬香，草莓糖、酸奶、蜜桃等风味，口感扎实且浓郁。与A组比，香气中草莓带着桂花，主调是草莓和蜜瓜，风味更集中，口感干净，无杂味，余韵则是蜜柑。
从表中的萃取时间可以看出，B组的流速比A组更慢。颗粒更均匀难道不是更不容易堵吗？其实就在于这两组采用同一个刻度研磨，而B组在这基础上去除了大颗粒粗粉和极细粉，所以，实际上B组的整体研磨度会比A稍细（明显差异20%大于850微米颗粒）。A组在风味表述上已经很好地表现了这支豆子，而B组的研磨颗粒值差异更小，极大地弥补了粗粉与细粉之间的萃取不一致，所以喝起来会有一种很干净的感觉，在干净的同时风味毫不缺失，真是一个不错的调整手法（就是有点浪费豆）。
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实验设计本次实验的变量是咖啡颗粒间均匀程度，所以设下A、B两组：A组B组研磨度为20号标准筛通过率为80%，即包含20%大于850微米的粗粉和少量小于250微米的极细粉。采用与A组同样的研磨度，不同在于研磨采用更多的咖啡豆，通过筛网把大于850微米的粗粉和小于250微米的极细粉筛除，只选用250-850微米区间的咖啡颗粒。其它冲煮参数保持一致，如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15水温91℃滤杯V60#01本次实验采用咖啡豆为前街咖啡的哥伦比亚天堂庄园草莓优格，具体信息如下：产区哥伦比亚 考卡庄园天堂庄园海拔2050m品种卡斯蒂优处理方式双重厌氧水洗冲煮过程两组均采取三段式冲煮，首先浸湿滤纸预热滤杯，第一段注入30克的水闷蒸30秒，第二段中间向外绕圈注水至125克断水。待粉层下降1/2处开始注入第三段至225克，待滤杯的咖啡液全部流入分享壶后移除滤杯，结束萃取。风味对比组别A组B组萃取时间1′501′57风味闻起来有浓郁的草莓芬香，草莓糖、酸奶、蜜桃等风味，口感扎实且浓郁。与A组比，香气中草莓带着桂花，主调是草莓和蜜瓜，风味更集中，口感干净，无杂味，余韵则是蜜柑。从表中的萃取时间可以看出，B组的流速比A组更慢。颗粒更均匀难道不是更不容易堵吗？其实就在于这两组采用同一个刻度研磨，而B组在这基础上去除了大颗粒粗粉和极细粉，所以，实际上B组的整体研磨度会比A稍细（明显差异20%大于850微米颗粒）。A组在风味表述上已经很好地表现了这支豆子，而B组的研磨颗粒值差异更小，极大地弥补了粗粉与细粉之间的萃取不一致，所以喝起来会有一种很干净的感觉，在干净的同时风味毫不缺失，真是一个不错的调整手法（就是有点浪费豆）。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
