咖啡师养成记 | 印尼西爪哇咖啡冲煮参数分享

2022-08-01 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡 26
每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读说起印尼咖啡,人们首先就会想起曼特宁咖啡,一般曼特宁咖啡是指来自苏门答腊岛的咖啡,而印尼最早种植咖啡的地方是爪哇岛。今天就让我们关注一下来自印尼的另一种风味。西爪哇咖啡西爪哇省,是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。高湿度常常形成使人衰弱的气候,但对于咖啡的生长提供了很大的优势。本次冲煮的这款西爪哇来自前街咖啡的爱嫚妮庄园,详细信息如下:产区西爪哇 铁古拉山产区庄园爱嫚妮庄园海拔1400-1600米品种S-795处理方式蜜处理风味描述芒果、红酒、桃汁、菠萝蜜S795豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。而栽种在西爪哇的S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心( Jember Coffee Research Center) 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,因此爪哇当地农民也S795直接称为 Jember。冲煮演示冲煮参数咖啡粉量15克粉水比1:16水温93℃研磨度细偏中研磨(20号标准筛通过率为72%)滤杯V60#01冲煮方法1、第一段注入30克水进行闷蒸30秒。2、闷蒸结束后,进行第二段注水,本段注入130克水(目前注水160克)。沿中心向外绕圈,直至粉层表面全部呈现黄金泡沫状。3、待水面下降1/2处后注入80克水(总量240克),注水方式同第二段注水。滤杯的咖啡液全流入下壶后移除滤杯,结束萃取。总萃取时间为1分47秒。竟然出现了0.1的误差(0.0)!这款西爪哇与印尼传统的曼特宁风味截然不同,拥有非常丰富的热带水果的风味,芒果、菠萝蜜等水果的甜感,并带有红酒的发酵感。- End -
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