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今天随便去到一家咖啡馆，除了正优雅拉花的咖啡师，就数吧台上擦得锃亮的咖啡机最吸引人。咖啡机不仅是咖啡馆重要的生产力工具，也是稳定出品的前提。虽然靠一台咖啡机镇馆的时代已经过去了，但如何挑选一款合适的咖啡机，对于很多想要开店当老板的人而言时，仍然是个迷之难题。今天分享关于咖啡机选购的5个误区。
作者｜何志鹏-01-真金白银换来的咖啡机理智做了七八年咖啡爱好者后，刘媛的身份变成了咖啡店老板。今年3月份，刘媛在西安的大学城附近接手了一家咖啡馆。仅仅开业半个月后，刘媛就更换了打包接手这家店时，留下的诺瓦一代咖啡机和Macap定量磨豆机。起因是刘媛在调试阶段发现，由于咖啡机设备老旧，磨豆机也存在跳磨的问题，导致出品不稳定，于是做出了设备升级的决定。刘媛一咬牙，把咖啡机换成了La Marzocco MINI，磨豆机则选择了Mahlkonig EK43s。追求稳定的出品质量，是选择机器时的第一考量。为此，刘媛在设备投入上，又多花了5万元。
La Marzocco MINI咖啡机，图片来自淘宝60平方米的店，开业不到三个月，就陆续投入30多万，在西安，这是笔不小的投资。相比之下，目前每天30杯左右的出杯量，让这笔投资的回报周期看起来遥遥无期，刘媛说这都是梦想使然。开家咖啡店是很多咖啡爱好者的梦想。李孟凡做了几年咖啡师后，在郑州开了一家楼咖，考虑到资金投入和回报率的问题，李孟凡选择了折衷——咖啡和酒水混合经营。在写商业计划书时，李孟凡把对咖啡机的选择定在了诺瓦二代上，兼具实用和高性价比。后来发现开店要用钱的地方太多了，诺瓦二代就变成了惠佳KD310。
诺瓦二代咖啡机，图片来自淘宝开店半年，店内每天咖啡的出杯量在10杯左右，李孟凡用“还凑合”来形容这台单头家用咖啡机的使用感受。他说：如果店内咖啡的需求量变大，这台机器就该换了。”在采访中我发现，咖啡馆老板在趋于理智。越来越多想要或正在从事咖啡行业的老板认识到，相比为情怀花费高价购买一台咖啡机设备，远没有使自己的店在激烈的市场竞争中活下去重要。消费者也更加冷静，不再简单粗暴将咖啡机和专业度划等号，最终影响消费决定的关键因素，还是价格。对生产力工具的认知转变来自于实践，据拥有15年从业经验的咖啡师孙霄介绍，在他的职业生涯中，从业者对咖啡机的认知经历了三个显著的变化过程。他说：“以前觉得有一台叫得出名字的咖啡机就很厉害了；后来觉得有一台叫得出名字的咖啡机和一台好的咖啡磨，那我做出来的咖啡就没有问题；再后来发现，咖啡机和咖啡磨之间搭配的契合度很重要。”-02-咖啡机选购的5大误区相较于盲目选择一台昂贵的咖啡机，最后沦为店内的装饰。今天还是要分享一些咖啡机选购的误区。了解这些，不一定能帮你开好一家店，但至少能让你少走弯路。
误区一：过分注重咖啡机，忽视整体策略关于一杯咖啡品质好坏，在不同理论表述中，更大程度上从咖啡种植时就已经形成了。以“4321理论”为例，咖啡生豆的影响占到40%，烘焙占比30%，包括咖啡机、磨豆机、水质等因素加起来占比20%，剩下10%的影响因素，来自于咖啡师。过分注重咖啡机的作用，而忽视整体的商业策略，并不利于一家店的长远发展。开店的本质是一种商业行为，因此，开店前详细的市场调查必不可少。比如精准定位选址周边客群的用户画像，因为这将决定店铺的定位和面积，进而影响开店预算。
咖啡机的选择需要与门店整体策略搭配孙霄说：“比如是开一家追求速度的商业咖啡馆，还是一家讲究品质的精品咖啡馆？不同的定位，意味着不同的出品质量和出杯效率，进而影响选购要求和预算配置。”上海咖啡馆onirii coffee老板吴晓枫也认为，开店前详细的资金配置计划很重要，“要做到均衡，有效配置。”他结合自身经验以上海为例，“在上海开一家30平米的外带型门店，需要的资金大概40-50万元，其中物业房租成本占了20万左右，还有10万以上的装修成本，以及物料成本、家具设施成本，剩下的才是设备成本，咖啡机成本只占其中一部分。”所以，千万别把钱全砸机器上
误区二：过分迷恋功能，忽视性价比吴晓枫说：“咖啡机也有成本溢出效应，花更多的钱买用不到的功能，就是成本溢出。”作为一个生产力工具，咖啡机的功能，固然是选择时需要考量的关键性因素。但同样需要清醒认知到的一点是，咖啡师的专业技能只有和咖啡机的功能相匹配时，才能最大化发挥出价值。一分价钱一分货是亘古不变的真理，但只有最合适的机器才是最好的，一开始就过分追求咖啡机的功能，会钻进设备竞赛的误区。某一功能的性价比，也是需要考虑的标准之一。孙霄以一家知名品牌其中一项预浸泡功能的咖啡机为例，他介绍，拥有此功能的机器，尽管在其他方面也有不同程度的升级，但相比之下，价格却贵出了1万多元。是否有必要高价为诸如此类的功能买单，是在选购机器时需要想清楚的问题。孙霄建议：“刚开店的老板不要过于追求咖啡机功能的全面性，可以一步步来，等赚到钱了再升级设备，如果店开不下去了，买再好的机器也没有意义。”
误区三：忽视咖啡机与磨豆机的匹配度磨豆机的重要性在近几年才受到关注，并得到业内的重视，但大多想要开店或者小白老板并不知情。孙霄介绍：“就像不是咖啡粉磨得越细就越好，磨豆机也不是越贵越好。磨豆机的性能只有和咖啡机相匹配，才能制作出一杯品质有保障的咖啡。”
磨豆机的性能需要和咖啡机相匹配
误区四：强调美观，忽视手感作为生产力工具，咖啡机操作的舒适性，不仅直接影响制作效率，还会一定程度上影响出品品质。除了吧台动线设计的合理性，咖啡机的操作手感和动线设计也尤为重要，合理的动线设计有助于咖啡师有条不紊地快速出杯，尤其在高峰期效果尤为明显。吴晓枫介绍：“上把手是咖啡师日常做得最多的一个动作，把手的舒适性对咖啡师而言，至关重要。有些品牌的机器会宣称某某咖啡大师参与设计，其原理就在于没有人比咖啡师更懂咖啡机的手感和怎么操作舒适。”他认为，拨杆式的设计是不友好的设计案例。“拨杆式好看不好用，这种因外观而牺牲操作舒适性的设计，是本末倒置的行为。”
误区五：预算不够，二手来凑对于一些资金并不宽裕的老板而言，用有限的钱买到性能适宜的咖啡机，选购二手设备成为他们的意向之选。李孟凡店内使用的惠佳KD310就是一台二手设备，来自一位朋友的推荐，但他的这位朋友是专业的二手设备商，能够提供和全新设备供应商相同的质保服务。同时，李孟凡也具有一定的故障排除和维修技能。孙霄介绍，因为可以有效节约资金，所以二手咖啡机往往也成为选购的途径之一，但对于非资深人士而言，这不是一个好的选择。他说：“虽然二手也能买到好货，但对于新手和小白而言，选购和试错成本都太高，同时售后得不到保障。”
La Marzocco咖啡机，图片来自网络稳定包括出品品质稳定和器械性能稳定，相比一贯都被重视的机械原理和制造工艺等参数，咖啡机的售后反而容易被忽略。而二手设备不仅存在质量不稳定的问题，还缺乏售后服务保障。通过正规渠道购买的咖啡机，至少拥有一年的质保期，在此期间出现非人为的任何问题，设备商都要无条件上门服务。如果最重要的稳定性也得不到保障时，对一家正常经营的咖啡店而言，就像一个隐形炸弹一样不安全。-03-别一上来就买贵设备咖啡机越贵越好没有错，但对于咖啡店老板而言，并不是有了贵的咖啡机就能开好店。作为一种商业行为，影响店铺经营好坏的因素有很多，比如产品特色、空间感受、服务体验等等。同理，影响一杯咖啡是否好喝，除了咖啡豆本身的品质和萃取冲煮技艺之外，店铺空间的装饰感受、环境温度、声音的适宜性，甚至是咖啡师的友好一笑等感官体验，都会对咖啡的口味感受带来微妙影响。
咖啡店的经营不是一台机器决定的正如孙霄一直强调的，“咖啡行业说到底，还是一个服务行业，一家咖啡店能不能吸引客人，能不能留住客人，不仅仅只是一个咖啡机决定的。尤其对于新手而言，忌讳一开始盲目地在设备上投入过高的资金，一定要留有充足的现金流。”而回到一个生产力工具的本质属性，咖啡机是可以更换的，当一家店拥有良好的营收，能赚到足够的钱，咖啡师的技术也获得成长，而现有的设备已经没法满足或限制了继续进步时，再考虑更好的设备也不晚。<<<点击蓝字，了解更多开店方法论：独立咖啡馆的教训：菜单越厚，反而越赚钱？他花10年开4种咖啡馆，总结出一套选址秘籍星巴克的魔鬼细节，都藏在一块抹布里独立咖啡馆的8个生存之道参考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰乐从“雇人排队”起，我就知道这家店生意不会差一天200杯， 创意咖啡成小店对抗大连锁的秘密武器换个门头，营业额涨了3倍！5个实用产品图拍照技巧花3年时间，我才让所有加盟商穿上工装创饮Talk全国巡回课，北京站已经敲定！7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容咖门饮力学院培训平台：新手开奶茶店，你需要避开的7个大坑：6.27-29上海王牌店长特训营：
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