每日精品咖啡文化杂志饮品界网何为意式拼配咖啡豆（也叫espresso咖啡豆）？前街咖啡觉得可以用另外一个词来形容，会更为容易理解，就是混合咖啡。意式拼配咖啡豆（也叫espresso咖啡豆）是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出来。拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。前街咖啡举个例子，某种单品咖啡豆缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感。拼配豆有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼，无论生拼还是熟拼，都各有各自的风味特点。前街咖啡目前已有四款风味不同的意式拼配咖啡豆（也叫espresso咖啡豆），采用的是熟拼的方式。
什么咖啡豆适合做意式？前街咖啡要提醒一点的是，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子产地分别有什么特色等，这需要烘焙师比较明确多个产区咖啡豆特性，从而去调整烘焙曲线。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。
单一产地SOE风潮SOE代表单一产地浓缩咖啡，虽然并不一定等同于精品咖啡，但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，前街咖啡埃塞产区耶加雪菲的典型柑橘以及柠檬风味、肯尼亚小番茄风味等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与咖啡研磨颗粒粗细等因素都会影响风味，因此并非一定会比拼配咖啡佳。前街如何选择意式拼配？什么咖啡豆适合做意式？意式咖啡豆一般会选择两种类型的咖啡豆，罗布斯塔和阿拉比卡，拼配豆方式一般是罗布斯塔和阿拉比卡拼配，或是阿拉比卡和阿拉比卡拼配。
【罗布斯塔】罗布斯塔主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。Robusta咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型，中线呈直线状。
【阿拉比卡】不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。阿拉比卡咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平，中线呈S状或C状。
【意式拼配豆加多少罗豆比较适合】前街咖啡认为意式咖啡豆含有10%-20%以内的罗豆比较适合，超过这个比例，就有一种橡胶味 。
前街咖啡目前有四款风味不同的意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求。 （1）精品拼配豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆，比例 3:7，100%阿拉比卡风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。（2）商业拼配意式咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆， 比例3:6:1从单个豆子的风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作意式拼配咖啡豆，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用这款商业拼配意式咖啡豆做Espresso时，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典。风味特征：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。（3）基础拼配意式咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。（4）向日葵暖阳意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉咖啡豆：耶加红樱桃咖啡豆，比例6:4向日葵暖阳意式咖啡豆是目前前街咖啡正在自用的意式豆。前街咖啡在早前的配方上，对向日葵暖阳综合拼配对配方进行了全新的升级，加入了浓浓的酒香元素。风味特征：这款豆子的整体风味带有奶油，巧克力，香草，柔和果酸以及发酵酒香，回甘余韵舒适，最为特别的是，如果用来出意式拿铁等，会自带浓浓的巧克力风味。其实前街咖啡发现意式咖啡配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的咖啡因，会有更好的油脂和浓郁感。
意式咖啡萃取会受到什么因素影响（1）水压Espresso 理想水压一般在 9 BAR，这也是大家公认的最理想的气压。（2）锅炉压力锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高，则水温越高，且蒸汽的冲力也更大；反之则水温更低，蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右，当然这个数值目前依然存在很多争议，每位咖啡师的理解都不一样。（3）水温水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整，可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。（4）填压力量填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。因为前街咖啡使用的是定压粉锤，压粉力度基本一致。
（5）意式咖啡豆研磨粗细Espresso是极细粉。研磨得越细，水通过粉层时的流速越慢；研磨得越粗，水通过粉层时的流速越快。调整研磨度可以在达到萃取量的同时，灵活改变萃取时间，试想这样的情况，用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso，耗时25秒。一切看起来都很完美，但一尝发现body很薄且尖酸。很明显，这份Espresso萃取不足，浓度低。此时，将咖啡豆磨得更细，可以解决萃取不足和浓度过低的问题的同时，能够减少尖酸感，增加醇厚度。（6）粉量前街咖啡单份意式咖啡的粉量在12-14克咖啡粉，双份是20-22克。
（7）萃取时间黄金规则的萃取时间规定在25-28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于的理解进行调节。（8）萃取量前街咖啡单份萃取20-21g液体，双份萃取40g液体的萃取量。结合粉量，就是意式咖啡萃取粉水比的关键。前街如何制作意式的基底浓缩？（1）前街咖啡使用的是意式磨豆机飞马900N，意式机飞马E78，用的是粉锤，水压、锅炉压力、水温基本不变，基本上，前街咖啡每天都会添加新豆子，把豆仓摇均匀，并且把刀盘上旧的咖啡豆磨出来，同时利用新的咖啡粉清洗残留在里面的旧粉。（2）确定了接粉和布粉的手势，拼配豆采用哥伦比亚和巴西，比例是4:6，总体的口感，香甜，微酸不刺激、酸甜平衡、油脂中等。（3）双头粉量22g，萃取40g液体，时间27秒。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。
拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。
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什么咖啡豆适合做意式？前街咖啡要提醒一点的是，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子产地分别有什么特色等，这需要烘焙师比较明确多个产区咖啡豆特性，从而去调整烘焙曲线。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。单一产地SOE风潮SOE代表单一产地浓缩咖啡，虽然并不一定等同于精品咖啡，但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，前街咖啡埃塞产区耶加雪菲的典型柑橘以及柠檬风味、肯尼亚小番茄风味等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与咖啡研磨颗粒粗细等因素都会影响风味，因此并非一定会比拼配咖啡佳。前街如何选择意式拼配？什么咖啡豆适合做意式？意式咖啡豆一般会选择两种类型的咖啡豆，罗布斯塔和阿拉比卡，拼配豆方式一般是罗布斯塔和阿拉比卡拼配，或是阿拉比卡和阿拉比卡拼配。【罗布斯塔】罗布斯塔主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。Robusta咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型，中线呈直线状。【阿拉比卡】不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。阿拉比卡咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平，中线呈S状或C状。【意式拼配豆加多少罗豆比较适合】前街咖啡认为意式咖啡豆含有10%-20%以内的罗豆比较适合，超过这个比例，就有一种橡胶味 。前街咖啡目前有四款风味不同的意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求。 （1）精品拼配豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆，比例 3:7，100%阿拉比卡风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。（2）商业拼配意式咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆， 比例3:6:1从单个豆子的风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作意式拼配咖啡豆，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用这款商业拼配意式咖啡豆做Espresso时，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典。风味特征：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。（3）基础拼配意式咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。（4）向日葵暖阳意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉咖啡豆：耶加红樱桃咖啡豆，比例6:4向日葵暖阳意式咖啡豆是目前前街咖啡正在自用的意式豆。前街咖啡在早前的配方上，对向日葵暖阳综合拼配对配方进行了全新的升级，加入了浓浓的酒香元素。风味特征：这款豆子的整体风味带有奶油，巧克力，香草，柔和果酸以及发酵酒香，回甘余韵舒适，最为特别的是，如果用来出意式拿铁等，会自带浓浓的巧克力风味。其实前街咖啡发现意式咖啡配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的咖啡因，会有更好的油脂和浓郁感。意式咖啡萃取会受到什么因素影响（1）水压Espresso 理想水压一般在 9 BAR，这也是大家公认的最理想的气压。（2）锅炉压力锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高，则水温越高，且蒸汽的冲力也更大；反之则水温更低，蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右，当然这个数值目前依然存在很多争议，每位咖啡师的理解都不一样。（3）水温水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整，可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。（4）填压力量填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。因为前街咖啡使用的是定压粉锤，压粉力度基本一致。（5）意式咖啡豆研磨粗细Espresso是极细粉。研磨得越细，水通过粉层时的流速越慢；研磨得越粗，水通过粉层时的流速越快。调整研磨度可以在达到萃取量的同时，灵活改变萃取时间，试想这样的情况，用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso，耗时25秒。一切看起来都很完美，但一尝发现body很薄且尖酸。很明显，这份Espresso萃取不足，浓度低。此时，将咖啡豆磨得更细，可以解决萃取不足和浓度过低的问题的同时，能够减少尖酸感，增加醇厚度。（6）粉量前街咖啡单份意式咖啡的粉量在12-14克咖啡粉，双份是20-22克。（7）萃取时间黄金规则的萃取时间规定在25-28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于的理解进行调节。（8）萃取量前街咖啡单份萃取20-21g液体，双份萃取40g液体的萃取量。结合粉量，就是意式咖啡萃取粉水比的关键。前街如何制作意式的基底浓缩？（1）前街咖啡使用的是意式磨豆机飞马900N，意式机飞马E78，用的是粉锤，水压、锅炉压力、水温基本不变，基本上，前街咖啡每天都会添加新豆子，把豆仓摇均匀，并且把刀盘上旧的咖啡豆磨出来，同时利用新的咖啡粉清洗残留在里面的旧粉。（2）确定了接粉和布粉的手势，拼配豆采用哥伦比亚和巴西，比例是4:6，总体的口感，香甜，微酸不刺激、酸甜平衡、油脂中等。（3）双头粉量22g，萃取40g液体，时间27秒。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
