每日精品咖啡文化杂志饮品界网
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读咖啡馆每天营业之前的准备工作之一便是调试浓缩咖啡参数，其目的是为了确保咖啡味道的处于理想状态。不同的意式咖啡种类的组成成分不一样，考量的方面也不一样，所以所谓的调整浓缩咖啡参数，准确来说应该是调整各种类咖啡对应的浓缩咖啡参数。但对于咖啡种类较多的咖啡馆来说，要想调整所有咖啡种类的浓缩咖啡参数显然有些吃力，甚至可以说不切实际，所以也就很多咖啡馆的做法是只针对浓缩咖啡调整参数，然后套用到各个咖啡种类中。这般做法虽然高效，但也让咖啡味道始终难以再得以提升。所以首先要了解自己门店售卖好的咖啡，一般情况下意式咖啡中依然是拿铁咖啡等常见的品项，前街咖啡推荐按照黑咖啡以及牛奶咖啡两类进行参数调整。美式咖啡基底浓缩参数美式咖啡相对的基底浓啡萃取参数与浓缩咖啡最为接近，甚至一样，只加入水作为稀释作用。其基底浓缩咖啡的萃取概念是在萃取出不愉悦味道/杂质之前，尽可能萃取出风味物质以及萃取完整。
前街咖啡在调试美式基底浓缩的时候，会先参照前一天的萃取参数进行萃取，比例一般会在1：2左右，20克粉量萃取40克液量，但通过尝试其制作的美式咖啡，可以直接喝出美式咖啡出品时的味道，昨天的参数于今日而言会略带咬喉的涩感，故减少0.5克的粉量调整。
牛奶咖啡基底浓缩参数牛奶咖啡与美式咖啡最大的差别是用加入牛奶而非水，而牛奶会改变咖啡味道或者掩盖咖啡味道，所以牛奶咖啡需要考量的地方也就更多，例如牛奶的类型（不同品牌的牛奶味道会有口感以及味道上的差异），牛奶与咖啡的搭配度（更有甚者会选择不同的牛奶搭配不同的意式咖啡豆，如醇厚度高的牛奶固定搭配浓郁类型的咖啡豆，顺滑清爽的牛奶固定搭配浅烘焙风味型的咖啡豆），牛奶与咖啡的比例等。
所以在其他条件同样的情况下，牛奶咖啡的基底浓缩咖啡参数与美式咖啡的基底浓缩参数不同，味道要更为强烈，才能与牛奶抗衡。原则上牛奶咖啡基底浓缩参数与美式咖啡基底浓缩参数不应该相差太远，目的是更方便咖啡师出品，不降低出品速度，而且只有一台研磨机的情况下不建议采用两种不同的研磨程度来分别出品牛奶咖啡以及美式咖啡，即使是有两台磨豆机，性价比也是非常低。
一般通过调整咖啡粉量和液量（粉水比例）调整牛奶咖啡基底浓缩参数以及牛奶与咖啡的比例协助调整牛奶咖啡的味道。前街咖啡门店拿铁咖啡在意式咖啡中比较受欢迎，一般调整拿铁咖啡基底浓缩参数为优先，拿铁咖啡以奶味为主体，更像是一杯带咖啡味的牛奶，所以咖啡味不用太突出，会先尝试美式咖啡的基底浓缩参数，品尝后咖啡味道浓重，通过减少咖啡粉量至19克，再次制作确认味道完成调试。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读咖啡馆每天营业之前的准备工作之一便是调试浓缩咖啡参数，其目的是为了确保咖啡味道的处于理想状态。不同的意式咖啡种类的组成成分不一样，考量的方面也不一样，所以所谓的调整浓缩咖啡参数，准确来说应该是调整各种类咖啡对应的浓缩咖啡参数。但对于咖啡种类较多的咖啡馆来说，要想调整所有咖啡种类的浓缩咖啡参数显然有些吃力，甚至可以说不切实际，所以也就很多咖啡馆的做法是只针对浓缩咖啡调整参数，然后套用到各个咖啡种类中。这般做法虽然高效，但也让咖啡味道始终难以再得以提升。所以首先要了解自己门店售卖好的咖啡，一般情况下意式咖啡中依然是拿铁咖啡等常见的品项，前街咖啡推荐按照黑咖啡以及牛奶咖啡两类进行参数调整。美式咖啡基底浓缩参数美式咖啡相对的基底浓啡萃取参数与浓缩咖啡最为接近，甚至一样，只加入水作为稀释作用。其基底浓缩咖啡的萃取概念是在萃取出不愉悦味道/杂质之前，尽可能萃取出风味物质以及萃取完整。前街咖啡在调试美式基底浓缩的时候，会先参照前一天的萃取参数进行萃取，比例一般会在1：2左右，20克粉量萃取40克液量，但通过尝试其制作的美式咖啡，可以直接喝出美式咖啡出品时的味道，昨天的参数于今日而言会略带咬喉的涩感，故减少0.5克的粉量调整。牛奶咖啡基底浓缩参数牛奶咖啡与美式咖啡最大的差别是用加入牛奶而非水，而牛奶会改变咖啡味道或者掩盖咖啡味道，所以牛奶咖啡需要考量的地方也就更多，例如牛奶的类型（不同品牌的牛奶味道会有口感以及味道上的差异），牛奶与咖啡的搭配度（更有甚者会选择不同的牛奶搭配不同的意式咖啡豆，如醇厚度高的牛奶固定搭配浓郁类型的咖啡豆，顺滑清爽的牛奶固定搭配浅烘焙风味型的咖啡豆），牛奶与咖啡的比例等。所以在其他条件同样的情况下，牛奶咖啡的基底浓缩咖啡参数与美式咖啡的基底浓缩参数不同，味道要更为强烈，才能与牛奶抗衡。原则上牛奶咖啡基底浓缩参数与美式咖啡基底浓缩参数不应该相差太远，目的是更方便咖啡师出品，不降低出品速度，而且只有一台研磨机的情况下不建议采用两种不同的研磨程度来分别出品牛奶咖啡以及美式咖啡，即使是有两台磨豆机，性价比也是非常低。一般通过调整咖啡粉量和液量（粉水比例）调整牛奶咖啡基底浓缩参数以及牛奶与咖啡的比例协助调整牛奶咖啡的味道。前街咖啡门店拿铁咖啡在意式咖啡中比较受欢迎，一般调整拿铁咖啡基底浓缩参数为优先，拿铁咖啡以奶味为主体，更像是一杯带咖啡味的牛奶，所以咖啡味不用太突出，会先尝试美式咖啡的基底浓缩参数，品尝后咖啡味道浓重，通过减少咖啡粉量至19克，再次制作确认味道完成调试。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
