每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡风味，相信很多人都很熟悉，但是具体要说到是什么风味，柑橘、莓果、坚果、巧克力等等，很多人都会不知道怎么答。前街咖啡在每次客人点单之前，都会询问对方的口味习惯。如果是喜欢偏酸的，那前街咖啡就会推荐柑橘柠檬酸调性的耶加雪菲，喜欢酸质更加明显的，前街咖啡会推荐肯尼亚的咖啡豆。
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅如果是喜欢偏醇厚口感的，前街咖啡会推荐巴西的波旁咖啡豆，有浓郁的巧克力坚果风味，想要醇厚更强烈的话，前街咖啡会推荐印尼曼特宁咖啡豆，具有草本风味的醇厚感，回甘甜感也不错。
前街咖啡巴西红波旁这些有极具产区风味的咖啡豆，都有其具体描述的名词，那在品尝完一杯咖啡后，这些名词到底怎么能快速浮现在脑海里，那就要经过多次的风味纠正和训练，前街咖啡在以我们日常进行的训练为例，给大家介绍下，咖啡风味具体有哪些表现。什么是咖啡风味？前街咖啡在品鉴咖啡的时候，会注重咖啡在酸甜苦咸四大滋味的表现，与烘焙程度密切相关，因此【风味轮】以浅中烘和深重烘来归类。巧合的是浅中烘「酸甜」滋味物分子量较低，且极性较高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但「苦咸」滋味物，分子量较高且极性较低，水溶性也低，往往萃取后半段才溶解出来。咖啡浅烘焙之中度烘焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，但是瑕疵豆太多或者烘焙不当，即使浅中烘焙也会出现不讨好的苦咸滋味。以至于深烘焙则以高分子量的苦味与咸味为主。但是深烘焙并非一无是处，最珍稀的深烘焙味谱——「浓而不苦，甘醇润喉」。咖啡水溶性风味物的占比
以上数据是咖啡熟豆酸、甜、苦、咸可溶滋味物的重量占比，虽然甜味成分最多，占可溶物的39%， 其次是苦味物26.4%， 咸味以14%排第三， 酸味占比最低，不超过5.4％，加总起来为84.8%， 其余未表列的，应该是含量较少的滋味物。不要看完占比就觉得甜度占比这么高，咖啡就会甜如蜂蜜。事实并不是这样的，黑咖啡的苦味酸味或者咸味，很容易就干扰了原本的甜味，四个味道会复杂的互抵和互补的关系。四大风味谱我们把酸，甜，苦，咸分为4个味谱来看。
一、酸味谱酸味原本是浅中烘焙咖啡最大的特色，咖啡豆含有各种有机酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸，对咖啡的滋味影响最大。另外，在烘焙的过程中，蔗糖降解了产物，从浅烘发展到中烘，蔗糖会逐渐降解，醋酸和乳酸浓度因而上升，但到了某个点，瞬间巨降，所以一般浅中烘焙的咖啡风味酸味会比较明显。二、苦味谱咖啡的苦滋味可归类为顺口与碍口两种，前者指咖啡因、 胡芦巴碱、脂肪族酸和奎宁内醋天然的微苦味；后者碍口苦味，指绿原酸的降解物绿原酸内酯 (Chlorogenic acid lactones ) 、瑕疵豆和碳化粒子的重苦味。三、甜味谱虽然焦糖的挥发香气很容易以回气鼻腔技巧，用鼻后嗅觉来享受，但味觉要喝出黑咖啡的甜味并不容易，因为甜味常被其他酸、苦、咸成分干扰，不易跳脱出来，除非熟豆的甜味成分高出平均值，才可能突围而出，喝出甜滋味。换言之，嗅觉远比味觉更容易享受到咖啡的甜感。浅中焙"甜味谱"的酸甜味就是甜味与酸味的互动滋味，最常出现在1300米以上高海拔水洗豆，如果柠檬酸、苹果酸和醋酸含量不低，会有尖酸味，但如果咖啡的糖分含量高，就可中和部分果酸，使得尖酸变得柔顺、活拨有动感，而有水果风味，并出现有趣的"酸甜震"的滋味。四、咸味谱虽然咖啡的咸味无所不在，但往往在酸与甜的互动下，被遮掩于无形。一旦黑咖啡喝出咸味，表示酸味与甜味的有机物已氧化殆尽，致使无机物的咸味被凸显，可视为咖啡走味或不新鲜的警讯。如何去看咖啡风味轮？首先，我们来看看一张完整的咖啡风味轮图片。
｜花香与果香
花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合精品咖啡中，花香比较少见，最为代表的是：1.洋甘菊—闷香型，略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，代表花香还有桂花。桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。
前街咖啡危地马拉波尔萨咖啡豆2.玫瑰—幽香型，有一种安宁舒缓的感觉，代表花香还有薰衣草。日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。
前街咖啡花魁咖啡豆3.茉莉花—清香型，香气上扬有活力，代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
前街咖啡耶加雪菲咖啡豆巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香，也有玫瑰花香。水果酸最为代表的是：1.耶加雪菲红樱桃散发着浓烈的水果香味，的果干，布林、草莓、柠檬。
前街咖啡耶加雪菲红樱桃咖啡豆2.利姆入口青草清香，有苹果、乌梅酸香，莓果余韵。
前街咖啡利姆咖啡豆3.非洲之心布隆迪柑橘酸香和茶香，酸质轻盈，质地较浓，布林、金桔、柠檬、干果，焦糖。
前街咖啡非洲之心咖啡豆｜绿植/草本
这一类开始，风味需要稍微解释一下了。未成熟 (Under-Ripe)：在树上还没熟的水果，味道类似西柚果皮。新鲜 (Fresh)：刚割下来的青草味。深绿青菜 (Dark Green)：煮过的绿色蔬菜，比如大力水手一吃就变身的罐头菠菜。植物 (Vegetative)：绿色蔬菜微微辛辣的味道，给出的参考是罐装芦笋。草药 (Herb like)：香料叶更合适。比如香叶、罗勒、百里香。豆荚 (Peapoo)：豆及豆类产品的味道。（酸味类中的芳香酸，虽然也是豆子，但那个更侧重酸味。）前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆咖啡单品中，印尼苏门答腊的黄金曼特宁作为代表，经过烘焙到中深焙后，有时还能闻到仙草的香味，比较独特。｜坚果 / 可可
咖啡豆经过中焙，由于【梅纳反应】而产生的。这种香气比较普遍了，包括：坚果类：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts。可可类：黑巧克力BlackChocolate。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆巴西皇后庄园作为代表。浓烈的巧克力、烟熏、坚果、奶油风味，焦糖、莓果、菠萝的甜。｜甜味
中焙时酸香味裂解，由于【糖褐变反应】焦糖化所产生的焦糖香气。我们将咖啡的“糖”分2个大类：1.太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖第一大类分辨的标志是其“粘稠度”，这个粘稠度既与我们的口感有关，也跟甜的程度有关，并且还能从嗅觉上去确认。我们可以简单的归结为太妃糖〉焦糖〉蜂蜜〉枫糖，这个粘稠度可以表现为我们在喝完咖啡后，闻闻杯底的咖啡，它是让你觉得腻腻的呢？还是比较清淡？另外蜂蜜的味道带有一点酸味和发酵，而枫糖的气味闻起来比较清淡而带点木质味。
前街咖啡花蝴蝶咖啡豆巴拿马日晒处理花蝴蝶作为代表。花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶。2.黑糖、黄糖、白糖第二大类则是蔗糖在不同纯度与甜度上作区分，虽然从纯度上来说白糖〉黄糖〉焦糖，但在咖啡里我们要加入嗅觉，这就让咖啡里的甜味 黑糖〉黄糖〉白糖，甜的浓郁程度不同，给我们的感受也不一样。
前街咖啡哥斯达黎加神父瑰夏咖啡豆哥斯达黎加神父瑰夏作为代表。花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶。｜香辛料
一般在深焙时产生，包括：辛辣刺激的 (Pungent)：如鼻尖锐的味道，给出的参考是一种橙子的精油。口感会有着汉方中药香味的老虎曼特宁作为代表。
前街咖啡老虎曼特宁咖啡豆｜酸的 / 发酵芳香酸 (Sour Aromatics)：酸的产品，比如(Bush’s Pinto Beans)一种罐装黑白斑豆。柠檬酸 (Citric Acid)和苹果酸 (MalicAcid)：更侧重酸味、涩味，更强烈。丁酸 (Butyric Acid)：某些陈年芝士的味道，比如芝士Parmesan。异戊酸 (Isovaleric Acid)：也是某些陈年芝士的味道，比如芝士Romano有柑橘、柠檬、西柚、坚果、杏仁的风味的瑰夏村CHAKA作为代表。
前街咖啡瑰夏村CHAKA咖啡豆｜酒精/发酵过熟的 (Overripe)：虽然参照物是香蕉，其实也指其它过熟的水果或蔬菜那种甜的，微酸，湿润的，发霉的或者土地的味道。葡萄酒 (Winey)：参照物是Yellow Tail CabernetSauvignon威士忌 (Whiskey)：参照物是Jack Daniel’s TennesseeWhiskey Old No. 7发酵的 (Fermented)：参照物是Guinness Extra Stout beer威士忌酒桶发酵的洪都拉斯雪莉作为代表。闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。白兰地酒桶发酵的洪都拉斯荔枝兰作为代表。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。｜烘焙苦味 (Acrid)：特指烤焦后的苦味，平时喝到的苦是咖啡因的苦，不一定是烤焦后的那种苦。烟味 (Smoky)：烧木头后的木头灰的味道。褐变，焙烤 (Brown, Roast)：纯粹指被烘烤过的感觉。｜其它
陈腐味 (Stale)：缺少新鲜的感觉，发酵面包，过期面包的味道。发霉/受潮 (Moldy/Damp)：地下室潮湿的味道。发霉/灰尘 (Musty/Dusty)：小麦胚芽，类似麦片碎屑的味道。酚类 (Phenolic)：这不是放错图，也不是五十度灰的剧照。这是以前老式的马具房，潮湿的空间，带有动物的味道。其中，木质香气是由于深焙过程中的【干馏作用】产生。这种风味受到的褒贬不一，喜爱的人享受咖啡中的木质气韵，不喜欢的觉得它影响了咖啡本身的风味。
咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。咖啡的风味其实是复杂的，多层次的，想要喝懂咖啡，需要三个条件：第一个：你有没有经历过类似的味觉，嗅觉经验，假设没有吃过桃子，那当然是品不出桃子的味道。第二个：建议你等咖啡全凉了再去品尝，因为通常咖啡的水果调性会在凉了之后才辨识到，咖啡风味会随着温度降低而展开出来。第三个：咖啡浓淡也会影响一杯咖啡的调性，如果是浅焙的花过调性的咖啡，建议冲淡一些，把味谱拉开，教容易找到其中的知味（这个很好解释为什么杯测的粉水比例是1：18.18 ）。
前街咖啡如何品尝一杯好的咖啡1.喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里轻轻搅动咖啡液2.每一口都会随着温度的变化而展层次，前两口舌根会苦，待咖啡温度凉了，慢慢由苦转酸，微妙的柑橘酸3.待喝到一半时，咖啡由酸转甜，由苦转甘，开始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之间，透过鼻后嗅觉来品尝咖啡余韵。4.喝完不急着洗杯，要闻杯底的甘香甜。
前街咖啡是如何辨别气味辨别气味整个过程：大脑接受信息-进行比较-分析-记忆。我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类，与嗅觉系统相对应的是气味轮，两者配合着练习，就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。很多人在接触咖啡的时候，苦即是浓，浓即是香，遇到这样的客人前街咖啡都会耐心解释，风味有哪些，浓并不一定是香，苦也不一定，但对于一个从来不研究咖啡的人来说，可对照以上风味轮介绍学习，也可看看就好，毕竟不是每个人都有这样的专业感受，之所以会有这样的差异，是文化生活饮食地域的不同，对同一化合物的不同描述罢了。前街咖啡认为所谓的咖啡品鉴，最重要的是交流，说说个人对这支豆子的感受，文化不同，经历不同，描述必然不同，这样交流可以带来很多乐趣。
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前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅如果是喜欢偏醇厚口感的，前街咖啡会推荐巴西的波旁咖啡豆，有浓郁的巧克力坚果风味，想要醇厚更强烈的话，前街咖啡会推荐印尼曼特宁咖啡豆，具有草本风味的醇厚感，回甘甜感也不错。前街咖啡巴西红波旁这些有极具产区风味的咖啡豆，都有其具体描述的名词，那在品尝完一杯咖啡后，这些名词到底怎么能快速浮现在脑海里，那就要经过多次的风味纠正和训练，前街咖啡在以我们日常进行的训练为例，给大家介绍下，咖啡风味具体有哪些表现。什么是咖啡风味？前街咖啡在品鉴咖啡的时候，会注重咖啡在酸甜苦咸四大滋味的表现，与烘焙程度密切相关，因此【风味轮】以浅中烘和深重烘来归类。巧合的是浅中烘「酸甜」滋味物分子量较低，且极性较高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但「苦咸」滋味物，分子量较高且极性较低，水溶性也低，往往萃取后半段才溶解出来。咖啡浅烘焙之中度烘焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，但是瑕疵豆太多或者烘焙不当，即使浅中烘焙也会出现不讨好的苦咸滋味。以至于深烘焙则以高分子量的苦味与咸味为主。但是深烘焙并非一无是处，最珍稀的深烘焙味谱——「浓而不苦，甘醇润喉」。咖啡水溶性风味物的占比以上数据是咖啡熟豆酸、甜、苦、咸可溶滋味物的重量占比，虽然甜味成分最多，占可溶物的39%， 其次是苦味物26.4%， 咸味以14%排第三， 酸味占比最低，不超过5.4％，加总起来为84.8%， 其余未表列的，应该是含量较少的滋味物。不要看完占比就觉得甜度占比这么高，咖啡就会甜如蜂蜜。事实并不是这样的，黑咖啡的苦味酸味或者咸味，很容易就干扰了原本的甜味，四个味道会复杂的互抵和互补的关系。四大风味谱我们把酸，甜，苦，咸分为4个味谱来看。一、酸味谱酸味原本是浅中烘焙咖啡最大的特色，咖啡豆含有各种有机酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸，对咖啡的滋味影响最大。另外，在烘焙的过程中，蔗糖降解了产物，从浅烘发展到中烘，蔗糖会逐渐降解，醋酸和乳酸浓度因而上升，但到了某个点，瞬间巨降，所以一般浅中烘焙的咖啡风味酸味会比较明显。二、苦味谱咖啡的苦滋味可归类为顺口与碍口两种，前者指咖啡因、 胡芦巴碱、脂肪族酸和奎宁内醋天然的微苦味；后者碍口苦味，指绿原酸的降解物绿原酸内酯 (Chlorogenic acid lactones ) 、瑕疵豆和碳化粒子的重苦味。三、甜味谱虽然焦糖的挥发香气很容易以回气鼻腔技巧，用鼻后嗅觉来享受，但味觉要喝出黑咖啡的甜味并不容易，因为甜味常被其他酸、苦、咸成分干扰，不易跳脱出来，除非熟豆的甜味成分高出平均值，才可能突围而出，喝出甜滋味。换言之，嗅觉远比味觉更容易享受到咖啡的甜感。浅中焙"甜味谱"的酸甜味就是甜味与酸味的互动滋味，最常出现在1300米以上高海拔水洗豆，如果柠檬酸、苹果酸和醋酸含量不低，会有尖酸味，但如果咖啡的糖分含量高，就可中和部分果酸，使得尖酸变得柔顺、活拨有动感，而有水果风味，并出现有趣的"酸甜震"的滋味。四、咸味谱虽然咖啡的咸味无所不在，但往往在酸与甜的互动下，被遮掩于无形。一旦黑咖啡喝出咸味，表示酸味与甜味的有机物已氧化殆尽，致使无机物的咸味被凸显，可视为咖啡走味或不新鲜的警讯。如何去看咖啡风味轮？首先，我们来看看一张完整的咖啡风味轮图片。｜花香与果香花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合精品咖啡中，花香比较少见，最为代表的是：1.洋甘菊—闷香型，略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，代表花香还有桂花。桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。前街咖啡危地马拉波尔萨咖啡豆2.玫瑰—幽香型，有一种安宁舒缓的感觉，代表花香还有薰衣草。日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。前街咖啡花魁咖啡豆3.茉莉花—清香型，香气上扬有活力，代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。前街咖啡耶加雪菲咖啡豆巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香，也有玫瑰花香。水果酸最为代表的是：1.耶加雪菲红樱桃散发着浓烈的水果香味，的果干，布林、草莓、柠檬。前街咖啡耶加雪菲红樱桃咖啡豆2.利姆入口青草清香，有苹果、乌梅酸香，莓果余韵。前街咖啡利姆咖啡豆3.非洲之心布隆迪柑橘酸香和茶香，酸质轻盈，质地较浓，布林、金桔、柠檬、干果，焦糖。前街咖啡非洲之心咖啡豆｜绿植/草本这一类开始，风味需要稍微解释一下了。未成熟 (Under-Ripe)：在树上还没熟的水果，味道类似西柚果皮。新鲜 (Fresh)：刚割下来的青草味。深绿青菜 (Dark Green)：煮过的绿色蔬菜，比如大力水手一吃就变身的罐头菠菜。植物 (Vegetative)：绿色蔬菜微微辛辣的味道，给出的参考是罐装芦笋。草药 (Herb like)：香料叶更合适。比如香叶、罗勒、百里香。豆荚 (Peapoo)：豆及豆类产品的味道。（酸味类中的芳香酸，虽然也是豆子，但那个更侧重酸味。）前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆咖啡单品中，印尼苏门答腊的黄金曼特宁作为代表，经过烘焙到中深焙后，有时还能闻到仙草的香味，比较独特。｜坚果 / 可可咖啡豆经过中焙，由于【梅纳反应】而产生的。这种香气比较普遍了，包括：坚果类：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts。可可类：黑巧克力BlackChocolate。前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆巴西皇后庄园作为代表。浓烈的巧克力、烟熏、坚果、奶油风味，焦糖、莓果、菠萝的甜。｜甜味中焙时酸香味裂解，由于【糖褐变反应】焦糖化所产生的焦糖香气。我们将咖啡的“糖”分2个大类：1.太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖第一大类分辨的标志是其“粘稠度”，这个粘稠度既与我们的口感有关，也跟甜的程度有关，并且还能从嗅觉上去确认。我们可以简单的归结为太妃糖〉焦糖〉蜂蜜〉枫糖，这个粘稠度可以表现为我们在喝完咖啡后，闻闻杯底的咖啡，它是让你觉得腻腻的呢？还是比较清淡？另外蜂蜜的味道带有一点酸味和发酵，而枫糖的气味闻起来比较清淡而带点木质味。前街咖啡花蝴蝶咖啡豆巴拿马日晒处理花蝴蝶作为代表。花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶。2.黑糖、黄糖、白糖第二大类则是蔗糖在不同纯度与甜度上作区分，虽然从纯度上来说白糖〉黄糖〉焦糖，但在咖啡里我们要加入嗅觉，这就让咖啡里的甜味 黑糖〉黄糖〉白糖，甜的浓郁程度不同，给我们的感受也不一样。前街咖啡哥斯达黎加神父瑰夏咖啡豆哥斯达黎加神父瑰夏作为代表。花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶。｜香辛料一般在深焙时产生，包括：辛辣刺激的 (Pungent)：如鼻尖锐的味道，给出的参考是一种橙子的精油。口感会有着汉方中药香味的老虎曼特宁作为代表。前街咖啡老虎曼特宁咖啡豆｜酸的 / 发酵芳香酸 (Sour Aromatics)：酸的产品，比如(Bush’s Pinto Beans)一种罐装黑白斑豆。柠檬酸 (Citric Acid)和苹果酸 (MalicAcid)：更侧重酸味、涩味，更强烈。丁酸 (Butyric Acid)：某些陈年芝士的味道，比如芝士Parmesan。异戊酸 (Isovaleric Acid)：也是某些陈年芝士的味道，比如芝士Romano有柑橘、柠檬、西柚、坚果、杏仁的风味的瑰夏村CHAKA作为代表。前街咖啡瑰夏村CHAKA咖啡豆｜酒精/发酵过熟的 (Overripe)：虽然参照物是香蕉，其实也指其它过熟的水果或蔬菜那种甜的，微酸，湿润的，发霉的或者土地的味道。葡萄酒 (Winey)：参照物是Yellow Tail CabernetSauvignon威士忌 (Whiskey)：参照物是Jack Daniel’s TennesseeWhiskey Old No. 7发酵的 (Fermented)：参照物是Guinness Extra Stout beer威士忌酒桶发酵的洪都拉斯雪莉作为代表。闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。白兰地酒桶发酵的洪都拉斯荔枝兰作为代表。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。｜烘焙苦味 (Acrid)：特指烤焦后的苦味，平时喝到的苦是咖啡因的苦，不一定是烤焦后的那种苦。烟味 (Smoky)：烧木头后的木头灰的味道。褐变，焙烤 (Brown, Roast)：纯粹指被烘烤过的感觉。｜其它陈腐味 (Stale)：缺少新鲜的感觉，发酵面包，过期面包的味道。发霉/受潮 (Moldy/Damp)：地下室潮湿的味道。发霉/灰尘 (Musty/Dusty)：小麦胚芽，类似麦片碎屑的味道。酚类 (Phenolic)：这不是放错图，也不是五十度灰的剧照。这是以前老式的马具房，潮湿的空间，带有动物的味道。其中，木质香气是由于深焙过程中的【干馏作用】产生。这种风味受到的褒贬不一，喜爱的人享受咖啡中的木质气韵，不喜欢的觉得它影响了咖啡本身的风味。咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。咖啡的风味其实是复杂的，多层次的，想要喝懂咖啡，需要三个条件：第一个：你有没有经历过类似的味觉，嗅觉经验，假设没有吃过桃子，那当然是品不出桃子的味道。第二个：建议你等咖啡全凉了再去品尝，因为通常咖啡的水果调性会在凉了之后才辨识到，咖啡风味会随着温度降低而展开出来。第三个：咖啡浓淡也会影响一杯咖啡的调性，如果是浅焙的花过调性的咖啡，建议冲淡一些，把味谱拉开，教容易找到其中的知味（这个很好解释为什么杯测的粉水比例是1：18.18 ）。前街咖啡如何品尝一杯好的咖啡1.喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里轻轻搅动咖啡液2.每一口都会随着温度的变化而展层次，前两口舌根会苦，待咖啡温度凉了，慢慢由苦转酸，微妙的柑橘酸3.待喝到一半时，咖啡由酸转甜，由苦转甘，开始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之间，透过鼻后嗅觉来品尝咖啡余韵。4.喝完不急着洗杯，要闻杯底的甘香甜。前街咖啡是如何辨别气味辨别气味整个过程：大脑接受信息-进行比较-分析-记忆。我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类，与嗅觉系统相对应的是气味轮，两者配合着练习，就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。很多人在接触咖啡的时候，苦即是浓，浓即是香，遇到这样的客人前街咖啡都会耐心解释，风味有哪些，浓并不一定是香，苦也不一定，但对于一个从来不研究咖啡的人来说，可对照以上风味轮介绍学习，也可看看就好，毕竟不是每个人都有这样的专业感受，之所以会有这样的差异，是文化生活饮食地域的不同，对同一化合物的不同描述罢了。前街咖啡认为所谓的咖啡品鉴，最重要的是交流，说说个人对这支豆子的感受，文化不同，经历不同，描述必然不同，这样交流可以带来很多乐趣。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
