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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读每天咖啡馆开门营业之前的一项准备就是调试浓缩咖啡，因为咖啡豆每天都在变化，所以需要每天确认以及调整以确保最佳的出品状态。
调整浓缩咖啡真的有必要吗？可能真的如字面意思，每天为了最佳出品，开吧的咖啡师会花费不少时间上在调整浓缩上。相信不少咖啡师心里的想法是“不好喝的浓缩咖啡，以其为基础的意式咖啡也不会好喝”，看似没有问题，但真的是如此吗？目前比较流行的做法是每天调整浓缩咖啡味道和参数，并以此套进各种意式咖啡饮品中（拿铁咖啡/美式咖啡等）。可好喝的浓缩咖啡真的是万能钥匙吗？举个例子：好喝的浓缩咖啡=好喝的浓缩咖啡但好喝的牛奶咖啡=好喝的浓缩咖啡+牛奶吗？好喝的美式咖啡=好喝的浓缩咖啡+水吗？显然这个问题无法成立，为什么？因为主体变了，考量的方面也就不同了。美式咖啡可能问题还不大，风味主体还是相似，类似稀释版的浓缩咖啡，所以考量好浓缩咖啡与水的比例或许还可以套用出一杯不错的美式咖啡。
但是牛奶咖啡因为加入了牛奶，牛奶掩盖了许多风味，所以除了浓缩咖啡之外还要考虑牛奶的类型，牛奶与咖啡的比例，牛奶与咖啡风味类型是否相辅相成等。显然，好喝的浓缩咖啡与好喝的牛奶咖啡已经是两个不同的命题了。所以调整什么？首先了解门店出品数量最多的咖啡品项是哪一款，不同咖啡品项皆有自己的浓缩基底配方，但是全部都照顾到显然有些不合实际。就目前情况而言，拿铁咖啡以及美式咖啡依然是咖啡馆里点单量比较多的意式咖啡，而非浓缩咖啡。可想而知这时候调整浓缩咖啡，追求浓缩咖啡的味道，再用浓缩咖啡套用其他意式咖啡显然有些主次颠倒。所以比较推荐调整一支牛奶咖啡的浓缩参数，一支美式咖啡的浓缩参数。
接着是理解自己选择的咖啡饮品的浓缩咖啡概念，例如flat white澳白咖啡是一款突出咖啡味道的牛奶咖啡，除了可以通过降低咖啡与牛奶的比例之外，澳白咖啡的浓缩咖啡会萃取足够前段芳香物质，同时增加粉量以此提升醇厚度，以此来平衡牛奶与咖啡结合的味道。最后回到问题：是否真的有必要每天调整浓缩咖啡吗？其实还是有必要的，但是是有目的有选择性地去调整浓缩参数。- End -
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