每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读如今阿拉比卡豆产量占据了世界咖啡产量的七成，而阿拉比卡豆又是大家所公认的风味好的咖啡豆，那么，阿拉比卡豆究竟是长什么样的呢，本期咖啡师养成记就带大家揭开阿拉比卡的面纱。
在网上随便一搜，就能找到阿拉比卡豆与罗布斯塔、利比里卡豆的区别特征。其中对于描述阿拉比卡的是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。像普通的阿拉比卡的果实是包含着两粒咖啡豆，因此阿拉比卡咖啡豆有一面是平直的。当然，也有例外，像一些一粒咖啡果里只有一粒咖啡豆，这些咖啡豆表现出圆润、饱满。有点像罗布斯塔的外貌特征。这被称为圆豆，一般会比平豆要小。若正常平豆在17-18目，那么圆豆大约在14-15目。
你以为这就要介绍完毕了吗？其实现在才刚刚开始，要知道阿拉比卡种是一个大的品种归类，在它下面会有许多细分的咖啡品种，例如铁皮卡、波旁、瑰夏等，它们都有细微的豆像变化。铁皮卡铁皮卡作为最古老的咖啡品种，它的体型特征也经常被用作阿拉比卡种的模范特征。也就是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。
当然，有时候经过一些特色处理工艺也会改变咖啡豆的外貌，例如印尼经常使用的湿刨法处理工艺，其最大特点就是在水洗流程后进行羊皮脱落处理再进行干燥，使用机器刨开羊皮容易受到机器挤压，豆子容易裂开呈羊蹄状。
象豆/帕卡玛拉象豆（Maragogype）属于铁皮卡的自然变种，因其体型巨大而得名，其豆身长且方正，片平状，体型大是其主要特点，一般的铁皮卡大小在17-18目左右，而象豆的体型大多能达到20目以上。可以看作巨大化的铁皮卡。
帕卡玛拉是由帕卡斯与象豆的人工杂交品种，继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。正常的帕卡玛拉的体型能保持象豆的70%的大小。
波旁系波旁是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆最大的变化是由原来的长身变成了圆身。也就是我们经常说的圆身波旁，颗粒大小与铁皮卡相近。而它的直系单基因变异品种，如黄波旁、粉波旁、卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇，都很好地继承了波旁咖啡豆的外貌特征（部分卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇经过人工多次育种，会出现咖啡豆相略偏长身的现象）。
而波旁的一个变种植株变矮小了，豆身也与传统波旁有异，呈现尖长状，其咖啡因仅是普通阿拉比卡咖啡的一半，被称为尖身波旁或者天然低因咖啡。
瑰夏瑰夏咖啡的外貌特征要分两步写，第一个是美洲瑰夏，以巴拿马翡翠庄园为代表。第二个是非洲瑰夏，以埃塞俄比亚瑰夏村庄园为代表。翡翠庄园以瑰夏而闻名，其瑰夏咖啡外貌最突出的特征是细长，两头尖，中间肥硕饱满，一些品质佳的瑰夏甚至有帕卡玛拉般的大小（18-19目），其辨别特征非常明显。
而瑰夏村庄园的瑰夏咖啡品种戈里瑰夏（于戈里瑰夏森林里寻种），瑰夏1931（从类似于巴拿马瑰夏的多样化森林种群中选择的）。其外观表现豆身偏长，与巴拿马瑰夏相比较细小，特征不明显。
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在网上随便一搜，就能找到阿拉比卡豆与罗布斯塔、利比里卡豆的区别特征。其中对于描述阿拉比卡的是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。像普通的阿拉比卡的果实是包含着两粒咖啡豆，因此阿拉比卡咖啡豆有一面是平直的。当然，也有例外，像一些一粒咖啡果里只有一粒咖啡豆，这些咖啡豆表现出圆润、饱满。有点像罗布斯塔的外貌特征。这被称为圆豆，一般会比平豆要小。若正常平豆在17-18目，那么圆豆大约在14-15目。你以为这就要介绍完毕了吗？其实现在才刚刚开始，要知道阿拉比卡种是一个大的品种归类，在它下面会有许多细分的咖啡品种，例如铁皮卡、波旁、瑰夏等，它们都有细微的豆像变化。铁皮卡铁皮卡作为最古老的咖啡品种，它的体型特征也经常被用作阿拉比卡种的模范特征。也就是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。当然，有时候经过一些特色处理工艺也会改变咖啡豆的外貌，例如印尼经常使用的湿刨法处理工艺，其最大特点就是在水洗流程后进行羊皮脱落处理再进行干燥，使用机器刨开羊皮容易受到机器挤压，豆子容易裂开呈羊蹄状。象豆/帕卡玛拉象豆（Maragogype）属于铁皮卡的自然变种，因其体型巨大而得名，其豆身长且方正，片平状，体型大是其主要特点，一般的铁皮卡大小在17-18目左右，而象豆的体型大多能达到20目以上。可以看作巨大化的铁皮卡。帕卡玛拉是由帕卡斯与象豆的人工杂交品种，继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。正常的帕卡玛拉的体型能保持象豆的70%的大小。波旁系波旁是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆最大的变化是由原来的长身变成了圆身。也就是我们经常说的圆身波旁，颗粒大小与铁皮卡相近。而它的直系单基因变异品种，如黄波旁、粉波旁、卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇，都很好地继承了波旁咖啡豆的外貌特征（部分卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇经过人工多次育种，会出现咖啡豆相略偏长身的现象）。而波旁的一个变种植株变矮小了，豆身也与传统波旁有异，呈现尖长状，其咖啡因仅是普通阿拉比卡咖啡的一半，被称为尖身波旁或者天然低因咖啡。瑰夏瑰夏咖啡的外貌特征要分两步写，第一个是美洲瑰夏，以巴拿马翡翠庄园为代表。第二个是非洲瑰夏，以埃塞俄比亚瑰夏村庄园为代表。翡翠庄园以瑰夏而闻名，其瑰夏咖啡外貌最突出的特征是细长，两头尖，中间肥硕饱满，一些品质佳的瑰夏甚至有帕卡玛拉般的大小（18-19目），其辨别特征非常明显。而瑰夏村庄园的瑰夏咖啡品种戈里瑰夏（于戈里瑰夏森林里寻种），瑰夏1931（从类似于巴拿马瑰夏的多样化森林种群中选择的）。其外观表现豆身偏长，与巴拿马瑰夏相比较细小，特征不明显。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
