趣事 | 解密沙煮土耳其咖啡,寻找传统手工土耳其咖啡馆

2022-07-26 责任编辑:非常土耳其 846
每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  土耳其咖啡并不常见,而它的口味,主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),这三种口味,而糖都是在烹煮咖啡的时候就加入的。土耳其人喝咖啡,残渣是不滤掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部份的咖啡粉,都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是土耳其咖啡最大的特色。而喝完咖啡后占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之处。 土耳其咖啡必须用专门煮土耳其咖啡的铜制小壶来烹煮,当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶,一般只能煮出两杯咖啡。一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热,慢慢地按照一个方向来搅拌,当咖啡开始被煮沸的时候, 一层咖啡泡沫会浮在液体表面,用小勺轻轻把咖啡泡沫分离出来平分在每个杯子里,然后继续煮咖啡直到再起沫为止。 土耳其咖啡有三种口味“加糖,少糖、不加糖。土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡,在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。在煮咖啡前一定要事先说明自己的口味,因为煮土耳其咖啡时要把糖和咖啡粉放在一起煮,而且喝时也不可以加牛奶或者咖啡伴侣。【街拍】糖炒“土耳其咖啡”,用沙子煮出来的咖啡

问题来了,水是怎么来的..     其实这种煮法一般在土耳其当地的街头出现,它的热源主要不是燃气,而是一大盆神奇的加热砂,砂子被放在下有直火的炒锅上加热得滚烫,将土耳其壶裹在砂子里,砂子会将热力传递给土耳其壶,这种加热方式胜在一个均匀。  听听大家怎么解释:      简而言之,当水在加热变成蒸汽时,如果水中有固体的话,在固体的周围会形成大量的气泡(蒸汽成核现象)——因此你用干净的铁容器煮干净的水时不会产生太多气泡,水不太容易溢出;而如果是咖啡,由于水中有大量的咖啡渣(固体),会产生大量的气泡,也就导致溢出。土耳其咖啡的起源    “咖啡”这一名字并非取自它的产地——埃塞俄比亚的卡法(Kaffa)地区,而是来自阿拉伯语中的“Qahwa”一词(译为“酒”)。正是在也门,咖啡作为一种饮品,被伊斯兰教的分支苏菲教派信徒经常饮用。苏菲教派信徒会将磨成粉的咖啡与水混合,并在夜间礼拜时饮用,以达到提神醒脑的效果。这种传统的咖啡冲泡方法一直被流传至今,我们所喝的土耳其咖啡就是这种方法制作而成的。    而咖啡之旅并没有在这里终结。在之后的几百年间,咖啡从也门来到了伊斯坦布尔。在这里,两位叙利亚商人开始在闹事当中兜售这种醇香的神奇饮料。土耳其人发现这种饮品极为美味,苦味悠长,经过发酵的咖啡豆不仅能够增强体力,还能够抵抗饥饿感。此时人们制作咖啡的方式仍沿袭了苏菲教派的做法。  皇室专供:咖啡、忠诚与爱情    没过多久,咖啡变成我了土耳其皇室统治者——奥斯曼帝国苏丹们的专供饮品。为苏丹们制作咖啡的专员被称为“Kahveci Usta”,一旦制作完成,40名护卫会将这杯神圣的饮品呈现给地位至高无上的苏丹。    在苏丹眼中,咖啡是忠诚的象征。同样的,土耳其男人在结婚时也会为妻子递上咖啡,以表赤诚之心;女人则会根据咖啡的品质,判断男人对她是否用心。    随着咖啡在土耳其的广泛传播,咖啡不再只是新娘考验新郎的关键手段,准新娘们还必须用咖啡来表达她们对心仪郎君的满意程度。如果准新郎手中的咖啡是甜蜜的,这就表明准新娘对他非常满意;如果咖啡是苦涩的,那就说明准新娘还不够满意。    咖啡迅速成为了土耳其举国上下最为流行的饮品。富有的家庭甚至会在家中建造特殊的房间用来享用咖啡。这一做法随后被世人模仿,并将房间与他人分享,咖啡厅也应运而生。当时的咖啡厅是男人们进行商务洽谈和社交的重要场所。当然,这并不意味着女人就无权喝咖啡。当时的土耳其法律允许女人喝咖啡,并且规定,如果她们的丈夫不能保证她们每天都有咖啡喝,妻子便有权离婚。  有趣之处来了:喝完后可以用沉在杯底的厚厚咖啡渣算命。  土咖算命是根据残留咖啡渣的形状来算近期的事情:刚发生的、正在发生及将要发生的;还可以许愿,但能否达成就要算命师解读,然后告诉你。  很多土国人都会在喝咖啡时自娱自乐,民间藏着不少算命大咖。时常会准到你让你几乎尖叫出声。咖啡占卜的步骤    步骤1    慢慢地品尝完咖啡,然后将盘子盖在咖啡杯上。    步骤2    将杯盘稍微摇晃一下,心中想著要占卜的问题,然后再将杯盘,小心地倒扣回来。    步骤3    将杯盘静放於桌上,等待杯底的温度冷却。    步骤4    将杯子小心地打开,就可以针对杯中的图案,进行占卜了。    步骤5    最后也可以用盘子上的水流,进行许愿占卜。    满月型:表示今天是无比幸运的一天,幸运之神将坚定不移的站在你这边,无论什么事情只要要努力地去做,就一定能成功。    半月型:今天将是顺利的一天,能够与别人顺利配合,完全按照事先计划完成工作,如果今天把握机会还可以发一笔小财。    三月型:工作生活将出现一些小小的不顺,只要调整好自己的心情,把不顺的事情放下,还是能够达成目标。    新月型:极其不顺的一天,万事皆要小心,切记遇事冷静,以免性急坏事,导致一发不可收拾。凡事以平常心对待,耐心、谦虚可保不出问题。    其它类型:任何事情都没有征兆,天知道会发生什么,总之这一天惊险刺激,但只要平常心,就不会有坏事发生。    常见图案所代表的意义    出现四只脚的动物或树木    通常代表成功,例如工作上的升迁、考试顺利,以及获得名位等等。    出现心型    通常表示爱情来临,如果杯中有一颗心,没有对象的人「表示将有爱情来临,但目前有对象,则表示对方会死心踏地的爱你。如果杯中有二颗心,就是指心心相印,如果加上戒指的圆形,就表示两人结婚的可能性颇高。    出现戒指    通常代表婚约,或者在近三个月内,周遭可能有人,会举行婚礼。    出现数字或日期    通常是与月份或日期有关,如果是对个人,有特殊意义的数字,就要特别注意。例如出现8,如果已过了本月8号,而现在又是五月,则这很可能是指八月份。    出现英文字母    通常代表某人的姓氏,也许C代表“张”,或是“郑”等,而K则可能是代表姓氏“金”等。    出现鸟或像飞禽之类的东西    通常代表,会有一些意外的惊喜,或是可能会有喜讯,如果是展翅高飞的鸟,则表示马上,就有令人惊奇的事发生,或很快就会有惊喜的事情。    空白的矩形    通常表示财富的降临,愈大的矩形,则代表愈大的财富,因此最近可以买彩券,或注意对统一发票。至於,是否能守住钱财,则要看打开杯盘的那一瞬间,杯盘黏贴的程度;黏的愈紧,表示愈不容易漏财。    类似蛇的形状    通常代表一些不好的事,特别是周围,也许有小人出现,或遭人暗算。总之,最好别与他人,有正面的冲突;而如果是呈S形状,也可能与姓氏有关,例如“谢”,或是“徐”等。    出现管状    如果在咖啡的杯壁,出现管状,通常代表旅行,或是将要有迁移方面的事情。管子的形状愈长,表示要去愈远的地方,而如果是末端不通的管子,则表示行程受阻,不易成行。    出现眼睛    通常表示遭人嫉妒,眼睛出现得愈多,表示情况愈严重,要多注意自己的言行。    出现圆圈、直线、三角形    出现圆圈,通常代表一些好的事情,例如成功;出现直线,则表示顺利;出现三角形,也是代表成功,不过多半是与指与娱乐界、传播界和艺术界有关。    出现星星或与星座相关的图案    如果出现星星形状,通常表示美梦、愿望成真。如果出现了星座的象徵图案,或是符号,则表示某些事情的本质,例如牡羊座代表行动太冲动,而天秤座,则可能与爱情有关。    如果咖啡渣在杯壁上散不掉    表示问卜者,目前的压力颇大,如果与杯壁有一些空隙,则代表仍有疏发的空间,如果没有,则表示问卜者,需要找人谈一谈,并且将心中的压力,试著说出来。    出现独角兽    独角兽,通常表示某人心中的秘密与幻想,如果出现了独角兽图案,通常代表心中有不为人知的秘密,例如外遇,或是三角恋情等。土耳其咖啡最正确打开方式  传统的土耳其咖啡是将咖啡豆磨成粉面状,深度烘焙咖啡豆,研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最,要求极细研磨,直观的标准是要比面粉还要细。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。    原料加好后,就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢,避免将液面的粉层搅散(避免破渣),以免过度萃取。即将沸腾前,表面出现了一层金黄色的泡沫,泡沫逐渐增多,迅速涌上,立即将壶离火,待泡沫落下后再放回火上,经过几次沸腾,咖啡逐渐浓稠,但是要等到水煮成原有一半,才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部,再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。寻找传统手工土耳其咖啡馆散落在小巷中的大师级土耳其咖啡:Mandabatmaz Mandabatmaz咖啡馆可以说是伊斯坦布尔独立大道(Beyoglu)区的传奇,大家都是冲着它的纯、它的浓、它的真而去。这里没有或奢华或小资的装饰,有的只是在小巷两边整齐排列的小椅子和小方桌,虽然看上去有些落魄,但是这里的土耳其咖啡确实是大师级别的。 因为这家店完全拒绝所有的现代化咖啡机,用的还是古老传统的咖啡壶和茶壶。每一杯咖啡都是用最传统的方式烹制,虽然慢,却慢得精致,慢得优雅。地址:Olivia Gecidi No: 1/A, Beyoglu, Istanbul古墓中的土耳其咖啡馆:Corlulu Ali Pasa 也许大家看到这个标题会觉得有些恐怖,其实并不然,当你走进Corlulu Ali Pasa咖啡馆时你反而会被里面愉悦慵懒的气氛所感染。如果不仔细看很难发现其实这家咖啡馆在一个古老清真寺内,镂空围墙内则是奥斯曼时期留下的各种墓碑。 虽然听上去有些恐怖,但是在这里品尝土耳其咖啡,抽着水烟的人则是不亦乐乎。这里一度成为了男人们聚会和社交的热闹场所。马赛克吊灯下烟雾缭绕的水烟管如觥筹般交错着,咖啡的氤氲则缓缓升腾,重新唤起大家内心中怀旧情结。地址:Yeniceriler Cad 36, Corlulu Ali Pasa Medresesi老味道的另一种诠释: Kahveci Ethem Tezcakar 有时候,改造并不意味着丢失掉传统韵味,Kahveci Ethem Tezcakar咖啡馆就是一个很好的例子。从1909年至今,这间家族经营的咖啡馆已跨越了一个多世纪的历史,通过木炭烧制的传统方法却从未改变,并以其沉淀岁月的老砖墙和传统烹煮咖啡的方法而深入人心。 随便捡一张桌子坐下,你将迎来伊斯坦布尔咖啡馆中少有的宾至如归的服务,在这里,即便是独行侠也绝对不愁没人聊天。这也是该家族第四代掌门人Bekir Bey的经营理念:最大可能地与来自世界各地的客人保持紧密的互动。地址:Halicilar Carsisi Sokak Grand Bazaar给人带来幸运的土耳其咖啡馆: Sark kahvesi 也许这是伊斯坦布尔最著名的传统土耳其咖啡馆了,无论是当地人还是游客,只要到大巴扎购物,一定会选择在大巴扎内拥有54年历史、坚持使用传统炭烧方式烹煮土耳其咖啡的Sark kahvesi咖啡馆内品尝土耳其咖啡,解放自己因逛街而疲劳的双腿。 除了狂爱购物的女生们常光顾这里,很多政客都会在选举前来到这里喝杯土耳其咖啡,因为已经有很多政客在这里享用完土耳其咖啡后在选举中获胜,可以说这里是政客眼中的幸运咖啡屋。也许在你对面喝咖啡的不起眼男生很快就会成为政坛红人哦。地址:Yaglikcilar Caddesi 134 Grand Bazaar 当然对于喜欢喝咖啡,但是暂时不能去土耳其。或者去了土耳其买了土耳其咖啡,但是不会烹制的朋友们,不用担心,在北京也有纯手工制作的土耳其咖啡哦,不仅可以品尝,还可以学习如何烹煮   土耳其体验馆首家土耳其主题体验馆 地址:北京爱琴海购物中心二层巴扎公园照片来自独臂老宋,其它来自网络    “树屋咖啡” 地址:广西梧州市蝶山区 富民二路太和里44号太和公园内一百米免责声明:文章部分来源非常土耳其分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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