咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 手冲和虹吸的区别，其实就是这两种方法的萃取过程的不一样导致萃取出来的物质不一样！ 手冲的萃取：水不断地经过咖啡的粉层，把咖啡里面的物质带出来！ 主要控制因素：水温，粉的粗细，时间，咖啡的粉层厚度！ 虹吸的萃取：实质上就是创造高温，让咖啡浸泡在水里，让高温的水更好地把咖啡的物质溶解出来！它的过程是通过加热下壶，使下壶的水因为压力而被送到上壶，然后让咖啡粉与水接触，使其溶解到水里面，然后停止加热下壶，压力又把水从上壶抽回下壶，上壶的滤布把咖啡粉渣给隔掉！ 主要控制因素：水温，粉的粗细，搅拌次数！ 好了，基本概念科普了之后我们就来对比，先投粉还是后投粉？ 就如同虹吸壶咖啡的搅拌一样，投粉同样有着诸多不同的选择，比较主流的有先投粉和后投粉，也称为下投粉和上投粉。两种方法没有对与错的分别，只是每种方法比较有利的控制点会不同，下面就分别介绍下两种方法。
虹吸壶工作原理 虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
先来介绍一下使用虹吸壶需要准备的基本工具： 1. 虹吸壶（上壶、下壶、虹吸壶滤布） 2. 搅拌棒 3. 卤素灯/酒精灯等热源 4. 磨好的咖啡粉（中度研磨） 5. 计时器
准备工作 1. 虹吸壶下壶加水，我是要做两人份的咖啡，就将水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处，这是因为粉会吸水噢，所以想要两人份的咖啡液，水就要适当的多加一些才行。 2. 研磨咖啡豆，咖啡粉准备25-30克（单杯的量研磨约15g），要中度研磨，也就是颗粒介于白糖和黄糖之间 3. 水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。 4. 下壶内装入热水，用酒精灯加热，一般单杯咖啡用水约120cc，双人分量250ml 5. 好了，开始烧水吧 在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。
【先投粉】 先投粉就是先把咖啡粉放入上壶，然后再让水上到上壶。先投粉对于火力的控制力要求比较高，在水上升的同时就要将火力调整到适当的大小，以免产生大量气泡破坏了闷蒸，同时先投粉最好在事先先空烧一壶水以测试下滤网的位置是否正中，如果不正中一样会产生大量的连续气泡。先投粉的好处在于对咖啡粉有个渐进的温湿过程，可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。但是对于温度的控制会较差，所以将上壶插入下壶的时机把握会尤为重要，也就是说先投粉看似简单，其实相对后投粉而言需要更丰富的实战经验。
【后投粉】 与先投粉相反，后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。
两种投粉方法我们都可以尝试一下，甚至可以在积累了一定的经验之后，根据不同的咖啡豆特性，或者根据不同的萃取要求来选择不同的投粉方法。
然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上杯向下杯回流；再稍微搅拌，其次待自然冷却让上壶的咖啡流下;
总结：【先投粉】强调干净度高，香气充足且持续性长，完整风味呈现。但把握度要求比较高，控制不好容易造成萃不足或者过萃偏差大。【后投粉】口感浓郁胶质饱满，中段风味突出。口感干净度比较弱，香气不够突出上扬，对温度掌控比较重要。（以上是个人冲煮经验分享，还是要自己多实践总结喔）
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