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导读在萃取浓缩咖啡的时候，同样的萃取参数有时却发现流速不稳定，浓缩咖啡液像不受控制一样喷涌而出。这究竟是怎么回事呢？
通道效应流速不稳定很有可能是产生了“通道效应”。一般，水是具有惰性的，会选择阻力较小的路径流走。当咖啡粉层的密度不均匀的情况下，水就会向密度相对较小的部位进行突破，水就会从裂缝里快速流走，造成萃取不足。
造成通道效应的原因1、咖啡烘焙过于新鲜一般意式咖啡豆的烘焙度会比较深，养豆期的时间会较长，在养豆期的时候咖啡豆含的二氧化碳等气体多。在萃取的时候会进行填压，当接触到水后，气体无法排出，容易局部包裹着咖啡粉，使得热水无法萃取到咖啡粉，只能从边缘流走，产生通道效应。不过还会出现咖啡粉层阻力过大而热水无法穿透粉层，造成滴流的现象。2、粉量的合理性一般双份的意式咖啡粉碗的容量为16-20g，有些咖啡机品牌商甚至会配备几个粉碗（16g、18g、20g）。这种情况产生通道效应的原因——咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离和咖啡粉研磨粗细。
如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应的将咖啡粉磨细一点，但是这样做其实是很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。3、布粉和压粉相信咖啡师都知道布粉和压粉的重要性。在布粉分布不均匀，使咖啡颗粒间的密度差距过大，在萃取时，热水会容易击破密度较稀疏的地方，击穿一个小孔，形成通道效应。如果在压粉的时候给的力度不一样，那么就会压的不平，粉饼是倾斜的，造成粉饼一边厚一边薄，这时候热水就很容易穿透薄的一边，产生通道。又或者有压粉的不良习惯，例如在填压后敲击粉碗让边缘的咖啡粉震入粉碗里再二次填压，在这个敲击的过程中可能会导致粉碗与粉饼直接分离产生缝隙，形成通道。
如何避免通道的产生1、合理控制咖啡的养豆期，前街咖啡的意式咖啡豆会建议养10天，让新鲜的咖啡豆排出气体，使咖啡豆趋于一个比较稳定的状态，不会像一开始那样出现比较猛烈的排气。如果真的需要急用的话，可以把咖啡研磨后静置1分钟左右再进行萃取，不过代价就是风味物质会有一部分流失。2、选择合适的粉碗或合适的粉量，这样子就可以避免因为粉量不合适而出现的通道效应了。一般粉碗都会有一环向内凹的线，再填压后的粉饼高度在刻度线内就属于合理的容量。
3、布粉：在接好粉后利用手指来回拨动使咖啡粉表面平整，注意别去挤压粉层，容易造成咖啡粉局部密度大。或者直接使用布粉器布粉，不过要注意的是布粉前要使粉碗内的粉趋于中间高四周低，如果一边高另一半低的话可以轻轻拍打低的那一侧的粉碗，使粉碗的粉趋于平整再布粉。压粉：首先粉锤要与粉碗的口径匹配，再布完粉后用粉锤垂直向下填压，力度分布要均匀，填压完后观察粉饼有没有明显的倾斜。
下次如果发现萃取浓缩咖啡时有通道效应，不妨往这几个方向寻找原因并找出相应的解决方法。
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导读在萃取浓缩咖啡的时候，同样的萃取参数有时却发现流速不稳定，浓缩咖啡液像不受控制一样喷涌而出。这究竟是怎么回事呢？通道效应流速不稳定很有可能是产生了“通道效应”。一般，水是具有惰性的，会选择阻力较小的路径流走。当咖啡粉层的密度不均匀的情况下，水就会向密度相对较小的部位进行突破，水就会从裂缝里快速流走，造成萃取不足。造成通道效应的原因1、咖啡烘焙过于新鲜一般意式咖啡豆的烘焙度会比较深，养豆期的时间会较长，在养豆期的时候咖啡豆含的二氧化碳等气体多。在萃取的时候会进行填压，当接触到水后，气体无法排出，容易局部包裹着咖啡粉，使得热水无法萃取到咖啡粉，只能从边缘流走，产生通道效应。不过还会出现咖啡粉层阻力过大而热水无法穿透粉层，造成滴流的现象。2、粉量的合理性一般双份的意式咖啡粉碗的容量为16-20g，有些咖啡机品牌商甚至会配备几个粉碗（16g、18g、20g）。这种情况产生通道效应的原因——咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离和咖啡粉研磨粗细。如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应的将咖啡粉磨细一点，但是这样做其实是很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。3、布粉和压粉相信咖啡师都知道布粉和压粉的重要性。在布粉分布不均匀，使咖啡颗粒间的密度差距过大，在萃取时，热水会容易击破密度较稀疏的地方，击穿一个小孔，形成通道效应。如果在压粉的时候给的力度不一样，那么就会压的不平，粉饼是倾斜的，造成粉饼一边厚一边薄，这时候热水就很容易穿透薄的一边，产生通道。又或者有压粉的不良习惯，例如在填压后敲击粉碗让边缘的咖啡粉震入粉碗里再二次填压，在这个敲击的过程中可能会导致粉碗与粉饼直接分离产生缝隙，形成通道。如何避免通道的产生1、合理控制咖啡的养豆期，前街咖啡的意式咖啡豆会建议养10天，让新鲜的咖啡豆排出气体，使咖啡豆趋于一个比较稳定的状态，不会像一开始那样出现比较猛烈的排气。如果真的需要急用的话，可以把咖啡研磨后静置1分钟左右再进行萃取，不过代价就是风味物质会有一部分流失。2、选择合适的粉碗或合适的粉量，这样子就可以避免因为粉量不合适而出现的通道效应了。一般粉碗都会有一环向内凹的线，再填压后的粉饼高度在刻度线内就属于合理的容量。3、布粉：在接好粉后利用手指来回拨动使咖啡粉表面平整，注意别去挤压粉层，容易造成咖啡粉局部密度大。或者直接使用布粉器布粉，不过要注意的是布粉前要使粉碗内的粉趋于中间高四周低，如果一边高另一半低的话可以轻轻拍打低的那一侧的粉碗，使粉碗的粉趋于平整再布粉。压粉：首先粉锤要与粉碗的口径匹配，再布完粉后用粉锤垂直向下填压，力度分布要均匀，填压完后观察粉饼有没有明显的倾斜。下次如果发现萃取浓缩咖啡时有通道效应，不妨往这几个方向寻找原因并找出相应的解决方法。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
