前几天，偶然看到一张民国时期的茶馆海报。居然发现，一百多年前，中国已经有了“新茶饮”，而且在民国时期的文人骚客中备受追捧。更神奇的是，再往前追溯，在一千年前，新茶饮的产品雏形早已出现，珍珠奶茶、海盐芝士都有历史可查。今天来好好扒一扒——
作者｜国君-01-民国时期的“新茶饮”前几天刷朋友圈，偶然看到一张民国时期的茶馆海报。点开细看，相当讶异：原来如今流行的“新茶饮”，不过是民国文艺青年们玩儿剩下的。来来，看这张鸡尾茶海报。首先，它的引题叫：“创世界茶叶之新纪元”。（是不是有点像新茶饮品牌们提出的“做中国茶的年轻化”？)
民国时期的茶馆“鸡尾茶”海报下面的产品文案：介绍这款茶是用八省十八种名茶配置而成。比如：福建的正山小种、安溪铁观音、白琳红茶、坦洋红茶还有政和红茶等；还有浙江、安徽、江西、台湾、湖南、湖北、广东，这些产茶区的茶叶。（这么多茶叶？！怎么放在一起拼配呢？这工作量、工作难度！）一些新茶饮品牌也在使用拼配茶叶，但一般三五种茶叶扬长避短拼在一起比较常见，这种十八种茶叶一起拼的复杂操作几乎没有，可见民国时期的“新茶饮”茶底实属高段位。再看饮用方法：可作清凉饮料，可加牛乳或柠檬茶，这不就是新茶饮的调饮概念吗？无所不加，百无禁忌。最后看一下口感介绍：甘、香、滑，然后是功效：不寒、不凉、不燥，意思就是男女老少都可以喝。和新茶饮奶茶的香浓、果茶的酸甜，奶盖的醇滑如出一辙。提出新主张，包装新概念，口感介绍，功能阐述、消费人群锁定，产品差异化突出，这么详细的、全面的海报文案，想必出自民国才子佳人之手。穿越到现在，和喜茶有的一拼。
新茶饮和民国的“鸡尾茶”具有极高的相似度据公开资料显示，鸡尾茶在民国时期，非常受欢迎，特别是女性。据说，有情调的人都这么喝。和现在女性占7成奶茶消费群体都是对应的。现在的新茶饮，通俗一点讲就是手工现制调饮茶，在原叶现泡茶基础上，加入糖、乳制品、水果、咖啡、酒等等，让一杯茶的风味更丰富，更利于被年轻人接受。解析完这个民国海报，才发现水果茶、奶盖茶这些经典款能够流行起来，并不是空穴来风，凭空而起。而如火如荼的新茶饮，也并不是传说中的“新物种”，新茶饮在中国是有根的，可追溯的。最近，我专程采访了国家高级评茶员郭风光老师，从中国茶文化的演变中找一找新茶饮的历史积淀。-02-古人的喝茶套路里，处处能看到“新茶饮”的影子
古时吃的茶叫茗粥，现在加很多小料的奶茶叫“八宝粥”中国最早的茶叶记载，可以追溯到上古时期。“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”茶从一开始就是作为一种有健康属性的东西，进入人类社会的。所以从初心来说，新茶饮朝着“真茶真奶真水果”的健康趋势发展，和最初的属性并不相悖。“当时茶叶是野生状态，茶树特别稀缺。据《华阳国志》记载，当时西南地区才有茶，主要集中在四川、云南、贵州，所以茶在夏商周时期，一直到唐代，都是贵族专属，药用为主，也用来作为祭品。”郭风光表示。从药用到食用，是茶的一个重要里程碑。据郭风光介绍，“最早可查的食用记载，是在三国的百科词典《广雅》中，茶的食用方式和蔬菜一样，称为茗粥，其中有五谷的成分，有茶的成分，还要加一些调味料。比如陈皮葱姜去调煮食用，药食同源。茗粥仍有部分地区食用至今，南方地区的茶泡饭是茗粥的一种演变形式。”
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/01/182540761.png" />茗粥的演变：茶泡饭，图片来自百度提到茗粥，我想起来曾看过的一个段子：一杯珍珠奶茶，加珍珠加青稞加芋头加血糯米加布丁加仙草之后，变成了一杯“八宝粥”。大胆猜测一下，这杯“八宝粥”和三国时期的“茗粥”换汤不换药，虽然制作手法有异，本质都是“茶汤+五谷”的搭配。
你的奶茶都加什么料？再进一步推测一下，“喝奶茶的时候喜欢嚼点什么，不加小料的奶茶是没有灵魂的”，这样的喝奶茶嗜好，很可能是因为千百年来食用茗粥而留下的基因嗜好。
古时喝茶要加盐，现在把奶盖做成咸的从食用到饮用，又是中国茶历史发展的一大步。在唐以前，秦汉以后，出现了饮用茶的记载，当时的人要把茶粉碎之后，筛成粉末放在锅里煮，做法和食用接近。”郭风光表示。《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”唐代中后期，中国人的饮茶风气刚开始形成时，宋人有记载说：“唐人煎茶，用姜用盐。”
古人煮茶加辅料和盐，类似一种特别的粥郭风光解释“当时茶的加工工艺粗糙，主要是蒸制紧压，然后就进入市场，苦涩风味差， 没办法清饮，必须加入调味料，当时的制茶工艺限制了茶的品质。”唐代中后期，随着制茶工艺和器具的进步，陆羽的《茶经》问世。陆羽在《茶经》中强调茶的清饮，尽管如此，陆羽的茶经记载中，喝茶还要加盐的，加盐是为了增加茶的鲜度，提高香气。重点来了，在我们脑海中挥之不去的盐盐芝士奶盖、不可抗拒的海盐柠檬茶，都是盐在茶中的复配，除了本身海盐氨基酸丰富，能提鲜之外，很可能和我们千百年来延续下来的饮茶习惯有一定的历史渊源。
挂画、插花，古时的喝茶环境比喜茶的曲水流觞要有感觉真正的清饮茶是从宋代开始的，中国的茶道，在宋徽宗的年代到一个顶峰，同时也是茶制作工艺的顶峰。“当时的茶叶制作工艺极尽奢华，除了采嫩芽、制作筛选之外，宫廷的茶叶还会加龙涎香、麝香等，当时的研膏蜡面茶、龙团凤饼颜值高到你难以想象，是制茶工艺的登峰造极之作。”郭风光说。而在饮茶方式上，宋代的点茶法也繁复冗长，不讲前面碾碎、筛粉的操作，光后续的注水击拂都要7次，每一次击拂都有用意，仪式感极强。日本复杂的抹茶道，还是简化后的宋代点茶法，比宋代简化了一大半还不止。（参考宋徽宗的《大观茶论》）茶筅击拂茶汤的“点茶法”在饮茶场景上，宋代设计了一套“插花、挂画、闻香、品茗”的四大闲事场景，调调儿上一点不输喜茶的曲水流觞、茶寮听雨等体验店。简单总结一下，宋代的饮茶不仅讲解颜值和视觉体验，更注重仪式感，还要煞费苦心的通过挂画、插花营造场景。这方面新茶饮的成就还和古人相差甚远，还有努力空间。
如今的答案茶、咖啡拉花，其实是古时的茶百戏而宋代点茶斗茶的高潮：茶百戏，也和新茶饮颇为巧合。茶百戏简单粗暴的理解，就是用茶筅在建盏中快速击打茶汤（脑补打蛋器），茶汤的表面就会形成绵密的白色泡沫，泡沫的持久性显示了点茶的技能，而很会玩儿的宋代文化人，就在这转瞬即逝的泡沫上写诗作画。“下汤运匕”作画的茶百戏是不是听起来很不可思议，相比于去年火极一时的答案茶，和宋代的茶百戏简直无法相提并论，甚至咖啡的拉花和茶百戏比起来也不过是小儿科。
新茶饮之前，朱元璋曾让喝茶变得简单明朝的朱元璋，看不惯宋代在喝茶这件事上耗费太多人力物力，废团茶，提倡散茶，简化饮茶的流程。“明代制茶工艺有了进一步的提升，明代初期茶叶还是蒸青，明代中后期，炒茶工艺出现，炒青工艺出现之后，炒的温度高 没有水蒸气，茶叶的精华较多保留，且不苦涩，茶的清饮有基础了，真正的清饮是从明代开始的。”郭风光说。-03-结语在郭风光看来，从最早期的食用到现在，茶就没有脱离过人民的生活。有些地区把茶当成蔬菜、茶泡饭 、南方还有擂茶；在少数民族地区，喝茶加坚果，加盐调味料一直存在没有断过。
少数民族地区盐和茶搭配做出的“酥油茶”如今的新茶饮，虽然争议颇多，问题频出，但不可否认，新茶饮正在通过新的方式，在对中国茶有选择性地进行历史还原。而从古至今，做茶的理念又是始终如一的：新茶饮把以前的东西挖掘出来，把年轻人不熟悉的东西，用商业的手段又做出来，其实本质是顺应人的生理、精神、社会需求。归根结底，古人的茶、如今的新茶饮，真正的关注点其实是人，而不是茶 。创饮Talk全国巡回课，北京站已经敲定！7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容6.27-29上海王牌店长特训营：
引爆门店的水果茶产品你也能做：
关于黑糖饮品，你不知道的研发逻辑：— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
