【最饮品】白巧克力虽好，可不能贪杯哟

白巧克力是由可可脂、糖、牛奶（或植脂奶油）和香料制成。与黑巧克力最大的区别在于本身不含可可粉，味道以奶味为主，没有浓郁的巧克力风味。由于可可脂是高度饱和脂肪，所以白巧克力力的脂肪含量颇高，是不宜大量饮用的美味。
可可脂制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，是制作巧克力最理想的油脂。由于可可脂的熔点很低，放在嘴巴里很快就会融化，但不会像其他动物油脂般感到油腻；也不会像大豆、花生这些植物油脂一样容易产生酸败，是稳定性非常好的食用油。在巧克力优劣的评比指标中有一项就是可可脂的含量，这是因为可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以有效减轻老化。可可脂的含量也称之为巧克力的含金量。
但是，天然的可可脂由于产量较少，所以其价格也比较昂贵。于是有了代可可脂和类可可脂的出现。
代可可脂：是一种人造型油脂，其成分与天然可可脂毫无关系，只是在物理性能上接近天然可可脂。由于造价低，被食品工厂广泛应用，在超市中所买到的低价巧克力大多都是由代可可脂加工而成。类可可脂：类可可脂是从天然植物中提取而来，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，一般类可可脂代替可可脂的比例从5%—50%不等，除了降低成本以外，也能延缓巧克力起霜，成为了理想的可可脂代替品。
最新的《巧克力与巧克力制品》标准中规定，纯巧克力中白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力不得低于18%，并且类可可脂和代可可脂的含量超过5%不得称为巧克力，仅仅算得上是巧克力风味的糖果。
许多人会问既然白巧克力没有浓郁的巧克力味，那不如用牛奶或者奶油制作饮料更好？上面我们已经有过介绍，可可脂的作用能使巧克力更顺滑，同样在饮品中也能起到这样的作用，特别是添加在咖啡中既能美化口感又不会夺走咖啡的风味。
白巧克力摩卡意式浓缩 30ml白巧克力酱 20ml牛奶 120ml奶油将意式浓缩、白巧克力、牛奶加入杯中后搅拌，加入奶油即可。



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