每日精品咖啡文化杂志饮品界网苏门答腊塔瓦湖湿刨法长身龙果Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1种植国家：印度尼西亚咖啡产区：亚齐省塔瓦湖地区种植海拔：1200到1600米咖啡品种：长身龙果处理方式：湿刨法咖啡产区提到亚洲咖啡，咖啡爱好者们的第一印象是浑厚沉稳。亚洲咖啡醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。亚齐位于印尼群岛西北方最顶端，因位于赤道两侧，属于典型的热带赤道海洋型气候，终年炎热如夏，年均温在摄氏27度左右，高温多雨，每年的10月到隔年的3月受到亚洲及太平洋气流的影响，是印尼的雨季，降雨量丰沛，气候凉爽，而4~10月受澳大利亚大陆性气流影响，少了气流带来的水气，这时候气候燥热，是为干季。
顺应干季和雨季的气候因素，咖啡的采收季均落在雨季，也就是每年的10月到3月，处理后趁着干季能曝晒干燥。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。咖啡品种苏门答腊的咖啡品种中，有一款比较特别的咖啡品种，名为“长身龙果（long berry）·曼特宁”，龙果咖啡树生长过程非常缓慢，需要种植7年才能会成熟结果，而一般的咖啡树种只需要3到4年的时间，同时也因其产量低，市面上比较少见。
长身龙果最早来自非洲埃塞俄比亚哈拉（Harrar）产区，在亚齐省拥有三个世纪的种植历史，与其他咖啡豆种的不同的是，这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名，也有人称为之为“长条曼特宁”，是铁比卡（typica）的自然突变种。
处理方式亚洲由于气候多雨潮湿，咖啡生豆处理一般采用湿刨法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，处理后的豆子颜色较暗。湿刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50%的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，以便解决干燥时间过长的困境。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，从而形成了苏门答腊特有的产区之味。
然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆干燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了干燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。湿刨法带来的另外一个特色就是所谓“羊蹄豆”机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。烘焙曲线
杯测报告
冲煮参数滤杯：Kono滤杯水温：88摄氏度粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为2分钟。- End -
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顺应干季和雨季的气候因素，咖啡的采收季均落在雨季，也就是每年的10月到3月，处理后趁着干季能曝晒干燥。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。咖啡品种苏门答腊的咖啡品种中，有一款比较特别的咖啡品种，名为“长身龙果（long berry）·曼特宁”，龙果咖啡树生长过程非常缓慢，需要种植7年才能会成熟结果，而一般的咖啡树种只需要3到4年的时间，同时也因其产量低，市面上比较少见。长身龙果最早来自非洲埃塞俄比亚哈拉（Harrar）产区，在亚齐省拥有三个世纪的种植历史，与其他咖啡豆种的不同的是，这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名，也有人称为之为“长条曼特宁”，是铁比卡（typica）的自然突变种。处理方式亚洲由于气候多雨潮湿，咖啡生豆处理一般采用湿刨法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，处理后的豆子颜色较暗。湿刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50%的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，以便解决干燥时间过长的困境。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，从而形成了苏门答腊特有的产区之味。然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆干燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了干燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。湿刨法带来的另外一个特色就是所谓“羊蹄豆”机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。烘焙曲线杯测报告冲煮参数滤杯：Kono滤杯水温：88摄氏度粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为2分钟。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
