每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925咖啡圈内最受瞩目的其中一件事莫过于埃塞俄比亚举办了第一届COE（Cup of Excellent）卓越杯，自2月6号，埃塞俄比亚卓越杯比赛中心在首都亚的斯亚贝巴正式开幕，其后收到了来自埃塞俄比亚多个咖啡产区的咖啡样品，总数高达1459份，比往年记录多出了足足四百多份。
本次埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。来自西达摩布拉（Bura）产区的咖啡农Niguse Gemeda Mude凭借他的日晒西达摩咖啡赢得了首届埃塞俄比亚卓越杯冠军，分数高达91.04。而它在今年5月28号更以185.1美金每磅的价格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿尔西地区的日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。60岁的Adem Banta Sute种植了一辈子的咖啡，同时他也是28个孩子的父亲，他们住在奥罗米亚的西阿尔西、Nensebo 区、Refisa村。Adem Banta Sute在自己6公顷的土地上生产了4500公斤咖啡，在今年得奖之前，他会将咖啡卖给当地的商人。
Adem Banta Sute种植的这支COE#22名的咖啡豆在官方给出的信息中显示为铁皮卡。2020年首届埃塞俄比亚COE前28名中铁皮卡占据主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。值得注意的是，本届埃塞俄比亚COE卓越杯的官方得奖信息中给出的品种不见Heirloom原生种/传家宝品种，取而代之的是铁皮卡、74100、74158或者Kurme等，为什么？其实原生种并不是一个准确的咖啡品种名称。埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有着超乎想象的原生品种数量，这些纷繁复杂的品种被混杂种植，混杂处理，导致追溯品种的难度加大，故用“原生种”以一概全，以此来统称无法识别的咖啡品种。埃塞尔比亚品种大致可以分为地方品种（Landrace）以及由吉玛农业研究中心（Jimma Agricultural Research Center，简称JARC）释出的研究品种。而74110和74158均为JARC释出的研究品种，70年代咖啡浆果病（Coffee Cherry Disease，简称CBD）肆虐导致埃塞俄比亚咖啡大幅度减产，JARC为了寻找天然抗病基因品种，在1973到1975年间采集了639棵样本品种，最终选出了13种抗病品种，其中包括74110和74158，而74则是他们被采集的年份。
这支COE#22处理方式为日晒处理。在埃塞俄比亚，超过七成的咖啡果实会被采取日晒的处理方式，传统的处理方法是咖啡小农在自家的庭院、屋顶甚至马路边进行暴晒，因为这样的成本比水洗处理要低廉许多。而这种粗糙的处理方式也是埃塞俄比亚前期日晒豆品质不一的原因之一。与合作社以及水洗站处理厂合作的日晒咖啡豆品质则更为稳定，但要做好日晒处理依然要花费更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味，这也就导致日晒处理的人工成本更高。加之有天气风险因素，日晒处理天数较长，要得到品质较佳的日晒咖啡豆需要花费更多的人力成本以及资源，但从前28名的日晒分数来看，好的日晒处理确实是风险与回报共存的处理方式。烘焙曲线
炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。杯测报告
冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。-End -
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本次埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。来自西达摩布拉（Bura）产区的咖啡农Niguse Gemeda Mude凭借他的日晒西达摩咖啡赢得了首届埃塞俄比亚卓越杯冠军，分数高达91.04。而它在今年5月28号更以185.1美金每磅的价格被拍下。而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿尔西地区的日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。60岁的Adem Banta Sute种植了一辈子的咖啡，同时他也是28个孩子的父亲，他们住在奥罗米亚的西阿尔西、Nensebo 区、Refisa村。Adem Banta Sute在自己6公顷的土地上生产了4500公斤咖啡，在今年得奖之前，他会将咖啡卖给当地的商人。Adem Banta Sute种植的这支COE#22名的咖啡豆在官方给出的信息中显示为铁皮卡。2020年首届埃塞俄比亚COE前28名中铁皮卡占据主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。值得注意的是，本届埃塞俄比亚COE卓越杯的官方得奖信息中给出的品种不见Heirloom原生种/传家宝品种，取而代之的是铁皮卡、74100、74158或者Kurme等，为什么？其实原生种并不是一个准确的咖啡品种名称。埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有着超乎想象的原生品种数量，这些纷繁复杂的品种被混杂种植，混杂处理，导致追溯品种的难度加大，故用“原生种”以一概全，以此来统称无法识别的咖啡品种。埃塞尔比亚品种大致可以分为地方品种（Landrace）以及由吉玛农业研究中心（Jimma Agricultural Research Center，简称JARC）释出的研究品种。而74110和74158均为JARC释出的研究品种，70年代咖啡浆果病（Coffee Cherry Disease，简称CBD）肆虐导致埃塞俄比亚咖啡大幅度减产，JARC为了寻找天然抗病基因品种，在1973到1975年间采集了639棵样本品种，最终选出了13种抗病品种，其中包括74110和74158，而74则是他们被采集的年份。这支COE#22处理方式为日晒处理。在埃塞俄比亚，超过七成的咖啡果实会被采取日晒的处理方式，传统的处理方法是咖啡小农在自家的庭院、屋顶甚至马路边进行暴晒，因为这样的成本比水洗处理要低廉许多。而这种粗糙的处理方式也是埃塞俄比亚前期日晒豆品质不一的原因之一。与合作社以及水洗站处理厂合作的日晒咖啡豆品质则更为稳定，但要做好日晒处理依然要花费更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味，这也就导致日晒处理的人工成本更高。加之有天气风险因素，日晒处理天数较长，要得到品质较佳的日晒咖啡豆需要花费更多的人力成本以及资源，但从前28名的日晒分数来看，好的日晒处理确实是风险与回报共存的处理方式。烘焙曲线炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。杯测报告冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
