关于行业&梦想就像我们对咖啡一贯的乐观态度，大数据告诉我们行业会好，而且正在迈入百花齐放的阶段：一二线城市在饱和与竞争中寻得特色，三四线城市在新潮中做品牌占得先机，这个市场是开放的，甚至在创业园区的接待厅、图书馆的角落、面包坊的二楼、超市内的档口……随处可见咖啡的身影。这个行业承载了太多了梦想，然而现实面前，需要做一个冷静的商人。
贷款开店压力估计会有多大？启动一家咖啡厅需要的资金并不是一笔小数目，去年朋友100平左右的店有这样一笔最简单的流水账：租金10万，设备5万，装修12万，开业物料、网络、营销等所有杂项3万。虽然以上花费仅作为个案的缩影，但以当前的物价水平，计算上开店后运营所需的流动资金，30万已经是不能再少的一笔投资。就暂且以30万举例，来看下初期的经营压力：贷款30万，三年4.75的年息计算，折合到每个月连本带息的成本在9500元左右。所有做生意的朋友都明白，其实这个算法“太过于乐观”，我常用的“悲观算法”是按照一年300天的有效经营天数计算，如果将连本带息的成本折合到300天中，每天的成本在380元上下。这意味着，在不算房租、不招聘员工、不交物业费、不花钱买水电、平日没有任何开销的情况下，每天的利润至少要做到近400元。按照正常的经营模型，计算房租、员工、物料等各类开销，加上贷款本息，日均营业额最少要高于1700元才算做到保本。
这些我都明白，但这意味着什么？太多经营者在开店初期喜欢像我上面罗列的这样计算客流、计算成本、计算盈亏平衡点，好像“做到日均XXXX元不是什么难事嘛！”这就像我们当年考四六级一样，从书店买了一本单词书，就开始琢磨：“我一天背10个单词，一年就是3650个词汇量啦！”算一算开心得跟已经考过了一样。羞愧讲，笔者在2011年刚开店的时候就是这样算账的，吃完教训回来跟大家讲一讲“心法”——这种算法究竟哪里错了？
太被忽视的“发展成本”去年朋友圈里流行过一篇文章—《没有利润，哪来服务》，道理是一样的，如果经营者仅仅将“保本”作为沾沾自喜的理由，那很危险。在“保本”或“负债”的情况下，经营者无法将更多的闲钱用来学习、考察、创新、谋求发展，甚至无法用富余的资金犒劳与你奋战在一线的咖啡伙伴。咖啡这个行业还年轻，发展很快，不论是设备、技术、装修、物料，一波波潮流在推着人向前走，安于现状等于坐吃山空。那么，需要反思的是：你有为发展需要预留“成本”吗？店里盈利良好，但是咖啡机已经工作了五年、磨豆机刀盘早已严重磨损、装修没有翻新、新风系统跟不上、咖啡豆和牛奶都是最便宜的反正在乎的少……当有一天，隔壁二十米之外开了一家各方面都比你强一点点的店，别说顾客，可能连员工都跟着流失了。这就是很多店倒掉的原因，忽视“发展成本”，把账面算得太简单，微利的背后，隐忧重重。回归今天的问题，“我想贷款开一家咖啡馆可行吗？”小编的建议是尽量不要这样做，哪怕你用非常短的时间做到收支平衡，要背负着“贷款压力”还要去赚的“发展资金”，这真的真的是一件非常困难的事情。梦想是动力，经营靠毅力，生意还是要三思而行。
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