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图片来源：咖啡沙龙Sasa的首席烘焙师——Sam Corra
图片来源：咖啡沙龙 Sam给出的建议是我们在烘焙前要先想好我们要烘焙的是浓缩咖啡（espresso）还是奶基咖啡（milk ba
se）又或者是滴滤咖啡（filter）。因为这3种不同的选择将会决定你接下来的烘焙时间和烘焙曲线，它们追求的点是完全不同的。 浓缩咖啡 追求：最大化的口感和平衡 烘焙时长：13:00~13:30 有振幅且适中的酸度，极高的甜度和中高的醇厚度 奶基咖啡 追求：浓缩加奶之后依然保持和谐的平衡，令人惊异的风味，这需要基底豆有更集中的风味表现，所以ONA选择更倾向于日晒处理的咖啡 烘焙时长：13:30~14:30 这样的烘焙手法有着较低的酸度和更丰富的风味发展 滴滤咖啡 追求：最大化的突出风味，振幅和果酸和极高的干净度 烘焙时长：6:30~7:00 非常快速的烘焙，1/4的豆量，更多的热风，带来更多高质量的酸度和果汁般的甜度，干净柔顺的口感 从烘焙手法来讲 Sam的烘焙手法非常的细致特别，从入豆的关火至每升温十度加开风门2%，而火力与之相反，也是随着升温率的逐渐走低而不断减火。 Sam非常重视ROR（Rate of Rise）升温率曲线，他用3种不同的升温率曲线烘焙了不同的成品，其中还强调了烘焙过程中2分钟和一爆后的风味发展是大不相同的，而且一爆后的风味发展会更好。
摘自公众号：咖啡沙龙
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