每日精品咖啡文化杂志饮品界网
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读相信许多小伙伴对意式咖啡已有一定了解，但学习是个不断修正的过程，今天就意式咖啡中比较常见的问题来进行解答。问题一：为什么布粉？如何布粉？布粉有两个原因：一个是打散结块，让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布，不能出现粗粉或细粉集中的情况，不能结块；另一个是均匀布平，让粉在粉碗中均匀分布，减少出现局部过多或过少的情况，不堆不空。
最传统的布粉方式即是用手进行布粉，手指和手掌均可进行布粉操作。咖啡师可以根据不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的状态运用不同的手法进行布粉操作。但用手布粉的缺点是容易弄脏双手，同时要求咖啡师时刻保持双手的洁净。其次是对咖啡师要求严格，用手布平均匀虽然听起来很简单，但却需要咖啡师花费很多时间去练习才能做到均匀分布的同时避免向下施压。
随着行业发展，也出现了越来越多的辅助器具来进行协助布粉。布粉器也发展出了不同的类型，如一字桨形状、三叶桨形状等布粉器。常见的布粉器通常都可以调节高度。在布粉前，要根据粉量判断合适的高度。如果布粉器距离粉层的表面较远，便会触碰到凸起部分而分落到凹处。而如果距离太近，便会压到粉层，这样的压力亦不一定均匀。问题二：什么是单一产区浓缩咖啡（SOE）？SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。
SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。问题三：浓缩咖啡流速为何过快？浓缩咖啡的流速取决于几个因素，研磨程度、填压力度以及咖啡豆状态。研磨粗细是影响流速的其中一个关键因素，研磨程度越粗流速越快，反之流速越慢。流速快也有可能是填压力度不够导致的。咖啡豆状态也是影响浓缩咖啡流速的因素，包括咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的新鲜度（排气状态）。
所以当浓缩咖啡流速过快的时候不妨逐一排查，尽快调整萃取参数。首先从咖啡豆状态检查，因为比较容易排查，其次是检查萃取参数是否准确，粉量液量以及填压力度是否准确，可以先从粉水比例进行调整，通过增减粉量来调整流速，以获取最快的调整效率，当所有因素都排除了再进行研磨程度的调整。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读相信许多小伙伴对意式咖啡已有一定了解，但学习是个不断修正的过程，今天就意式咖啡中比较常见的问题来进行解答。问题一：为什么布粉？如何布粉？布粉有两个原因：一个是打散结块，让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布，不能出现粗粉或细粉集中的情况，不能结块；另一个是均匀布平，让粉在粉碗中均匀分布，减少出现局部过多或过少的情况，不堆不空。最传统的布粉方式即是用手进行布粉，手指和手掌均可进行布粉操作。咖啡师可以根据不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的状态运用不同的手法进行布粉操作。但用手布粉的缺点是容易弄脏双手，同时要求咖啡师时刻保持双手的洁净。其次是对咖啡师要求严格，用手布平均匀虽然听起来很简单，但却需要咖啡师花费很多时间去练习才能做到均匀分布的同时避免向下施压。随着行业发展，也出现了越来越多的辅助器具来进行协助布粉。布粉器也发展出了不同的类型，如一字桨形状、三叶桨形状等布粉器。常见的布粉器通常都可以调节高度。在布粉前，要根据粉量判断合适的高度。如果布粉器距离粉层的表面较远，便会触碰到凸起部分而分落到凹处。而如果距离太近，便会压到粉层，这样的压力亦不一定均匀。问题二：什么是单一产区浓缩咖啡（SOE）？SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。问题三：浓缩咖啡流速为何过快？浓缩咖啡的流速取决于几个因素，研磨程度、填压力度以及咖啡豆状态。研磨粗细是影响流速的其中一个关键因素，研磨程度越粗流速越快，反之流速越慢。流速快也有可能是填压力度不够导致的。咖啡豆状态也是影响浓缩咖啡流速的因素，包括咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的新鲜度（排气状态）。所以当浓缩咖啡流速过快的时候不妨逐一排查，尽快调整萃取参数。首先从咖啡豆状态检查，因为比较容易排查，其次是检查萃取参数是否准确，粉量液量以及填压力度是否准确，可以先从粉水比例进行调整，通过增减粉量来调整流速，以获取最快的调整效率，当所有因素都排除了再进行研磨程度的调整。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
