夏季饮品上新如何玩出“绿色”花样?(内附配方)

2022-08-01 责任编辑:何志鹏 236
夏季是饮品店旺季,如何又好又快的上新,是一个难题。在对今年各个品牌上新的产品,进行了简单的梳理后,我发现:细分品类,聚焦特色,对原材料持续迭代升级,打造大品类中的特色差异型产品,是目前市场研发的常用逻辑。无论是喜茶上海旗舰店开业,一口气推出10款冰淇淋;快乐柠檬和大白兔出联名款;还是难得上新的茶颜悦色,在最近的新品中采用NFC果汁,都是这个逻辑。从产品品类上来讲,抹茶具有未来的增长潜力,但还缺乏爆发的着力点。最常见的抹茶饮品,还是将抹茶跟红豆结合的“祖传配方”。如何在具有广泛认知度的抹茶品类上,打造出爆款产品?在创饮Talk深圳站,贵茶研发总监雷英晖从产品研发逻辑的角度,结合产品六味分享了抹茶饮品的创新思路。作者|何志鹏贵茶饮品创意总监雷英晖在创饮Talk深圳站-01-产品研发的逻辑基础产品研发的基础是味觉,尤其千禧一代的年轻人更喜欢尝试新鲜的口味。1、甜甜是人类最喜欢的口味,因为我们需要热量。所以糖分的摄取,是与生俱来的需求。我在研发一款产品的时候,首先在脑海中出现几个甜度,因为单一的甜或单一的酸,都不是一个好味道,所以酸甜平衡,才是可口的前提。单一味道都不是好味道,酸甜平衡,是可口的前提2.酸酸,可以是很多种可能,醋的味道、酸奶的奶酸味、天然的果酸像柠檬和杨梅,这些都是我在研发中想起的。如果我希望调制一款产品,如鸡尾酒,我希望它体现新鲜的青柠或柠檬这种天然果酸,我就会选择加入柠檬汽水。3.苦在很多人看来,苦是一个“Not So Good”的信号,因为通常苦的东西都难以让人接受。其实并不如是,很多食材像苦瓜、咖啡、抹茶、高纯黑巧克力、啤酒等等,都是天然的含有苦味的。这种天然的苦,经过人为的调配修饰,其实可以变得协调、美味。抹茶含有天然的苦味,需要调配来使它变得更美味那如何去调配和中和抹茶的“苦”,使产品具备令人愉悦的属性呢?我的尝试是,通过苦瓜和汤力水搭配,加上纯抹茶原液,做出一个绿意盎然的植物类型风味产品,兼具苦瓜和抹茶的爽口风味。很多时候这种调配、中和、修饰,并不是让它变甜或者变酸,而是在味觉的协调与消费市场的需求中,找到一种平衡。4.咸咸在饮品中的应用,最熟悉的莫过于咸甜口味的奶盖茶系列。日常的生活中,咸更多被应用在餐食内,在思考怎样在抹茶产品的研发中,加入独特的“咸”风味创新时,抹茶品类的优势就凸显出来了。抹茶由于种植工艺、制造工艺的独特性,天然具备一种类似于海苔的咸香风味。这使我们在享受抹茶的鲜醇风味以外,多了一份海洋的咸香气息。所以在咸风味的创新中,我考虑加盐渍樱花,甚至威士忌风味奶盖这样独特的元素,让抹茶天然的咸香味更突出,使产品的层次更丰富。5.脂脂类其实跟甜一样,是一个感官味道。我们接触到的油脂、奶脂的味道,都可以称为“脂味”,而不同的物质产生的“脂味”是不一样的。“脂味”有一个共性,就是可以让一款产品变得不再“单薄”,具备更饱和的风味,比如全脂牛奶和脱脂牛奶的区别。全脂牛奶和脱脂牛奶有不同的风味在“脂味”产品的研发时,我考虑加入一些具备“厚重感”的元素,例如:牛油果、独特风味的奶盖、甚至是加入独特香气的烟雾等等,都可以让产品既饱满又不腻味。6.鲜鲜味是脱离传统五味之外的味觉,更多时候,我们把鲜味与海鲜、味精等联系在一起,其实在抹茶里面,也存在一份天然的鲜味,也是刚刚我们提过的咸香。那具体怎么去提取抹茶中的“鲜味”呢?我用到一款啤酒糖浆,以啤酒花和麦芽的香气,提升抹茶产品中“鲜味”。另外,我还希望在这款产品里面可以加入一个更加刺激的味道,让产品整体的层次更丰富,所以我考虑到加入新鲜的姜,用姜的辛辣和抹茶的“鲜”冲突出独特的饮用体验。-02-产品六味的抹茶应用摸清了甜、酸、苦、咸、脂、鲜六味,有了产品思路,找准产品着力点,找到产品的侧重点,剩下的就是实践。在产品融合的大趋势下,跳脱固有局限,爆款或许就诞生了。我们结合“六味”,每一款推荐一套相关抹茶配方:甜无论是打造爆款,还是日常上新,都脱离不开产品研发的基本逻辑。在今年上新普遍困难的大环境下,从具有大众基础的品类入手,进一步细分深耕,抹茶代表的绿色小清新不失为突破点之一。
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