这篇文章，澄清你对咖啡的所有误解

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 作为一个几乎每天需要熬夜加班赶进度的上班族，越来越多的人开始喝咖啡，但是人们对咖啡却有很多误解，让我们来看看真相吧！揭秘你对咖啡的五个误解视频来源：VICE 误解五：玛奇朵（Macchiato） 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在浓缩咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵(玛奇朵)咖啡，误解四：咖啡因含量其实浓缩咖啡的咖啡因比手冲咖啡因要低误解三：咖啡苦 那究竟咖啡带来苦味的主要成分是什么呢？事实证明，咖啡的苦味成分源自于生豆，是有余韵的苦味，为了解开这个困扰多年的谜，德国「Technical University of Munich」的科学家「Thomas Hofmann」决定对咖啡的苦味加以研究。他将煮好的咖啡进行过滤，发现一些分子量最小的分子味道最苦。于是他用质谱分析法，进行了一连串的实验，确定了其中名叫——绿原酸内酯「chlorogenic acid lactone」的分子，是罪魁祸首。 那烘焙程度对苦有影响吗？ 为此，研究人员对一系列不同烘焙程度的咖啡，进行了小绿含量的测定。研究表明，咖啡豆在烘焙过程中，小绿会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时，小绿只会产生温和的苦味，也就是我们所说的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，小绿会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。误区二：咖啡不是西方的产物 咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随 着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。误区一：咖啡是种子 咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆（除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆）。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。 随着越来越多咖啡饮品和咖啡馆出现在日常生活中，中国人对咖啡的热情似乎也在慢慢高涨，但很多人一提起“咖啡因”还是如临大敌，总觉得让人突然提起精神的饮品肯定对身体不好。　　咖啡对健康究竟是否有害？怎么喝才能获得更多健康好处？　　　　咖啡为何饱受争议　　很多人认为喝咖啡是种罪恶的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易导致心率加快、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等不适症状，还可能引起中毒。咖啡中含有200多种物质，除了咖啡因，还有蛋白质、脂肪、烟碱酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等多种营养成分。因此，把咖啡和咖啡因划等号，就冤枉咖啡了。　　咖啡因含量还与咖啡豆的品种有密切关系。目前世界上有两大咖啡树种，分别是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆，前者品质最优、种植最广，咖啡因含量约为1%～1.7%，比后者低近一倍，而市场上销售的速溶咖啡大多使用罗布斯塔豆。 骨质疏松症和咖啡因：大量摄入咖啡因会增加尿液中镁和钙的含量。但是若想骨质不会受到影响，只要在喝咖啡的时候加入一勺牛奶即可。然而，咖啡却可引起老年人的髋部骨折，因为老年人对于咖啡的反应更敏感。　　心血管疾病和咖啡因：对咖啡敏感的人可能因为咖啡因的摄入而引起其心率和血压轻微升高。但是咖啡因并不会导致不规律心跳和胆固醇水平升高或心血管疾病患病率的增加。　　咖啡受争议的另一个焦点是“上瘾”　　英国研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。咖啡被冠以的另一个罪名是“高热量”　　这其实是速溶咖啡捣得乱。“严格来说，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用来做速溶咖啡，成本很低，业内人士很少喝。　　 速溶咖啡的成分表发现，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，对健康不利。是否饮用咖啡后会彻夜难眠？　第一：在正常人的体质，喝过咖啡后，咖啡因在体内的半衰期是三个小时左右，过了半衰期，几乎对身体或神经的刺激是可以忽略不计的，如果饮用咖啡后，大量的补水，排水，可能在体内的存留时间都不会超过两个小时，怎么会让您整宿都合不了眼呢。　　第二，我们要具体专业分析饮用的咖啡的品质。　　咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取出的所有成分全都萃取出来，最高可萃取出30%的成分。但这些成分并非全部都是我们需要的。咖啡中有我们需要的成分，也有我们不需要的成分，萃取的时间越长就越容易将我们不需要的不好的成分萃取出来。　　也就是说，如果不正确的操作，或不正确的咖啡萃取，才会造成刺激性物质的析出。　　其中这些成分当中，我们最不需要的成分当中最主要代表就是“单宁”，正确的称呼应该叫鞣酸。咖啡生豆中含有8%~9%，烘焙后的原豆中含有4%~5%。与咖啡因一样，具有在某些烘焙度下会被分解的性质。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度时，90%的单宁会被分解。单品咖啡健康好处多　　我们通常所说的咖啡是指纯咖啡，就是不添加任何其他物质的咖啡。它热量很低，还含有多种营养物质，适量饮用对健康有好处。　　1、 降低癌症风险。　　发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现，每天喝咖啡可使患原发性肝癌（最常见的一种肝癌）的风险降低40%。还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。　　2、增强记忆力。　　美国纽约西奈山医院高级营养师杰克林?伦敦博士表示，适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，有助于防止认知能力下降。　　3、 保护心血管。　　韩国科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。日本国立癌症研究中心研究称，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡的风险低。　　4、 预防糖尿病。　　美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。　　5 有助于长寿。　　美国印第安纳医药大学儿科教授发表的学术论文显示，坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。符长明也介绍说，海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡，人均预期寿命为77.79岁，比全国平均寿命长6.59岁，这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。 另外，美国哈佛大学公共卫生学院营养学与流行病学教授弗兰克，胡博士在对咖啡的研究中还发现，喝咖啡可降低患脂肪肝的风险，使自杀风险降低50%，同时还有促进消化、预防便秘等效果。　　享受健康咖啡时间：　　咖啡的健康好处只有在正确饮用的前提下，才能发挥更大作用。做到下面几点，才能健康地享受咖啡。　　1 、选择纯咖啡。　　如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。符长明指出，1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，马冠生建议，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。　　挂耳咖啡也是不错的选择。胶囊咖啡现在也比较流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材质的胶囊里，可以直接放进热水中冲泡，就像茶包一样简便，因节省时间，也被称为“办公室咖啡”。符长明说，这是未来发展的一种趋势。　　如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的单品咖啡。　　2、 每天不要超过3杯。　　人们对咖啡的耐受量因人而异。《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。　　3、上午是最佳时间。　　美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。　　 需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。　 　4、特殊人群要注意。　　英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。总之，正确喝咖啡，有益健康~免责声明：文章部分来源于网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE