在世界的每个角落，都不曾有一模一样的地方、街道或风景。中国也不例外。每个地方都有自己的独特的文化和历史痕迹。今天我们会跟读者们探讨不同地区的精品咖啡厅怎样生存、怎样跟顾客沟通以及怎样传达精品咖啡的价值等主题。BlackWaterIssue报道的地区是澳洲的悉尼。悉尼的精品咖啡市场也很发达。将通过以下3个部分来介绍悉尼的精品咖啡市场。第1部分是“社区商圈”，第2部分是CBD(Central Business District)办公室地区，第3部分是购物中心。
| 位于Paddington的Thirty Coffee
悉尼精品咖啡市场的分析(1) — 社区商圈1｜Thirty Coffee，PaddingtonPaddington是个住宅区。这条街上有很多的小店铺，居民大多数是本地白人（中年人和老人比年轻人多）。周末比平日更忙。Thirty Coffee用两种咖啡豆，做牛奶咖啡时用Single Origin Roasters(悉尼)的“Paradox”，做浓缩和冲煮时用Square One Coffee Roasters(Melbourne)的单品咖啡豆。他们所用的机器是LaMarzocco Linea PB 2G, Mythos One, EK43, Puqpress, Jam Funnel, Fetco Batch Brewer。
也卖简单的派类和吐司、三明治、培根蛋卷等。（※ 培根蛋卷和吐司是在澳洲最普遍的早餐，几乎每个咖啡厅都有。）
Thirty Coffee是个社区咖啡厅，着重于跟顾客的关系。他们的咖啡吧台和厨房吧台特别为了跟顾客沟通而设计的。虽然店铺规模小，但所有员工会细心地照顾每个客人以此提高服务满意度。现在Thirty Coffee成为了当地的名所。
2｜Cavalier Specialty Coffee，Crows NestCrows Nest也是个小的社区。它的小吃街很有名，到了周末很多人会出来吃东西。主要的居民是白人和中国人、马来西亚人等的亚洲人，能感受到多元文化的气氛。
他们所用的咖啡是Marvell St. Coffee Roasters和其他好几种品牌的豆子。他们的机器是Syneso Hydra 3G，Mazzer robur，EK43，Jam Funnel，Hario V60。除了饮料之外，也卖吐司、提拉米苏等。这里大多数食品都是由老板自己开发的特色菜。
Cavalier所在的地区存在很大竞争力，所以为了跟其他咖啡厅区别开来，让顾客体验到不同风味。Cavalier的老板本身是个厨师，后来他爱上了精品咖啡因此开了这家咖啡厅，原有的职业让他对咖啡厅的食材更讲究，力求使顾客不仅喝到美味的咖啡，也品尝到好吃的食物。他们菜单当中的Tableside Brew价格虽然贵($10)，但很有人气。顾客点Tableside Brew的话，咖啡师会把咖啡和萃取机具亲自带到客人的桌子上，介绍咖啡和萃取方法，萃取后跟顾客一起喝咖啡并向顾客详细解释它的风味。Cavalier的冲煮咖啡销售量差不多是15%，跟其他咖啡厅比起来(一般2~5%)已经是很大的量。这说明他们的差别化和顾客的体验战略很成功。
3｜Edition Coffee Roasters，DarlinghurstDarlinghurst是靠近Surry Hills的地区，是很时尚的住宅区。居民大多数是白人，也有少数亚洲人。
他们所用的咖啡是以前在BlackWaterIssue介绍过的分享烘焙室CRS(Collective Roasting Solutions)里自己烘焙的咖啡豆，所有的咖啡都是单品咖啡。咖啡设备是LaMarzocco Linea PB 3G, Mahlkonig K30 Vario, EK43, Jam Funnel, Hario V60。
特别的是，他们提供的是日本菜。展现日本特有的简单而丰富的美食。
为了符合他们小区的风格，Edition Coffee Roasters表现自己拥有的独特风格，就是Japanese Fusion。店里的小小装饰品、日本咖啡师等因素让他们成为小区的特色咖啡厅。
总结每个店铺的风格和方向不一样，但他们的共同点是：服务(Thirty Coffee)，让顾客亲身体验咖啡风味(Cavalier Specialty Coffee)，独树一帜的风格(Edition Coffee Roasters)。可见，“社区商圈”必须需要咖啡和良好品质的食材，要了解社区的顾客的需求和拥有明确的风格和战略。悉尼精品咖啡市场的分析(2) — 办公室地区
1｜Pablo&Rusty’s2006年设立的Pablo&Rusty’s属于一个悉尼的老店。老板Saxon Wright也是个WBC的评委。他们的烘焙工厂配备120kg的 Joper烘焙机、ProbatP25和Giese W6。提供给收货方系统的培训。
咖啡：自己拼配的豆子，单品咖啡设备：2台Syneso Hydra 3头，Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜类是适合上班族的三明治和派类，可以方便外卖的。
虽然Pablo&Rusty’s人均咖啡消费量很大(每周平均150kg)，但他们不会疏忽咖啡的品质。为了确保较好的咖啡质量，吧台设计地很有效率。店里也准备了很多种单品咖啡，让顾客可以品尝到各种各样的味道。2｜Skittle LaneSkittle Lane位于办公楼之间的1楼。一面都是玻璃因此采光非常好。
咖啡：自己拼配的豆子(用分享烘焙机的CRS)，单品浓缩。设备：La Marzocco Linea PB 2头和3头， Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜类：三明治和吐司。
星巴克的标语是创造第3个场所。第3个场所代表除了家、学校/工作单位以外的熟悉而舒服的地方。Skittle Lane的优点也类似。开放的空间感和干净的装修带来令人自在的感觉，亲切的咖啡师的服务以及质量上佳的精品咖啡给顾客达到真正休息的目的。3｜Normcore Coffee RoastersNormcore Coffee Roasters位于市中心消防局旁边的小巷里。不是那么明显的地方，所以主要客户群是老客。
咖啡：自己的拼配豆子(用分享烘焙机的CRS)，单品浓缩，创意咖啡设备：Victoria Arduino BlackEagle 3头，K30，Mythos One，EK43，Hario V60。
菜类：吐司和汉堡。
Normcore Coffee Roasters的优点是他们非常重视的咖啡味道，因为这一点顾客认可度很高。一般澳洲的咖啡厅的黑咖啡销售比率大约是15%，但 Normcore的比率是25%。而且跟其他店不同的是，他们提供咖啡师亲手制作的手冲咖啡。可见他们努力用咖啡来跟顾客沟通。总结相对来说，办公地区的客人更保守而细腻。因此这些咖啡店主要由咖啡味道和速度、服务来吸引顾客。而且考虑消费者的习惯和生活节奏，更有效率地提供咖啡和食品类。悉尼精品咖啡市场的分析(3) — 购物中心这一部分要考虑的是购物中心、旅游区等的流动人口较多的地区。这样的地方老客的比率较少，因此需要跟其他店铺不一样的战略。1｜Mecca Coffee
Alexandria是个工业密集区。有很多物流公司、大型仓库、家具工厂。于12年成立的Mecca是悉尼有名精品咖啡公司之一。除了烘焙、销售咖啡以外，也因提供各式培训课程而出名。
咖啡：自家拼配豆子，单品咖啡设备：La Marzocco Linea PB 3头，Mazzer Robur，EK43，Uber
菜类：简单的早午餐
虽然他们周边几乎没有什么住宅或办公楼，可是还是有不少的顾客愿意特意过来。因为Mecca多年塑造的形象给顾客信赖感。
2｜Flower Child
Chatswood是汇集了很多中国和韩国文化潮流的地区。有大型办公室和百货商店、美食街、公寓。Flower Child位于购物中心里面，开店不到1年，但已经成为Chatswood地区的有名精品咖啡店。咖啡：The Grounds拼配豆，单品咖啡设备：Sanremo Opera 3头，Mythos One，Jam Funnel，EK43，Uber
菜类：提供正式餐饮Chatswood已经有很多咖啡店，但Flower Child在这段期间能够成功的理由是：明确地分析客户群来进行商业战略(购物地区-女性顾客-装修和装饰)。
3｜Harry’s Bondi
Harry’s Bondi位于悉尼的旅游胜地Bondi，位于游客的流动性很大的地方。
咖啡：以前用墨尔本的Proud Mary Coffee Roasters的咖啡，但现在在CRS自己烘焙。有拼配也有单品。设备：La Marzocco Linea PB，Anfim磨豆机菜类：汉堡，炸鱼薯条和简单的早午餐。
虽然是旅游地区，但他们很重视咖啡的味道。而且Harry’s的店员都很热情，也因此能够招揽很多回头客。
4｜Paramount Coffee ProjectSurry Hills可以说是个属于艺术家的区域，这里集合了年轻人喜欢的时尚和美术元素也非常富有流行的现代感。
咖啡：用澳洲的烘焙公司的豆子。也用欧洲、日本等国外的烘焙公司的豆子。设备：La Marzocco Linea PB 3头，Mazzer Robur，EK43，Jam Funnel，Fetco，Hario V60。
菜类：简单的早餐类Paramount Coffee Project有个性的装修风格，天花板高，采光好。跟装修风格一致，他们的咖啡和菜类很简单也很专业，能够吸引很多顾客。
总结着重于咖啡本质而不断强化品牌力量的Mecca Coffee；明确地分析顾客而成功的 Flower Child；富有活力和个性的Harry’s Bondi，通过风格吸引年轻人和艺术家的Paramount Coffee Project。通过他们的例子可以看出购物中心的精品咖啡店拥有怎样的战略。
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| 位于Paddington的Thirty Coffee悉尼精品咖啡市场的分析(1) — 社区商圈1｜Thirty Coffee，PaddingtonPaddington是个住宅区。这条街上有很多的小店铺，居民大多数是本地白人（中年人和老人比年轻人多）。周末比平日更忙。Thirty Coffee用两种咖啡豆，做牛奶咖啡时用Single Origin Roasters(悉尼)的“Paradox”，做浓缩和冲煮时用Square One Coffee Roasters(Melbourne)的单品咖啡豆。他们所用的机器是LaMarzocco Linea PB 2G, Mythos One, EK43, Puqpress, Jam Funnel, Fetco Batch Brewer。也卖简单的派类和吐司、三明治、培根蛋卷等。（※ 培根蛋卷和吐司是在澳洲最普遍的早餐，几乎每个咖啡厅都有。）Thirty Coffee是个社区咖啡厅，着重于跟顾客的关系。他们的咖啡吧台和厨房吧台特别为了跟顾客沟通而设计的。虽然店铺规模小，但所有员工会细心地照顾每个客人以此提高服务满意度。现在Thirty Coffee成为了当地的名所。2｜Cavalier Specialty Coffee，Crows NestCrows Nest也是个小的社区。它的小吃街很有名，到了周末很多人会出来吃东西。主要的居民是白人和中国人、马来西亚人等的亚洲人，能感受到多元文化的气氛。他们所用的咖啡是Marvell St. Coffee Roasters和其他好几种品牌的豆子。他们的机器是Syneso Hydra 3G，Mazzer robur，EK43，Jam Funnel，Hario V60。除了饮料之外，也卖吐司、提拉米苏等。这里大多数食品都是由老板自己开发的特色菜。Cavalier所在的地区存在很大竞争力，所以为了跟其他咖啡厅区别开来，让顾客体验到不同风味。Cavalier的老板本身是个厨师，后来他爱上了精品咖啡因此开了这家咖啡厅，原有的职业让他对咖啡厅的食材更讲究，力求使顾客不仅喝到美味的咖啡，也品尝到好吃的食物。他们菜单当中的Tableside Brew价格虽然贵($10)，但很有人气。顾客点Tableside Brew的话，咖啡师会把咖啡和萃取机具亲自带到客人的桌子上，介绍咖啡和萃取方法，萃取后跟顾客一起喝咖啡并向顾客详细解释它的风味。Cavalier的冲煮咖啡销售量差不多是15%，跟其他咖啡厅比起来(一般2~5%)已经是很大的量。这说明他们的差别化和顾客的体验战略很成功。3｜Edition Coffee Roasters，DarlinghurstDarlinghurst是靠近Surry Hills的地区，是很时尚的住宅区。居民大多数是白人，也有少数亚洲人。他们所用的咖啡是以前在BlackWaterIssue介绍过的分享烘焙室CRS(Collective Roasting Solutions)里自己烘焙的咖啡豆，所有的咖啡都是单品咖啡。咖啡设备是LaMarzocco Linea PB 3G, Mahlkonig K30 Vario, EK43, Jam Funnel, Hario V60。特别的是，他们提供的是日本菜。展现日本特有的简单而丰富的美食。为了符合他们小区的风格，Edition Coffee Roasters表现自己拥有的独特风格，就是Japanese Fusion。店里的小小装饰品、日本咖啡师等因素让他们成为小区的特色咖啡厅。总结每个店铺的风格和方向不一样，但他们的共同点是：服务(Thirty Coffee)，让顾客亲身体验咖啡风味(Cavalier Specialty Coffee)，独树一帜的风格(Edition Coffee Roasters)。可见，“社区商圈”必须需要咖啡和良好品质的食材，要了解社区的顾客的需求和拥有明确的风格和战略。悉尼精品咖啡市场的分析(2) — 办公室地区1｜Pablo&Rusty’s2006年设立的Pablo&Rusty’s属于一个悉尼的老店。老板Saxon Wright也是个WBC的评委。他们的烘焙工厂配备120kg的 Joper烘焙机、ProbatP25和Giese W6。提供给收货方系统的培训。咖啡：自己拼配的豆子，单品咖啡设备：2台Syneso Hydra 3头，Mythos One，EK43，Moccamaster。菜类是适合上班族的三明治和派类，可以方便外卖的。虽然Pablo&Rusty’s人均咖啡消费量很大(每周平均150kg)，但他们不会疏忽咖啡的品质。为了确保较好的咖啡质量，吧台设计地很有效率。店里也准备了很多种单品咖啡，让顾客可以品尝到各种各样的味道。2｜Skittle LaneSkittle Lane位于办公楼之间的1楼。一面都是玻璃因此采光非常好。咖啡：自己拼配的豆子(用分享烘焙机的CRS)，单品浓缩。设备：La Marzocco Linea PB 2头和3头， Mythos One，EK43，Moccamaster。菜类：三明治和吐司。星巴克的标语是创造第3个场所。第3个场所代表除了家、学校/工作单位以外的熟悉而舒服的地方。Skittle Lane的优点也类似。开放的空间感和干净的装修带来令人自在的感觉，亲切的咖啡师的服务以及质量上佳的精品咖啡给顾客达到真正休息的目的。3｜Normcore Coffee RoastersNormcore Coffee Roasters位于市中心消防局旁边的小巷里。不是那么明显的地方，所以主要客户群是老客。咖啡：自己的拼配豆子(用分享烘焙机的CRS)，单品浓缩，创意咖啡设备：Victoria Arduino BlackEagle 3头，K30，Mythos One，EK43，Hario V60。菜类：吐司和汉堡。Normcore Coffee Roasters的优点是他们非常重视的咖啡味道，因为这一点顾客认可度很高。一般澳洲的咖啡厅的黑咖啡销售比率大约是15%，但 Normcore的比率是25%。而且跟其他店不同的是，他们提供咖啡师亲手制作的手冲咖啡。可见他们努力用咖啡来跟顾客沟通。总结相对来说，办公地区的客人更保守而细腻。因此这些咖啡店主要由咖啡味道和速度、服务来吸引顾客。而且考虑消费者的习惯和生活节奏，更有效率地提供咖啡和食品类。悉尼精品咖啡市场的分析(3) — 购物中心这一部分要考虑的是购物中心、旅游区等的流动人口较多的地区。这样的地方老客的比率较少，因此需要跟其他店铺不一样的战略。1｜Mecca CoffeeAlexandria是个工业密集区。有很多物流公司、大型仓库、家具工厂。于12年成立的Mecca是悉尼有名精品咖啡公司之一。除了烘焙、销售咖啡以外，也因提供各式培训课程而出名。咖啡：自家拼配豆子，单品咖啡设备：La Marzocco Linea PB 3头，Mazzer Robur，EK43，Uber菜类：简单的早午餐虽然他们周边几乎没有什么住宅或办公楼，可是还是有不少的顾客愿意特意过来。因为Mecca多年塑造的形象给顾客信赖感。2｜Flower ChildChatswood是汇集了很多中国和韩国文化潮流的地区。有大型办公室和百货商店、美食街、公寓。Flower Child位于购物中心里面，开店不到1年，但已经成为Chatswood地区的有名精品咖啡店。咖啡：The Grounds拼配豆，单品咖啡设备：Sanremo Opera 3头，Mythos One，Jam Funnel，EK43，Uber菜类：提供正式餐饮Chatswood已经有很多咖啡店，但Flower Child在这段期间能够成功的理由是：明确地分析客户群来进行商业战略(购物地区-女性顾客-装修和装饰)。3｜Harry’s BondiHarry’s Bondi位于悉尼的旅游胜地Bondi，位于游客的流动性很大的地方。咖啡：以前用墨尔本的Proud Mary Coffee Roasters的咖啡，但现在在CRS自己烘焙。有拼配也有单品。设备：La Marzocco Linea PB，Anfim磨豆机菜类：汉堡，炸鱼薯条和简单的早午餐。虽然是旅游地区，但他们很重视咖啡的味道。而且Harry’s的店员都很热情，也因此能够招揽很多回头客。4｜Paramount Coffee ProjectSurry Hills可以说是个属于艺术家的区域，这里集合了年轻人喜欢的时尚和美术元素也非常富有流行的现代感。咖啡：用澳洲的烘焙公司的豆子。也用欧洲、日本等国外的烘焙公司的豆子。设备：La Marzocco Linea PB 3头，Mazzer Robur，EK43，Jam Funnel，Fetco，Hario V60。菜类：简单的早餐类Paramount Coffee Project有个性的装修风格，天花板高，采光好。跟装修风格一致，他们的咖啡和菜类很简单也很专业，能够吸引很多顾客。总结着重于咖啡本质而不断强化品牌力量的Mecca Coffee；明确地分析顾客而成功的 Flower Child；富有活力和个性的Harry’s Bondi，通过风格吸引年轻人和艺术家的Paramount Coffee Project。通过他们的例子可以看出购物中心的精品咖啡店拥有怎样的战略。版权信息：以上文章内容来自【BlackWaterIssue】，转载请联系原作者。作者：BlackWaterIssue（布莱沃特议秀）侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
