奶茶极速出杯，我的业绩翻了倍

2022-08-02 责任编辑：大仙 941

复杂耗时的经营策略，在小镇城市的表现越来越疲软，盲目激进的“饮品革命”，正在悄悄回归正轨。

前几年，一场精英式消费体验的“阴谋”在圈内散播，看似前景无限的精致饮品，迎来了属于自己的信众。他们大刀阔斧改革产品结构，调整门店运营策略。
有老板甚至下血本在镇上盘下一家100多平的店铺，打算打造一个乡镇级别的本土“喜茶”。
开业做活动虽有不少流量，但效果并不理想，很多人闻讯而来，看到长长的队伍就失落而去。

他们逐渐意识到，相对于一二线城市，在下沉市场，用户似乎并不愿意花太多时间在所谓的高消费体验上。在价格、品质、风味接近的条件下，出杯越快的饮品，被选择的机会反而越大。
慢慢地，饮品制作流程有了加速的苗头。

1天下武功，唯快不破
时间越来越宝贵，用户越来越不想浪费。
导致饮品制作加速的“罪魁祸首”不是别人，正是我们所在的这个大环境。在这个大环境中，可供用户自主支配的时间越来越少，用户越来越青睐低耗时的生活方式。

为什么快餐经济这两年会火得一塌糊涂？就是因为这种模式大大降低了用户的时间成本，满足了用户新时代的低耗时消费需求。
那为什么还有很多用户在喜茶、星巴克等消费场景下，一坐就是大半天，难道他们喜欢“低速”生活？
显然不是，越是追求生活品质的用户，时间意识越强。

只不过在社交属性、工作属性、娱乐属性的加持下，用户时间损耗所换来的价值符合甚至高于预期。从某种程度上说，这些用户的选择也是实现目标期望的低耗时路径。
换而言之，如果没有这些属性的需求，用户对单纯的耗时选择，会望而却步。这也解释了为什么有的老板盲目跟风打造消费场景，增加路径耗时，最后反而吃力不讨好。
同样，在饮品加速的大势下，奶茶店老板也要结合用户的多样化需求，才能真正实现正向增长。
天下武功，唯快不破，前提是稳中求快。根基不稳则很容易被竞争对手以慢打快，以柔克刚。

2茶饮江湖的快与慢
基础一定要稳扎稳打，先慢下来，再快上去，否则很难在这个行业中保持长久的生命力。
作为国内首家情绪奶茶店，北京三里屯的“杯欢”在前几年可谓是风光无限，终日人满为患，备受用户喜爱，一句“将悲欢一饮而尽”更是道出了无数都市年轻人的心声。

受到疫情影响和门店运营、饮品制作专业度的限制，这家网红奶茶店在9月底公布了自己的闭店通知。
一路开挂、高速前行的网红开店模式，迎来史上最残酷的淘汰潮。
为什么这么说呢？
因为网红店一味地追求快速，产品结构、门店运营的模型都很难适应快速迭代的新茶饮行业，竞争力只会逐月递减，直到被行业淘汰。

疯狐老师前几天在北京出差的时候，顺道去了“杯欢”、“xiexie tea”探店，萧条的店面，低于期望值的试饮体验，再次坚定了疯狐老师想要改变新茶饮行业现状的决心。
26元一杯的珍珠奶茶，奶浆混搭冰沙的口感，硬芯的珍珠，让人完全没有复购的欲望。

有意思的是，这些网红做的奶茶店不管是已经倒闭的，还是已经在倒闭的路上的，都没有认真地去思考如何提升自己店铺的综合竞争力，而是把宝压在个人IP影响力上。
不把产品做好，不提升门店运营能力，起点再高的奶茶店也难做。
先慢下来，把底层的一套东西做好，再快起来，把整个店的规模做大，做强。
再通俗点讲，就是在开发，找原料，学习饮品制作，改革门店策略这些根基的事情上可以慢中择优，但落得满足消费者需求上，就得快刀斩乱麻，快速契合时代的需求。

3三、顺应大势，快速出杯
不管是网红店的集体性失宠，还是品牌奶茶店的密集型崛起，都是顺应时代发展的必然结果。
旧时代的冲粉型饮品，发展缓慢，有了明显降温趋势。

健康，茶风味突出的饮品相对更受用户欢迎，尤其是能够快速出杯的饮品，已经成为小镇青年的首先。
捕捉趋势，通过缓慢沉淀的行业技能，快速做出反应，寻找一套契合用户属性，符合门店调性的产品策略，是所有的茶饮从业者都在做的事情。
当然，优闲狐也不例外。
今天仙狐给大家带来的就是研发团队和原料厂商研发团队的共同开发成果——0反酿乳奶茶，奶香味十足的牛乳风味粉搭上茶韵辨识度高的金狐红玉，恰恰满足了用户对饮品本身的最热需求。
最重要的是，0反酿乳茶在做好准备工作的前提下，是可以实现1分钟出杯的出品速度的，有效缩减了用户的购买耗时，也能给奶茶店主节省很多时间。